Hur man saltar mjölk svamp med de bästa betningsrecepten
Läckra krispiga svampar är den mest utsökta kalla aptitretaren. Hur man saltar mjölk svampar korrekt så att de inte ändrar färg och blir en bordsdekoration. Sedan urminnes tider har stora köttiga svampar vuxit i skogar och längs flodstränderna. Varje hemmafru visste hur man laga dem för vintern. Hon tog med sig sina egna innovationer till denna process. Nu finns det flera enkla recept som är lätta att implementera hemma. Värdinnan kommer att belönas med en utsökt förrätt i folkstil. Saltade svampar kan ätas med smör och lök, lägg dem till pizza, okroshka, sallader.
Förbereda svampar för saltning
Innan varm saltning placeras de i saltat vatten i 5 timmar. Därefter måste du rengöra locken med en mjuk borste.
Kallsaltning kräver en tre dagars blötläggning. Vattnet måste bytas var 12: e timme. Detta görs för att eliminera bitterhet. Efter blötläggning rengörs svampen och tvättas under rinnande vatten.
Hur man saltar mjölk svamp hemma
Det finns tre huvudsakliga sätt att beta svampar: varma, kalla och torra. Var och en av dem har sina egna egenskaper. Hur man saltar mjölksvampar hemma korrekt för att uppnå det förväntade resultatet. Fördelen med den heta metoden är processens hastighet. Det kan göras på några timmar. Den kalla versionen tar flera dagar, men svamparna är mjukare och mer aromatiska.
Det är absolut nödvändigt att följa receptet för att helt eliminera svampens naturliga bitterhet. Oavsett vilken metod som valts krävs blötläggning och rengöring.
Varm saltning av mjölksvamp
Valet av metod beror på tillgängligheten av ledig tid. Varm saltning av mjölksvampar hemma kräver inte mycket ansträngning och dyra ingredienser. Bitterhet avlägsnas helt från svamp, de behåller sin struktur och förblir krispiga.
För att förbereda 8 liter produkt behöver du följande ingredienser:
- 5 kg svamp;
- 2 stora skedar salt i 1 liter vatten;
- 2 msk hel svartpeppar;
- 10 kryddpeppar;
- 4 nejlika stjärnor;
- 2 lagerblad;
- 4 vitlöksklyftor;
- dill;
- 4 vinbärsblad.
Närvaron av kryddor ger svamparna en unik arom och en speciell smak. Trots den imponerande listan över komponenter är den heta metoden ganska enkel, inte mödosam och ekonomisk.
Koktiden för svamp är i genomsnitt 20 minuter. Men det är bäst att bestämma deras beredskap utifrån deras utseende. Om svampen har lagt sig till botten är de helt färdiga.
Tillagningsmetod:
- Mjölksvamp måste blötläggas i saltat vatten i 3-4 timmar. De tvättas sedan med en borste för att ta bort skräp.
- Vatten hälls i pannan. Det borde vara två gånger mer än svamp. För varje liter hälls en och en halv matskedar salt. I denna komposition kokas svampen i 15-25 minuter. De måste sjunka till botten.
- I en annan kastrull bereds en kryddig saltlösning, som innehåller kryddor och 2 matskedar salt per liter vätska. Glöm inte kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika och dill. De ger den färdiga produkten en speciell smak.
- De kokta svamparna dräneras till ett durkslag, droppar lite och flyttas in i en kastrull med saltlake, där de kokas i ytterligare 30 minuter.
- Slutligen tillsätt vitlök och rör om. Vinbärslöv och ett mindre lock läggs ut på svampens yta, som måste pressas ned med en belastning så att alla svampar är i saltlake.
Grytan placeras på en sval plats där den måste stå i minst en vecka tills den är helt kokt.
Kall saltning av mjölksvamp
Hur man saltar mjölk svampar på ett kallt sätt så att de inte smakar bittra och inte blir mjuka. För erfarna hemmafruar blir det inte svårt och nybörjare bör följa receptet. Med den kalla metoden måste resultatet vänta lite längre än med den heta.
