Behöver veta: Allt om oätliga svampar
Erfarna svampplockare vet att det finns exemplar bland skogsgåvorna som inte kommer att skada men inte heller kommer att ge glädje. Vi pratar om oätliga svampar. De har inget att göra med giftiga arter, men det är också omöjligt att äta en sådan "skörd". Denna kategori inkluderar svampar, vars massa inte innehåller farliga toxiner för att orsaka allvarlig förgiftning, men har samtidigt en kombination av tecken eller ett av dem:
- mycket styv struktur;
- obehaglig smak (de flesta svampar är mycket bittra);
- en motbjudande lukt, som kan finnas antingen i den råa svampen eller manifesterar sig i beredningsprocessen.
Vissa arter, förutom beskrivningen, har fula tillväxter på kepsarna.
Vi ger dig en kort lista över de mest kända oätliga svamparna med namn, beskrivning och foto. Vi hoppas att det hjälper dig att undvika irriterande misstag och bara välja de mest utsökta svamparna.
Bosatt i barrskogar - Ryadovka
Ryadovka-svamp tillhör en av arterna, vars variation kan förvirra även en erfaren svampplockare. Förutom läckra ätliga och uppriktigt farliga giftiga, finns det också oätliga rader. Den mest kända av dem:
- Raden är gran. Växer i fuktiga barrträd och granar. Kepsen är liten, upp till 10 cm i diameter, liknar en ljusbrun klocka med en lätt utbuktning i mitten. Ytan är täckt med knappt märkbara skalor och ränder, och i övermogna svampar spricker kepsarna och avslöjar en lätt, vattnig massa med en mycket skarp smak och obehaglig lukt. Benet är ganska högt, böjt, tomt inuti.
- Raden är svavelgul. Finns i lövskog och barrskog. Unga svampar har rundade kepsar av svavelgul färg, i gamla planar de ut och en utbuktning bildas i mitten och färgen blir mörkare. Efter regn blir huden hal; vid torrt väder är den slät, sammetslen. Det smala benet i överdelen är ljusgult, har en förtjockning eller avsmalnande och närmare marken blir det mer smutsigt i färg. Benen på gamla svampar är dekorerade med mörka fjäll, men inte alltid. Massan är gulgrön, luktar aceton, bitter.
Unga granrader kan förväxlas med villkorligt ätbara grönfinkar, men till skillnad från de första växer grönfinkar på en kort köttig stjälk och grön dominerar i färg.
Vissa forskare tillskriver gran och svavelgul ryadovka giftig. När du äter dem kan du faktiskt få en mild ätstörning, men en liten mängd toxiner är vanligtvis inte dödlig.
Russula skönheter eller utseende bedrar
Bland de russula som alla känner till anses de flesta svamparna vara ätliga och mycket välsmakande, och vissa särskilt riskabla svampplockare använder till och med dem utan föregående kokning. Samtidigt finns det sorter bland dem som även den mest desperata ätaren inte vågar smaka, och anledningen ligger i den skarpa smaken.
Oätlig russula, som dock har mycket vacker utseende, inkluderar:
- Frätande (det är kräkningar eller brännande frätande). På ett vitt skört ben, tomt inuti, pryder en konvex ljusrosa keps med lättare kanter, täckt med en klibbig hud. Det finns också röda eller lila svampar. Massan är vit, tunn och spröd, luktfri men mycket bitter.
- Blodrött (aka sardonyx). Den har också en röd keps i olika variationer av den här färgen, men skiljer sig åt i ett rosa köttigt ben i form av en klubb eller cylinder. Hattens kanter är något vågiga, huden är blank, väl avtagbar. Massan är vit, tät, skarp i smak och luktar ingenting.
- Kryddad. En mycket ljus och märkbar svamp, som verkligen inte kan passeras: en mössa i en djuplila färg med en mörkare mitt, först konvex och sedan planad. Den släta stammen är mörkrosa. Massan och tallrikarna är gula. Smaken är väldigt skarp.
- Björk. En av de mest bittra russula, den skarpa smaken försvinner inte ens efter långvarig blötläggning. Men det ser ganska attraktivt ut och luktar till och med utsökt, som frukt, med en aning honung. Benet är vitt, locket är beige, massan är lätt och ömtålig.
Även en klump är smaklös
Många nybörjare svampplockare tror att mjölksvampar kan samlas in och ätas allt och undrar sedan uppriktigt varför en aptitretande svamp som skärs ut under en björk visar sig vara bitter. Detta händer om oätliga mjölksvampar stöter på, som också kallas mjölkare för deras viskösa mjölksaft som släpps ut under en paus.
Oätliga mjölkare inkluderar:
- Taggig. Svampen är medelstor med en något konvex eller utsträckt keps med oregelbundna kanter, färgen varierar från rosa till ljusbrun. I äldre exemplar bildas ofta rödfläckande skalor som liknar små taggar på lockets yta. Ett ihåligt ben i samma färg, böjda, gula plattor under locket är ordentligt fästa vid det. Köttet av denna oätliga svamp är gulaktig eller grönaktig, luktfri, men mycket skarp.
- Klibbig (aka grågrön eller slimig). Namnet överensstämmer ganska med utseendet: det lätta benet håller fast vid händerna, på toppen är det dekorerat med en smutsig grön, jämn grå hatt med mörka fläckar. Även klibbig och mjölkaktig juice som rinner ut när ömtålig, vit och skarp, luktfri massa bryts.
