Recept för att laga en mängd olika rätter från kronärtskocka

Recept för att laga läckra och hälsosamma rätter från jordärtskocka är av intresse för många trädgårdsmästare som odlar en växt på sina tomter. Dess rot används som ett botemedel eftersom det har många användbara egenskaper, men få människor vet att läckra och näringsrika rätter kan tillagas från knölen.

Biologisk beskrivning av jordärtskocka eller jordpäron

Jordärtskocka, jordpäron, kronärtskocka, bulba och trumpinne - så kallas denna växt annorlunda. Det vetenskapliga namnet på kulturen är Tuberous solros, det tillhör släktet av fleråriga örtartade växter.

Växtens stam är rak, ganska lång, ibland upp till 4 m lång. Bladplattorna är stora, matta, tandade längs kanterna. Blomställning är en korg, upp till 10 cm i diameter, gyllengul i färg. I tempererade klimat börjar blomningen i början av augusti. Frukten är en achene som mognar i slutet av september. Växten har ett kraftfullt rotsystem, på de underjordiska skotten av vilka ätliga knölar mognar.

Jordärtskocka är hemma i Nordamerika. Den lokala befolkningen använde den för mat innan européerna uppträdde. Kultur kom till Europa 1610, först till England, sedan till Frankrike. Populariteten av jordärtskocka har avtagit lite med tillkomsten av potatisar... I Ryssland började den aktivt odlas under 1700-talet.

Använder sig av

Jordärtskock odlas som en mat- och foderväxt. Knölarna används för mat, de är lämpliga som foder för boskap, och den gröna massan av växten är grunden för foderblandningar. Kulturen används vid biodling och odlar den för att upprätthålla sen honungskörd. Jordärtskock odlas ofta för efterföljande medicinsk användning. Ett antal läkemedels- och vitaminpreparat framställs av det.

Skalad jordärtskocka byter snabbt färg när den utsätts för luft och blir oattraktiv. Därför måste den förvaras i en kastrull med saltat vatten tills den är kokt.

Många sorter och hybrider gör att jordpäron kan användas som prydnadsväxt, så det planteras ofta i trädgårdar och parker.

I mindre utsträckning är dock kronärtskocka känd som en värdefull matprodukt. Knölar kan torkas, konserveras på vintern, förberedas för första rätter, vitaminsallader och olika drycker.

Användbara egenskaper hos lerkärna

De fördelaktiga egenskaperna hos jordärtskocka beror på den rika kemiska sammansättningen av växten.

Den innehåller följande komponenter:

• B-vitaminer;
• vitamin A, C, PP;
• järn;
• magnesium;
• kalium;
• kisel;
• krom;
• natrium och andra mineraler.

Förutom dessa element innehåller växten essentiella aminosyror, proteiner, pektin, fiber, organiska syror.

Baserat på detta kan man dra slutsatsen att användningen av jordärtskocka är användbar för diabetes mellitus, matsmältningsbesvär, låg immunitet, vissa sjukdomar i hjärtat och blodkärlen, kompositionernas patologier.

Fördelarna med jordärtskocka för viktminskning har länge bevisats i metaboliska störningar.

I sällsynta fall kan ett lerkärna vara skadligt, särskilt om det används okontrollerat. Det bör användas med försiktighet vid hypotoni, allergiska manifestationer, patienter med diabetes mellitus typ 1 utan insulinkorrigering, eftersom knölarna innehåller sackaros och stärkelse.

Funktioner av matlagning av jordärtskockknölar

Knölens utseende liknar ingefära rot, och konsistensen och den sötaktiga smaken liknar mycket kålstengel eller rädisa. Tillagning av jordärtskockrätter från Jerusalem kräver viss förståelse för egenskaperna hos denna produkt under värmebehandlingen. Med denna kunskap kan du förutsäga vad det är mest harmoniskt kombinerat med och själv komma med recept med kronärtskocka.

