Den ovanliga smaken av Dijon senap

Dijon senap är känt över hela världen. Förmodligen finns det ingen person som inte skulle känna till denna känsliga, lite skarpa, trevliga smak. Vi är skyldiga dess utseende till den franska staden med samma namn. I butikshyllorna presenteras dessa produkter i ett stort sortiment. Men det visar sig att en sådan krydda inte är svår att förbereda på egen hand, hemma.

Det oföränderliga valet av kungar

Alla känner till Bourgogne som en historisk region, känd för sina sevärdheter och unika franska smak. Men få människor är medvetna om att det var detta relativt lilla område som gav oss den känsliga smaken som vi alla älskar Dijon så mycket för. senap... Ett foto av den ursprungliga kompositionen visas ovan.

Historiker hävdar att senap användes redan tre tusen år före vår tid. Dessutom användes det inte bara i matlagning utan också i medicin. Man tror att hon kom till Europa från Asien. Men bara i Dijon kunde de skapa receptet som senare erövrade hela världen.

Den lilla franska staden var centrum för senapsproduktion under tidig medeltid. Senap har nämnts i de kungliga registren sedan 1292. Det är känt att Philip VI älskade denna kryddor. Under en lång tid i adelshusen var det ett oersättligt tillskott till måltiden och betonade den raffinerade smaken hos husets ägare. Och först på 1700-talet blev kryddan populär bland andra befolkningsgrupper.

Unikhet i varje spannmål

År 1937 utfärdade det franska jordbruksministeriet ett intyg som bekräftade Dijons senaps ursprung. Produkten tillverkas i ett specifikt område enligt strikt fastställda regler.

Men det viktigaste som skiljer Dijon-senap från vanlig senap är dess sammansättning. Den klassiska kryddan är gjord av bruna korn, vitt vin, vatten och salt. Dessutom kan fröna vara antingen hela eller krossade. Men man tror att de borde odlas precis nära Dijon.

Dessutom kan Dijon-senap innehålla omogen juice druvor, dragon, lavendel och så vidare. Det finns dussintals recept som kännetecknas av sin raffinerade smak och behagliga eftersmak. Men alla förenas av mjuk konsistens och viskös struktur.

Vitt vin läggs till receptet för att göra kompositionen mycket mjuk. Resultatet är en känslig struktur som särskilt uppskattas av finsmakare.

Till skillnad från den franska såsen är vår kryddigare. Den är gjord av pulver, som erhålls från kakan kvar efter extraktion av oljan. Det vill säga en slags avfallsfri produktion. Solrosolja tillsätts till den torra kompositionen. Men sådant fett kan inte neutralisera skärpan och skärpan (endast senapsolja kan göra detta). Varför den inhemska kryddan visar sig vara mycket "ond". I Dijon-receptet bearbetas inte kornen. Därför har de en helt annan smak.

Användbara egenskaper hos kryddan

Dijonsenap älskas inte bara för sin trevliga smak utan också för sin fördelaktiga effekt på kroppen. Det har antiseptiska och antibakteriella egenskaper. Dessutom innehåller kryddan en stor mängd vitaminer, mineraler, eteriska oljor.

Den innehåller sådana användbara ämnen som:

• kalcium;
• kalium;
• magnesium;
• vitaminer i grupperna A, B, D, E;
• zink;
• natrium;
• järn och andra.

På grund av förekomsten av speciella eteriska oljor främjar Dijon-senap nedbrytning av fett, förbättrar ämnesomsättningen och hjälper till att smälta maten snabbt och enkelt. Produkten är särskilt användbar för dem som försöker gå ner i vikt.

Mikronäringsämnena i korn hjälper till att återställa rätt kol- och proteinbalans.

En smak som inte kommer att glömmas bort

Dijonsenap passar bra med kött och grönsaker. Det tillsätts fläsk, nötkött, lamm, kyckling, fisk och så vidare. Det är oersättligt i sallader, såser, dressingar. Varhelst senap finns, kan det bokstavligen förvandla en maträtt. Det blir speciellt med en raffinerad, delikat smak.