För 8 liter av den färdiga produkten behöver du:
- 5 kg svamp;
- 250 g salt;
- huvud av vitlök;
- 5 lagerblad;
- 5 vinbärsblad;
- pepparrotsrot;
- 2 msk svarta pepparkorn;
- en liten sked socker.
Kall saltning av mjölksvamp hemma börjar med blötläggning. Detta tar minst tre dagar. Vattnet byts ut på morgonen och på kvällen så att jäsningsprocessen inte startar.
Tillagningsmetod:
- För att starta betningsprocessen behöver du en stor emaljerad behållare. Lägg salt på botten och lägg ett svampskikt. Således växlar produkterna tills alla mjölksvampar är borta. Mitt i skikten måste du hälla en sked socker. Det kommer att främja produktionen av mjölksyrabakterier.
- På toppen av svampen finns ett mindre lock och en bra belastning. I denna form lämnas produkterna en dag.
- Sedan bereds kryddorna. Vitlök och pepparrotsrot skärs i tunna skivor. Svamp måste läggas i burkar, alternerande med kryddor. De är stängda med nylonlock.
- Arbetsstycket placeras i källaren i en månad. Burkar kan också placeras i kylen. Temperaturen bör vara inom 5 grader. Saltningsprocessen tar minst en månad, varefter det är möjligt att äta mjölksvamparna.
För att förhindra att produkten förstörs måste du övervaka mängden saltlösning i burken. Om de övre svamparna börjar komma i kontakt med luften blir de snabbt mögliga och får en obehaglig lukt.
För att undvika botulism måste burkarna steriliseras och hermetiskt stängas efter en månad.
Hur man torkar saltmjölksvampar
Hur bekvämt är alternativet att beta mjölksvamp på detta sätt. Det är intressant att för detta behöver du inte bara suga svampen utan även tvätta dem. Det räcker att ta bort skräpet och torka av locken.
I en emaljerad kastrull, lägg ut salt och mjölksvamp i lager. En last måste installeras ovanpå och behållaren tas bort till en sval plats. Om svampplockningen fortsätter kan de läggas till pannan, omväxlande med salt. Som ett resultat producerar mjölksvamp mycket juice. De saltas inom en månad, varefter de läggs i burkar och placeras i kylen.
Det rekommenderas att servera maträtten på bordet med lök, vitlök och smör efter att ha skurit den i skivor.
Saltning svarta svampar
Sedan urminnes tider har svart mjölksvamp samlats i sibiriska skogar. Dessa doftande svampar är inte bara läckra utan också friska. Hur man saltar svarta mjölksvampar hemma, så att den blir trevlig och inte skäms över att servera. De kan tillagas på samma sätt som sina vita motsvarigheter, varma och kalla. Det finns ett alternativ för enkel betning med lök.
Ingredienser:
- en hink med svamp;
- 350 g salt;
- 5 lök.
Kombinationen av svamp och lök är perfekt i smak. Om dessa produkter är saltade tillsammans får du ett färdigt mellanmål.
Mjölksvamp blötläggs i 3-5 dagar. Vattnet byter regelbundet. Efter blötläggningen måste svampen tvättas och kokas.
Salt, mjölksvamp och lökringar läggs i lager i en emaljpanna.
Kraftigt förtryck placeras ovanpå. Kokkärlet tas bort i ett svalt rum i 40 dagar.
Färdiga svampar måste läggas i burkar och kylas. Det rekommenderas inte att du förvarar arbetsstycket i mer än ett år.
Att veta hur man saltar svarta mjölksvampar och deras svarta motsvarigheter, kan du inte vara rädd för att det kommer att saknas salta snacks till festbordet.Svamp används för kalla snacks, sallader och salta italienska bakverk. Korrekt saltade svampar är mycket välsmakande i sin naturliga form. De kan serveras med lök, smör och gräddfil.