Vi bekanta oss med lamellära svampar: vad är deras funktion och vad är det
De flesta svampplockare anser att svampiga svampar är de mest värdefulla gåvorna i skogen på grund av sin köttiga och täta massa, men man bör inte försumma en annan, inte mindre många, grupp - lamellära svampar. Även om strukturen i deras svampkropp inte har sådana egenskaper och ofta är de tunna och ömtåliga, det finns mycket välsmakande svampar bland dessa exemplar, särskilt i syltad form. Det är sant att det finns många bland lamellära svampar och oätliga, och till och med giftiga sorter som utgör en enorm fara, tar åtminstone den bleka svampen. Vad är skillnaden mellan lamellära svampar och rörformiga, och vad de är, vi pratar om detta idag.
Specifika egenskaper för artkategorin
Det finns också sådana svampar där det finns broar mellan plattorna som förbinder dem med varandra, på grund av vilket ett fint nät erhålls.
Dessutom har de flesta lamellära svampar en ihålig stam. Den kan vara antingen helt platt eller dekorerad med en ring gjord av resterna av överkastet, som täcker locket på unga exemplar. När den växer sönder slöjan och en del av den som finns kvar på stammen bildar en ring.
Nästan alla lamellsvampar utsöndrar mjölkjuice, och de som inte har det kallas populärt "brödsmulor".
Lamellära läckra svampar
Trots det ömtåliga köttet, som ofta går sönder under tillagningen, är de lamellära svamparna mycket bra, speciellt när de stekt eller sylt. Men för soppa används tyvärr sällan av samma anledning, förutom det honungsvampar och några fler typer - de är mer elastiska och håller sin form bättre än andra.
Bland de ätbara lamellära svamparna är anmärkningsvärda:
- Citron ostron svamp. En av de svamparna som du kan göra allt med, upp till kokning, det är synd att den bara växer i Fjärran Östern. Hattarna är små, högst 10 cm, med en vacker citronfärg, plattorna övergår smidigt till ett ganska långt ben, som för ostronsvampar (ca 9 cm), som först växer i mitten men ändras med åldern. Massan är vit och öm, luktar mjöl, men i gamla svampar blir den grov.
- Mokruha är rosa. Trots det otäcka slem som helt täcker det ljusbruna locket med sällsynta mörka fläckar, är svampen utsökt när den är stekt och saltad. Det enda du bör tänka på är att de tjocka tallrikarna under locket fortfarande ska vara vita, för i gamla svampar blir de svarta och svampen tappar sin presentation, särskilt när den kokas.
- Webbkåpan är lila.En av de svampar som är svåra att förvirra är att dess lila färg omedelbart väcker uppmärksamhet, men bör inte skrämma bort, eftersom svampen är ganska ätbar. Den något konvexa kepsen har mörkare plattor längst ner och står på en hög stam. Massan har samma färg, luktar läder.
- Russula är blå. Den kännetecknas av en fetare hatt med tjocka vita tallrikar, medan själva hatten är målad i en vacker blå-lila färg med ett mörkare centrum. Det vita benet är något tjockare i mitten. Massan är lätt, behaglig efter smak.
- Champinjon skog. En av de mest utsökta svamparna med en ovanligt aromatisk och söt lätt massa som blir lite brun när den går sönder. Det skiljer sig från sina "bleka ansikte bröder" med en brun mössa täckt med skalor.
De flesta ätbara lamellsvampar är mer välsmakande i ung ålder, och i äldre exemplar blir lamellerna ofta mörkare och köttet blir antingen helt "kristall" och faller sönder när man försöker skära svampen, eller så blir det hård och obehaglig eftersmak.
Vackra men oätliga "tallrikar"
Vackra svampar uppfyller inte alltid förväntningarna, och ibland kan de obehagligt överraska dig med sin smak. Det finns sådana "förfalskningar" bland oätliga lamellära svampar:
- Mjölk oliv svart. Den stora mössan på en ung svamp har formen av en kon och är färgad brungrön, sedan räcker den ut och blir mörk. Tjocka gulaktiga tallrikar mörknar också med åldern. Knäböj tjockt brunt ben, i gropar. Massan är bitter.
- Miller är neutral (aka ek eller poddubnik). Den växer under respektive ek, mössan är konkav, rödbrun, med ett mörkare centrum och ljusa ringar. Benet har samma färg. Massan ger en oljig arom och är bitter.
- Vargsågblad. Utåt liknar den mycket ostronsvamp; gulbruna hattar i form av tillväxt finns ofta på träd. Du kan skilja sågbladet från den ätliga ostronsvampen med tallrikarna: de är breda och har en taggig kant. Kepsen i sig är täckt med en filthud med små vårtor. Massan är mycket tuff och bitter.
- Violinist. Svampen liknar en pepparsvamp: locket med en tratt i mitten är täckt med en sammetkrämig hud, kanterna är uppstoppade. Den korta stammen är vit och plattorna är glesa, medan bröstbenet är längre och plattorna under hatten är tjocka. Massan är tunn och skarp.
Svampens oätlighet ger ofta sin lukt, så det blir inte överflödigt att "sniffa" den hittade skatten väl.
Farliga svampar med tallrikar under hatten
Som redan nämnts finns det många giftiga lamellsvampar, som under inga omständigheter ska samlas in och konsumeras. Användningen av sådana svampar kommer att leda till sorgliga konsekvenser:
- Giftigt entolom (aka rose-plated). En mycket vacker svamp med ett tjockt, tätt ben i form av en klubba och en stor blekgul keps med en diameter på upp till 20 cm. Breda plattor är först lätta och sedan rodna. Massan är obehaglig, med en bitter lukt.
- Mayrs russula. En liten keps (högst 7 cm) är rosa, plattorna är tjocka, vita med en lätt gröngrå nyans. Benet är vitt, tätt, blir gult över tiden. Massan luktar som kokosnöt, i gamla svampar har den bara en söt doft, men med en skarp smak.
- Flugsvamp porfyr. Den brungrå mössan är först konvex och blir sedan konkav, täckt med skalor. Benet är långt, ringat på toppen. Lätt kött luktar obehagligt.
- Jordfiber. En vit hatt med en lila nyans är platt, svullen i mitten. Benet är tunt, fibröst. Plattorna är ljusa och mörknar sedan.
Förgiftningssymptom kanske inte uppträder omedelbart eller till och med helt frånvarande först, men farliga toxiner förstör faktiskt din lever från insidan, så riskera inte det och det är bättre att lämna sådana svampar i skogen.
Lamellar svamp är en av de mest många grupperna, inklusive både värdefulla prover för köket och de farligaste.Var försiktig med att söka för att inte förvirra dem och passera okända svampar. Hälsa är mer värdefullt än experiment!