Om du är ett stort fan av Dijon senap, föreslår vi att du gör det hemma. Det är inte svårt att göra. Dessutom kan du alltid balansera kompositionen efter eget tycke. Och med tanke på att det finns mer än ett dussin recept kan du laga olika såser varje gång själv. Här är några av de mest populära sätten att göra Dijon senap hemma.

Recept 1

Denna smaksättning kännetecknas av sin milda smak, arom och konsistens som vi känner till. Dess särdrag är att inte klassiskt svart utan vita korn används för matlagning. Det är dessa frön som gör kompositionen mycket öm och trevlig. Detta dijonsenapsrecept är det enklaste att göra hemma.

För såsen behöver du:

• 100 g vita senapsfrön;
• 230 g vitt vin;
• 1 tsk flytande honung;
• 1 tsk raffinerad solrosolja;
• vitlök, salt, kryddpeppar, kryddnejlika, andra örter efter önskemål.

Tillagningsmetod:

1. Senaps- och pepparkärnor måste malas med en kaffekvarn. Det rekommenderas att slipa kornen separat.
2. Vinet måste värmas upp.
3. Lägg hackad i en varm vätska vitlök, peppar, andra kryddor efter önskan och koka i några minuter.
4. Sedan måste blandningen kylas och filtreras.
5. Tillsätt honung, solrosolja, salt till vätskan och rör om för att få en homogen massa.
6. Häll den beredda senap med denna blandning, blanda allt väl, häll i en glasbehållare och kyl.

Låt det stå en dag så kan du äta. Det är utsökt med både vitt och rött kött. Det viktigaste är att inte tillsätta vinäger till det, eftersom det inte längre kommer att vara Dijon senap.

Recept 2

Såsen som tillagats på detta sätt erhålls med en liten bitterhet och sötsur eftersmak.

För receptet måste du ta:

• 200 g mörka senapsfrön;
• 100 g vitt vin;
• 100 g balsamico;
• 100 g raffinerad olivolja;
• 1 msk. l, blomma honung;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk hackad svartpeppar.

Tillagningsmetod:

1. Innan du börjar laga Dijon senap hemma måste du hälla kornen med hundra gram vatten och låt stå i flera timmar.
2. Knåda de mjukade frön något. För detta är det bäst att använda en speciell mortel och mortelstöt.
3. Kombinera honung, vin, balsamico, olja, salt, rör om så att inga kristaller finns kvar.
4. Tillsätt peppar och rör om igen.
5. Häll blandningen i senap, kombinera försiktigt, överför till en burk, låt stå i flera timmar.

Sås uttrycksfullhet beror på senapsfrön. Ju större de är, desto ljusare blir smaken av kryddan.

Recept 3

Denna sås tar längre tid att laga än de tidigare. Men blandningen visar sig vara ovanlig, med en liten antydan till citrusarom och en exotisk eftersmak. Hur Dijon senap ser ut enligt detta recept kan ses på bilden.

För matlagning behöver du:

• 200 g senapsfrön;
• 50 g pressad apelsinjuice;
• 50 g raffinerad vegetabilisk olja (både solros och olivolja);
• 200 g vitt vin;
• 1 msk. l. flytande honung;
• 1 msk. l. salt.

Detta Dijon-senapsrecept är berett i flera steg:

1. Senapsfrön måste sköljas väl.
2. Överför fröna till en behållare, tillsätt vin och apelsinjuice.
3. Blanda allt, täck och lägg i kylan i 1-2 dagar.
4. Därefter måste blandningen tas ut och lämnas på bordet tills den når rumstemperatur.
5. Tillsätt sedan honung, olja, salt till kompositionen.
6. Blanda allt väl, sätt på eld, koka i 2-3 minuter.
7. Därefter måste du välja en fjärdedel av massan och mala i en mixer till en krämig konsistens.
8. Blanda krossade och fullkorn.

Detta recept kan kompletteras med andra kryddor efter eget tycke. Denna sås lagras i ungefär tre månader i kylen.