Saftig kinakålpak choy för riktiga finsmakare

Den äldsta grönsaksgrödan som kom till Europa från Kina är pak choy-kål. Det finns också i det nationella köket i Korea och Japan. Sorten är ganska opretentiös när den växer, så många trädgårdsmästare använder den här funktionen. Det finns flera populära sorter av sellerikål, som det kallas i Mellanriket. Rätterna gjorda av den är mycket hälsosamma och extremt välsmakande.

Beskrivning och egenskaper för pak-choy

Man tror att grönsaksgrödan är en nära "släkting" till Pekingkål. I Ryska federationens statsregister utpekas det dock som en separat sort. En kort beskrivning av dess smak och utseende hjälper dig att förstå vad pak-choi är. Till skillnad från representanter för ett slags bok-pai (ett annat namn) bildar inte ett kålhuvud.

Lövfällande rosettkultur:

• kompakt;
• upprätt (i höjd från 10 till 50 cm);
• lätt spridande (ibland är diametern upp till 35-45 cm).

Trots allt detta är petioles tätt samlade vid basen och är voluminösa köttiga utbuktningar. De breda bladen är ömma och krispiga. På grund av kontrasterande eller präglade vener bildar plattorna en lätt korrugerad yta. Senapskål smakar som löv spenat... Samtidigt har den en viss piknik och en ovanlig eftersmak.

Mer än 20 sorter av kinesisk lövkål kan delas in i två grupper. Den första innehåller sorter med en ljusgrön färg och den andra - tvåfärgade (vita kronblad och mörkgröna blad).

Kinesisk kålpak choy och dess fördelaktiga egenskaper

I länderna i Östasien används denna grönsak i stor utsträckning inom folkmedicin. Tibetanska munkar använde det vid behandling av alla typer av inflammation, inklusive cancertumörer. För läkning av sår, brännskador och sår använde gästerna i Sikkim-klostret färsk bladsaft.

Sellerikålens sammansättning innehåller följande användbara spårämnen:

• järn;
• magnesium;
• fosfor;
• kalium;
• natrium.

Den innehåller upp till 80% av vitamin C och A. Lågmolekylära organiska föreningar hjälper till att förnya huden på mobilnivå och sakta ner åldringsprocessen. C-vitamin återställer strukturen i blodkärlen, som i slutändan blir starkare och mer elastiska.

Användbara komponenter förtjänar särskild uppmärksamhet:

• betakaroten;
• cellulosa;
• Omega 3;
• essentiella aminosyror av lysin.

Pak-choi är en kalorifattig produkt (13 kcal / 100 g), så den är perfekt för dieter. Dessutom innehåller grönsaken en hög andel kalcium i en sådan form att spårämnet lätt absorberas av kroppen.

Kinesisk kålpak choy rekommenderas för sjukdomar i mag-tarmkanalen, hjärt-kärlsystemet samt anemi. Det är ordinerat för gravida kvinnor, eftersom kulturen är fylld med folsyra. Dessutom hjälper en uppsättning av oersättliga spårämnen att öka immuniteten och eliminera toxiner och toxiner. Ändå är det värt att lära sig några hemligheter om hur man lagar pak choy för att bevara alla de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaken.

Recept med pak choi från det nationella köket i Kina

Den grundläggande lagen om matlagning är rätt kombination av produkter. För att uppnå harmoni i detta måste du välja ingredienserna korrekt. När du köper sellerikål bör du vara uppmärksam på bladens kvalitet. De ska vara rika på färg, krispiga, inte slappa.Stammarnas maximala längd är högst 15 cm.

När du förbereder pak choykål tas vissa nyanser med i beräkningen:

• det är nödvändigt att steka snabbt för att bevara alla användbara egenskaper;
• förbereda löv och petioles separat (köttiga stjälkar behöver mer tid);
• för grillning / rostning används endast små exemplar, som kännetecknas av sin ömhet och snabba matlagning.

Flera huggningsalternativ accepteras. Kvartaler och halvor av en grönsak ser original ut i inredningen. Hela prover bibehåller hela produktens konsistens och lägger till en speciell smak i skålen. Vissa hugger bladen i remsor som sticker ut i sallader.

Alla pak choy-kålrecept använder färska stjälkar och blad. Därför används en gammal teknik för att lagra produkten - packa in gröna i en våt trasa (du kan använda en handduk) och lagra på en sval plats.

