En original aptitretare för semestern och inte bara - recept på inlagda kycklingssvampar

Berätta ett utsökt recept på inlagda kycklingssvampar så att du kan äta och spara till vintern. Min man tog med en hel stor väska någonstans, vi kommer inte att äta så mycket. Personligen ser jag dessa svampar för första gången, i mitt hemland finns de inte. Men mannen sa att de definitivt var ätliga och att hans föräldrar hade kokt dem hela livet. Behöver jag koka kycklingen innan jag häller marinaden, och hur länge?

Varje hemmafru som respekterar sig själv har alltid ett par burkar med vackra och köttiga marinerade porcini-svampar i skaffet för semestern. Men andra typer av dessa gåvor i skogen är inte mindre goda: boletus, kantareller och även kycklingar. För att vara ärlig är receptet på kycklinggurka inte särskilt populärt. Kanske beror det på att dessa ursprungliga svampar inte växer överallt utan bara på platser med hög luftfuktighet. En annan anledning är att kycklingar är klart underskattade. Eller så lagar de det fel. Trots det faktum att vissa kockar inte ens anser att de är lämpliga för vinterberedningar, är dessa svampar mycket välsmakande. Och att förbereda är inte svårare champignoner, förresten, som de smakar lite som.

Vem är de mystiska "svampkycklingarna"

Kycklingar kallas populärt ätliga svampar från spindelnätfamiljen. I den vetenskapliga litteraturen är de kända som ringlock. Ganska stora svampar växer främst på fuktiga och sura jordar, så det är svårt att hitta dem bland åkrarna. Bilda mycorrhiza med barrträd och björkar, kycklingar växer i blandade och barrskogar i små grupper. Massskörden börjar på mitten av sommaren och varar till mycket frost.

Ringade spindelnät kännetecknas av ett kraftfullt cylinderformat ben, något förtjockat vid basen. Den är köttig och tät, når en längd på 12 cm och en tjocklek på cirka 3 cm. På den övre delen av benet finns en filmring av vit eller gul (i gamla svampar) färg. Den skrynkliga hatten hos kycklingar är också köttig, i form av en keps eller halvklot, vars kanter rullas ner. När den växer rätar den sig, mitten förblir upphöjd. Kepsens yta är gulgrå och täckt med en fiberbeläggning. Svampens kött är vackert, vitt, sprött i strukturen, med en behaglig svamparom och smak. Och efter värmebehandling liknar det fibröst kycklingkött. Mest troligt fick svamparna sitt namn för detta.

Kycklingarna har andra namn. Till exempel kallas de också cockerels, kepsar, vita finnar eller tråkiga rositer.

Recept för inlagd svamp för kyckling

För att förbereda mössor för vintern:

1. Sortera, skölj väl och koka svampen. Det räcker i 20 minuter och kasta dem sedan i ett durkslag för att rinna av.
2. Förbered marinaden vid denna tidpunkt. För 1 liter vatten behöver du 30 g socker, 10 g salt och 150 ml vinäger. Glöm inte att lägga till kryddor - ett par kryddnejlika, svarta pepparkorn. Du kan också lägga till lite kanel (5 g) för smak.
3. Koka marinaden i 2 minuter, tillsätt sedan kycklingen och låt dem simma med marinaden i 5 minuter.

Det är allt, det återstår bara att sätta locken i burkar och försegla dem tätt.

Ett enkelt och mångsidigt recept på inlagd svamp