Hur svarta mjölksvampar ser ut och vad är deras smak

Svartmjölksvampar är i många avseenden ovanliga svampar. Deras huvudsakliga särdrag från deras bröder är den olivsvarta färgen på deras hattar. På den grunden är de utrustade med ett dussin olika namn - chernukha, zigenare, chernushka, svart boet, svart läpp och andra. Ur vetenskaplig synvinkel klassificeras svarta mjölksvampar som villkorligt ätbara svampar. Men svampplockare värdesätter själva denna typ av mjölksvamp för sin unika arom, utmärkta smak, långa skördesäsong och överflöd.

Viktigaste egenskaperna

Svartmjölksvamp tillhör russula-familjen av släktet Millechnikov. Deras kött är tätt och lätt, och på den skurna saften släpps omedelbart, liknande mjölk. Små svampar är täckta med slem, medan vuxna är torra och grova att röra vid. Vid en eller två dagars ålder är mössan konvex med kanter böjda inåt. När den växer vidare räcker kepsens kanter sig och den får rätt trattform. Svampen bryts lätt ner och mörknar alltid på skadeplatser. Maskar smittar vanligtvis bara övervuxna exemplar.

Svart mjölksvamp - foto och beskrivning:

1. Hatt. Den är platt i form, nedtryckt mot mitten i form av en tratt. I diameter når den från 5 till 20 cm, ganska köttig. Kepsens skugga varierar från mörkbrun till blåsvart.
2. Ben. Slät och rak, inte särskilt lång, i stora exemplar överstiger den inte 8 cm. Den är bred men smal mot botten. I unga svampar är benet fast, sedan blir det ihåligt inuti. I jämförelse med hatten är dess nyans ett par toner ljusare.
3. Massa. Tät men spröd. Den är vit i färgen, men på skärningen blir den omedelbart brun och utsöndrar mjölkaktig juice. Denna vätska är kaustisk och bitter, därför är svampen klassificerad som ätbar. I gamla svampar blir köttet löst.
4. Tallrikar. Lätt och tunt, ofta placerat. När svampen mognar blir de gula och efter deformation blir de mörkare.

Där svarta mjölksvampar möts

Svart svamp växer vanligtvis i mogna blandskogar och björkskogar. Samlingen beror på vilket träd klumpen växer under. Ofta gömmer sig dessa svampar i högt gräs, främst nära björkar och aspens. Deras mörka nyans fungerar som en bra förklädnad. De gömmer sig under lövverk, mossa eller helt enkelt i fuktig mark. Det är inte lätt att hitta dessa svampar, du måste ta en titt och kratta de "stötar" som lockar din uppmärksamhet.

Mjölksvamp förekommer i många grupper efter kraftiga regn och växer separat under torka.

Mjölksvamp är en av få typer av svampar som finns i granskogar. De föredrar de bevuxna jordstammarna från gamla granar, där det finns tillräckligt med ljus och fukt är ständigt närvarande. Här märks de mycket bättre, eftersom de är synliga ovanför de fallna nålarna och skiljer sig från den i färg. De växer i grupper, därför att ha sett en svamp, bör du titta runt, eftersom andra familjemedlemmar måste vara i närheten. Deras säsong börjar från juli. Dessa svampar är inte rädda för frost, så de växer till slutet av hösten tills den första snön faller.

Smakegenskaper

Mjölksvamp är rik på protein, spårämnen, vitaminer. De har låga kalorier men höga näringsvärden. De är inte lämpliga för stekning, men de är idealiska för saltning. Även efter långvarig bearbetning förblir köttet av den svarta mjölksvampen fast och fast, därför knakar det på tänderna. Dessa svamp behåll sin form och se alltid vacker ut på bordet.De har en unik "svamp" arom, och smaken är rik och ljus.

Mjölksvamp betraktas som kost, så det är användbart att inkludera dem i kosten för diabetiker, idrottare och överviktiga.

Den bästa smaken av svarta svampar uppträder i det skede när locket fortfarande är litet och precis börjar bilda en tratt. För närvarande är dess kantdel fortfarande böjd inåt och plattorna är jämna och har en ljus nyans. Stora exemplar ackumulerar cancerframkallande noncatorin och blir bittra i smak. När du attackerar en stor grupp ska du inte vara girig. Det är värt att bara samla unga representanter, och det är bättre att lämna de gamla i skogen.

Insamlings- och upphandlingsregler

Det finns cirka 20 typer av svampar, de finns i överflöd i Sibirien och Ural, i Volga-regionen. De föredrar fuktig sandjord, lätt upphöjda och väl upplysta områden. Hur de växer mjölksvamp, på dessa platser vet varje svampplockare. När allt kommer omkring är en stark och välsmakande svamp ett verkligt fynd för en gourmet! Endast unga svampar är lämpliga för mat, vars lock inte har nått en diameter på 8-10 cm. De skördas på olika sätt - de kokas, saltas, syltas. Olika typer av mjölksvamp kombineras med varandra så att de kan marineras tillsammans.

Du bör inte vara rädd för att samla svarta mjölksvampar, eftersom de inte har några giftiga motsvarigheter.

De samlade svamparna sorteras ut, rengöras från lövverk och grenar. Sedan sköljs de noggrant i ett handfat tills vattnet är klart. För att ta bort bitterhet måste de blötläggas. Blötläggning av nigella tar längre tid än andra typer. Den optimala blötläggningsperioden är 4-5 dagar; vattnet bör bytas två gånger om dagen. För att äntligen bli av med bitterheten kokas svamp i en timme i två vatten.

Du måste suga mjölksvamparna genom att placera dem under förtryck. Då kommer alla svampar att vara under vatten och kommer inte att förstöra smaken av hemlagad saltning.

Svart mjölksvamp är perfekt för konservering. Salt dem kalla och varma, oftast hela eller bara lock. Om en hel del svamp samlas in bereds de i ett fat på gammaldags sätt, det vill säga de läggs i lager och strös med salt. När du är klar får de en rik lila nyans. Svarta svampar är krispiga och kryddiga i smak, lämpliga för att laga olika snacks och sallader. Det är bäst att servera dem på egen hand med lök och doftande solrosolja.

Så giftigt

Sedan urminnes tider i Ryssland har mjölksvampar samlats in och ätits. Svarta svampar anses vara en riktig delikatess, som värdinnor lägger på bordet uteslutande på helgdagar. På grund av dess ovanliga utseende är det nästan omöjligt att förväxla det med andra svampar. Som alla Millers klassificeras det konventionellt som ätbart. Du bör dock inte vara rädd för denna svamp. När det tillagas korrekt finns det en minimal mängd bitterhet och skadliga ämnen kvar i den. Den negativa effekten kan bara manifestera sig om mjölksvamparna äts ständigt och i stora mängder.

Varm saltning av svarta mjölksvampar - video