Utan att glömma förfädernas traditioner - pak-choy med anka

Den nationella maträtten för det kinesiska köket är Pekinganka... Endast en restaurang i Kina har bevarat sitt recept sedan Sunn (10-talet e.Kr.) och Yuan (13-talet e.Kr.) dynastier. Hemligheten ligger i den speciella bakningsmetoden och den extraordinära kombinationen av kryddor. Ägarna döljer dock nog denna hemlighet. Därför förbereder varje kock pak choi med anka rostning efter eget gottfinnande. Su-Vid-teknik (under vakuum) används ofta.

Eftersom många inte har en sådan teknik kommer det vanliga tillagningsalternativet att göra.:

• dela upp andbröstet i portioner;
• huden är genomborrad med en gaffel på flera ställen för att inte nå filén;
• gnugga grundligt med den kinesiska kryddan "5 kryddor";
• skickas för att marinera i vin eller äppelcidervinäger i 30 minuter.

Krydda "Five Spices" består av stjärnanis, fänkål frö, kryddnejlika, kassiakanel och Sichuanpeppar. Vissa människor "samlar" det själva.

Medan köttet är i marinaden, förbereda förbandet. För att göra detta, blanda honung och sojasås (2 matskedar vardera). Blanda grundligt och värm tills de första bubblorna dyker upp. Ta sedan ut ankbröstet och krydda filén med salt och peppar. Därefter stekas portionerade bitar i en stor mängd olja tills en gyllene skorpa dyker upp. Hackad vitlök (2 kryddnejlika) stekas i samma kastrull.

Pak-pai-kål (250 g) skärs på olika sätt:

• ränder längs stammen;
• delad i hälften;
• använd solida uttag.

Då är grönsaken lätt sauterad eller ångad. Skålen samlas i följande ordning: ett lager honung-sojasås appliceras på en vit tallrik. Sprid filéskivor snett och strö köttet med stekt vitlök.

Ankan är dekorerad med kålblad och ätbara blommor.

Pak-choi och ingefära - en oskiljaktig duett

Många njuter av en gryta med sallad som är snabb att förbereda. Ingefära och bok-poi skärs i stora bitar diagonalt. I en något förvärmd stekpanna med olivolja (1 matsked), sauté ingefära och vitlök (hackad). Tillsätt sedan lövkål, häll allt med sojasås (2 msk). Steka ingredienserna på medium värme i cirka 5 minuter. I slutet, salt och peppar.

Ett tecken på petiolekåls beredskap är mjuka och slöa blad som förlorar sina ljusa färger.

Det finns ett annat recept på stekt pak choi-sallad med sesamolja och frön.

Matlagningstekniken är lite annorlunda:

• petioles separeras och skärs tunt;
• stek (3-4 minuter) i lite olja på hög värme;
• lägg sedan till stora löv samt hackad vitlök;
• krydda med socker / peppar;
• avlägsnas från värmen och kryddas med sesamolja.

Denna maträtt serveras varm med stekta krutonger. För piknik strös de med nationella kinesiska kryddor. Dessutom passar grönsaker bra med grillat kött och svamp. Det rekommenderas att dekorera skålen med ljusa skivor paprika eller hackade morötter. Var noga med att krossa allt med sesamfrön.

Skaldjur och bok choi - guldstandarden i östasiatiska köket

En riktig extravaganza av smak uppnås med en harmonisk kombination av räkor och sellerikål. Värm först en stekpanna med olivolja. Finhackad vitlök och chilipeppar stekas på den (1 min.).

Skalade räkor läggs till. Så snart de får en rosa nyans läggs de till i:

• bok choykål (3 st.);
• sojasås (2 msk. l.);
• Sweet chili dressing (30 g), som kan ersättas med vin blandat med majsstärkelse;
• kokta äggnudlar eller japansk udon och soba (200 g).

I vissa fall läggs också stekt svamp till. Blanda ingredienserna väl. Skålen serveras varm. Naturligtvis är det omöjligt att veta exakt hur lång tid det tar att laga mat. Därför bestämmer kocken grönsakernas beredskap genom deras utseende. En liknande situation observeras med proportioner.

Den pikanta smaken av bok-pai är i perfekt harmoni med lax stekt i en honung-kryddig sås. Ångat långkornigt ris serveras som sidrätter.

Kinesisk kålpak choy passar bra med pocherat ägg. I grund och botten används färska eller sauterade löv till denna maträtt. Men det här är bara några av alternativen för att förbereda en gammal grönsakskultur. Mycket beror på kockens fantasi.

Hur man lagar pak choy kinakål - videorecept