Det viktigaste som värdinnan behöver veta är den tid då den stekta, stuvade och kokta jordärtskockan kommer att vara redo. Som regel kokas den som potatis - inte mer än 10-15 minuter. Innan du lagar mat bör du tvätta och rengöra knölen noggrant, särskilt om den inte odlas på sin egen plats.

Dessutom bör du veta att efter en värmebehandling behålls endast en viss del av näringsämnena i disken och askorbinsyra försvinner helt.

Det rekommenderas inte att konsumera färsk jordärtskocka i obegränsade mängder, eftersom det kan påverka mag och tarm negativt. Denna rekommendation gäller särskilt för barn under 10 år.

Recept för att laga läckra rätter från kronärtskocka

Förutom färska vitaminsallader kan ett antal läckra, näringsrika och hälsosamma rätter tillagas av jordärtskocka. Innan du lagar mat måste rotgrönsaken rengöras ordentligt och sköljas med en borste, eftersom den växer i marken. Det är viktigt att ta bort ögonen, då är det klart för matlagning.

Jordpäron har en god förmåga att absorbera smak och arom av kryddor, såser och oljor under tillagningen. Det passar bra med kött och andra grönsaker. Kort sagt, denna rotgrönsak är värt att experimentera med och hitta din favoriträtt.

Sallader med färsk jordärtskocka

Grönsaksallader med rå jordärtskocka är mest kända. Rotgrönsaken knakar aptitretande, liknar smak och struktur på rädisor. Resten av grönsakerna kommer att lägga de hälsosamma egenskaperna till salladen. Alla oljor och såser är lämpliga som förband.

Grönsaksallad med jordpäron

För att förbereda detta recept med kronärtskocka behöver du:

• rödkål eller vitkål - 150-200 g;
• morötter och lök - vardera;
• tomater (helst körsbär) - cirka 200 g;
• Jordärtskockknölar i Jerusalem - 200 g;
• vegetabilisk olja;
• salt.

Hacka kålen fint.

Hacka morötterna fint eller riv dem på ett grovt rivjärn.

Skär också jordärtskockan i tunna remsor.

Dela körsbärstomaterna på mitten.

Skär lökarna i halva ringar.

Rör om ingredienserna i en salladsskål, krydda med olja och hacka sedan färska örter och strö på toppen.

När salladen är klar kan du strö över den med en blandning av deras nötter och frön.

Vitaminsallad med jordpäron

Följande ingredienser krävs:

• Jordärtskocka och äpple - 200 g vardera;
• morötter - cirka 100 g;
• juice och skal av en halv citron;
• skalad valnötter - ett halvt glas
• vegetabilisk olja (helst olivolja).

Receptet på denna sallad med jordärtskocka är som följer: riv äpplet, moroten och kronärtskockan på ett grovt rivjärn. Blanda olivolja med juice och citronskal, blanda med resten av ingredienserna. Strö över hackade nötter ovanpå. Denna sallad kan göras efterrätt genom att lägga till lite smält honung i den.

Recept för att göra första kurser från jordärtskocka

Topinambursoppor kommer att uppskattas av sanna älskare av första kurser. Dessutom kan de kokas i köttbuljong. I det här fallet kommer även ivrig köttätare att tycka om dem, eftersom deras näringsvärde är ganska högt.

Rissoppa med jordpäron

Från ingredienserna behöver du ris (brunt), köttbuljong ungefär en liter, 300 g jordskock.

Matlagningsalgoritmen är mycket enkel och lämplig för en nybörjad hemmafru. Lägg det tvättade riset i den kokande buljongen.

Skär jordärtskocka i små kuber eller remsor.

När ris och jordärtskocka är nästan färdiga kan du lägga till kryddor efter smak, finhackade örter.

Jerusalem kronärtskockas grönsakssoppa med ost

Ingredienser:

• rotgrönsak - 3 bitar;
• lök och morötter - 1 vardera;
• konserverade gröna ärtor - en halv burk;
• bearbetad ost - 2 förpackningar;
• blomkål - 300 g;
• salt och örter.