- Lever. Små svampar är helt färgade i en vacker brun färg, locket är något trattformat, slätt. Massan är också brun, men lättare, mycket ömtålig, luktfri, äckligt skarp.
- Guldgul (aka gyllene). Kepsen är konkav, slät, röd-gyllene i färg, med mörkare tunna ränder eller fläckar. Benet är något lättare, först tätt, sedan blir det ihåligt. Massan och saften är vita, men blir gula när de skärs. Det finns ingen skrämmande arom, men svampen smakar väldigt bitter. I form liknar den mjölkiga kamelina, men den senare har apelsinjuice med övergång till en grönaktig nyans.
- Grårosa (aka bärnstensfärgad eller roan). Den trattformade hatten och stammen är tonade smutsrosa, närmare brun. Vitrosa tallrikar under locket sitter ordentligt fast på den lösa stammen. Ett karaktäristiskt drag hos en sådan klump är en skarp obehaglig lukt som kommer från den gulaktiga massan och liknar älskling eller cikoria.
- Hartssvart (aka hartsartat). Hatten är chokladbrun med en sammetyta, nästan platt. Det robusta benet har formen av en cylinder med en förlängning på toppen och är täckt med en lätt dunig. Massan och saften är vita, men blir rosa när de skärs. Intressant, trots den bittra smaken, har svampen en behaglig fruktig doft.
Enligt vissa källor tillhör den klibbiga mjölkiga giftiga svampar: en stor mängd toxiner kan orsaka allvarlig förgiftning.
Vacker men bitter boletus
Bland de stiliga boletussvamparna finns sådana "kamrater" som inte ens blir långa efter lång matlagning. Deras täta massa innehåller mycket bitterhet, vilket gör dem helt oanvändbara.
Oätlig boletus inkluderar:
- Stilig (han är vacker eller helt oätlig). Svampkroppen är karakteristisk för arten och är mycket köttig, locket är brunt, täckt med torr hud. Hela benet är rosa-rött eller gulaktigt med ett rosa nät.Det krämiga bittra köttet blir blått när det skärs.
- Täckig (aka rotad eller bitter svampig). Den halvklotformade hatten är benvit, slät, ofta sprucken. Ett citronfärgat ben med ett ljust nät, på marken har en knölformad förtjockning. Massan är också gul, blir blå när den pressas, luktfri, bitter.
Invånare av ängar klorophyllum bly-slagg
Denna oätliga svamp med ett svårt namn ser ut som ett paraply, och vissa forskare klassificerar det som en giftig art. De helt giftiga egenskaperna hos bly-slaggklorophyllum har ännu inte studerats fullständigt, därför klassificeras det idag helt enkelt som en oätlig svamp.
För att undvika möjliga ätstörningar är det bättre att inte riskera och inte röra svamparna som påträffas under promenaden.
Svampar har ett huvud som ett paraply. I äldre exemplar är det nedkastat, men i ungdomen har det en klockformad form. Hatten är målad gråvit med en liten tuberkel i mitten som är mörkare. Huden på ytan av locket av bly-slagg klorophyllum är torr med resterna av överkastet. Det höga benet är tunt, vitt, men blir brunt när det går sönder. I unga svampar är den dekorerad med en ring ovanpå. Massan är vit, blir rosa vid kontakt med luft.
Bräcklig stubbe-älskal
På de ruttna resterna av trädarter i slutet av sommaren kan du hitta små svampar med sprött massa - alflingor. Den ockergula kepsen har en mörkare färg i mitten och resterna av överkastet vid kanterna. Den brunaktiga stammen ringas först men blir sedan slät. Det gula köttet går sönder och smakar mycket bittert.
För sin brinnande färg kallas svampen också almal.
Jordinvånare i Gebeloma avsmalnande
Den som definitivt inte kan förväxlas med andra svampar är den avsmalnande hebele, och allt på grund av det faktum att dess långa grå ben, täckt med små brunaktig skalor, är halvt gömd i marken. Men hatten är ganska liten, först är den halvcirkelformad, sedan är den inriktad. Huden är blank, lätt tegelsten med inåtväxta skalor. Köttet av ett ungt gebeloma är sött, men sedan lämnar sötman och ger plats för bitterhet. Det har inga dubbletter, på grund av sin smak används det inte till mat.
Den minsta svampen - kött askokorine
Violet-lila köttiga tillväxter på stammar och stubbar visar sig också vara svampar som kallas askokorinkött. I själva verket liknar de färskt kött. Svamparna själva är väldigt små, inte mer än 1,2 cm, först växer de en efter en, men smälter snabbt samman till en solid tät matta. Formen på en vuxen svamp är varierad: den kan ha en tratt i mitten av det glänsande locket, eller den kan vara konvex. Den många familjen oätliga askokorinsvampar, som växer på ett träd, ser ut som en mångskiktad utväxt, medan varje nästa "golv" har vuxit tätt till det föregående. Svamparna har också ben, men de är mycket små, mindre än 1 cm. Även om svampmassan inte har en bitter smak eller obehaglig lukt, anses de vara oätliga på grund av sin miniatyrstorlek, vilket är ganska svårt att bearbeta innan du lagar mat.
Gå in i skogen, kom ihåg - svampens yttre skönhet kan bedra och kan leverera åtminstone oro. Studera noga bilderna av oätliga svampar som valts i artikeln före resan. Var försiktig och välj endast ätliga svampar, och i händelse av minsta tvivel är det bättre att återvända tomhänt än att uppriktigt sagt obehagliga överraskningar. Ha en bra jakt "!