Skala grönsaker (utom kål), hugga, lägg i en kastrull och täck med vatten. Efter kokning, salta och koka i 5-7 minuter, tillsätt sedan kål, isär i blommor och hackad, liksom ärter. Medan soppan kokar, riv osten, kasta den i en kastrull och rör om tills den är helt upplöst. Tillsätt hackade örter efter smak innan du stänger av.

Jerusalem kronärtskocka gör en diet och utsökt puré soppa. För att göra detta måste knölarna kokas och gnidas genom en sil. Överför massan till en kastrull, tillsätt smör och grädde.

Recept för matlagning av andra kurser från kronärtskocka

Det finns många recept från kronärtskocka eller jordpäron, som används som huvudrätter. Denna rotgrönsak kan stekas, stuvas, bakas med andra grönsaker, liksom med kött. Den stekas ofta som en potatis, med bara salt, peppar och vitlök tillsatt. Finsmakare av kronärtskocka i Jerusalem försäkrar att den i denna form är ännu godare än traditionell potatis.

Gryta med jordärtskocka och svamp

Nödvändiga ingredienser:

• Jordärtskockrot och svamp - 300 g vardera;
• tomat - 2 bitar;
• riven ingefära - 1 msk. l.;
• vegetabilisk olja för stekning;
• Soja sås;
• färska hackade örter;
• vilken smak som helst efter smak;
• chili.

Skär jordärtskocka i barer, stora svampar, eftersom de är mycket stekt. Kasta dem i en het stekpanna och steka. För att förbereda såsen måste du blanda sojasås med lite vatten (ca 50 g), tillsätt riven ingefära och rör om.

Ta bort skalet från tomaten med kokande vatten och hugga grovt. Hacka chilipeppar i tunna ringar. Tillsätt tomat, peppar och slutligen såsen till jordärtskocka och svamp. Under tillagningen kan du blanda och simma 1-2 gånger under locket i 20 minuter. I slutet, tillsätt salt, peppar, strö med örter.

Konservering

Många är intresserade av hur man lagar jordärtskocka för vintern. Det är känt att denna rotgrönsak kan konserveras tillsammans med andra grönsaker i glasbehållare.

Kryddig jordärtskocka

För att förbereda ett jordpäron enligt detta recept behöver du:

• rotgrönsak - 2 kg;
• färska svarta vinbärsblad - 5-7 bitar;
• dillparaplyer - 4-5 stycken;
• färsk varm peppar - 2-3 skida.

För marinaden behöver du 1 liter vatten, 100 g naturlig honung, cirka 5 g citronsyra, några ärtor svart allspice, 50 g salt.

Tillagningsprocessen bör börja med en grundlig rengöring av jordärtskocka. Sedan måste den skäras i stänger. Lägg vinbärsblad, dill utan frön, hackad peppar i botten av en steril glasbehållare. Lägg sedan kronärtskockan i Jerusalem. För att få marinaden måste du lösa upp salt och citronsyra i vatten, koka och sedan lägga till honung och andra kryddor där, blanda noggrant. Häll den varma marinaden i en burk och rulla upp locken.

Du måste förvara jordärtskocka i en pappershandduk i kylskåpet, men du behöver inte rengöra och tvätta först. I denna position kan rotgrödan lagras i cirka 2 veckor.

Jerusalem kronärtskocka och morotsvinter sallad

Ingredienser:

• lerkärna - 1 kg;
• morötter - 500 g;
• citron - 1 bit;
• salt.

Tvätta knölar och morötter, skala, riv till koreanska morötter. Mal citronen på ett medelstort rivjärn tillsammans med skalet. Blanda alla ingredienser, salt och låt stå i flera timmar tills saften kommer ut. Överför salladen till sterila burkar, täck med metalllock och vrid. Förvara på en sval plats.