Favoriträtt av asiatiska folk - soppa med körsbärsplommon och lamm

I öst möts våren med ett stort kulinariskt omfång. I varje kockars arsenal upptar en speciell plats en soppa med körsbärsplommon och lamm, som passar bra med aromatisk koriander. Det finns inget speciellt med tillagningen av denna maträtt. Ändå måste du lära dig några av hemligheterna i azerbajdzjanska, armeniska och georgiska köket. När allt kommer omkring är lamm deras signaturingrediens.

Östra soppor skiljer sig från europeiska med sin rika och tjocka konsistens. Därför behöver du bara 1-1,5 glas vatten per portion.

Läs också:hur man lagar ärtsoppa med kött steg för steg recept med foto.

Lammmatlagningsteknik

På grund av den specifika lukten gillar många européer inte riktigt köttet från dessa djur. Men till skillnad från fläsk är lamm mer näringsrikt och orsakar inte allergier. Denna sopps egenhet är att du först måste koka fårköttet separat och sedan lägga till resten av ingredienserna. Det är en av anledningarna till att det kan ta cirka 4 timmar att laga en maträtt. Och här är det första alternativet för bearbetning av kött:

• det är värt att välja en vacker lammborste, axelblad, filé, hals, ben eller revben (1 kg eller 500 g);
• separera filmen och senorna;
• skölj slaktkroppen under rinnande vatten;
• skär i medelstora bitar. Om du väljer en ländrygg på benet, bör du rengöra den noggrant;
• häll en liter kallt vatten och lägg pannan på hög värme;
• så snart skummet börjar bildas är det viktigt att försiktigt ta bort det, vilket görs tills buljongen blir transparent;
• simma på låg värme i 2-3 timmar;
• koka buljongen med lagerblad och lök de senaste 15 minuterna och slutligen salt och peppar;
• välj köttbitar och sila buljongen i en ny kastrull.

Den andra tekniken är att steka lamm. Denna teknik behövs för att ge maten en speciell smak. Först och främst bör pannan värmas upp ordentligt. Det är tillrådligt att välja djupa rätter, för då är temperaturen lämplig för stekning i den. Kasta sedan in en anständig bit smör. Häll mycket olivolja / solrosolja över köttet under stekningen.

För att smaken ska kunna kännas i soppan med körsbärsplommon och lamm rekommenderar många att lägga kryddor i gheen. Hacka till exempel vitlök fint. När den stekas ska den kastas och först då ska fileten läggas till. Lammet ska få en rik vinröd nyans. Från de stekta bitarna bereds buljongen vidare med den redan kända tekniken.

Experter rekommenderar inte att steka benet, nacken eller axelbladet, eftersom det finns mycket hårda vävnader koncentrerade i dessa delar. De kommer att kunna mjukna endast med långvarig släckning. Men filéer, rumpor och filé är idealiska för detta.

Några skillnader i recept

I varje östra nation är ingredienserna olika. Vissa gör det på basis av ris, medan andra - kikärter, blötlägg det i 10-12 timmar. Allt beror på namnet på soppan med körsbärsplommon och lamm i ett visst område. En kultur som tas separat erbjuder sin egen tolkning av denna maträtt.

Azerbajdzjanskt recept - piti

I Azerbajdzjan är lammsoppa känd som piti eller putuk. Denna tjocka soppa är beredd i små krukor. För att laga en rik piti behöver värdinnan:

1. Lägg kött, hackad lök, torkad på skålens botten körsbärsplommon, samt fett (fett svans). Häll allt detta med kallt vatten.
2. När buljongen har kokat måste du samla skummet och salta bryggan lite. Simma på låg värme i cirka 3 timmar.
3. När tiden har gått, lägg till kikärterna. Låt det koka lite och tillsätt sedan potatisen.
4. Efter 20 minuter, krydda med salt, peppar och saffraninfusion (1 g krydda per 250 ml, infusionsvaraktighet - 90 minuter).
5. Soppan serveras varm på en bred tallrik. Strö över finhackad mynta ovanpå.

Om du lagar flera portioner samtidigt ändras receptet på soppan med körsbärsplommon och lamm lite. Kött tillagas separat, varefter buljongen filtreras i en ny behållare och kokas. Sedan tillsätts potatis och morötter och efter tio minuter halvkokt ris (70 g). Lök, liksom grov körsbärsplommon (100 g), sauteras i en liten mängd olja och tillsätts tillsammans med lammbitar till buljongen. Koka blandningen, ta bort skummet samtidigt och häll sedan i tallrikar. Denna soppa är kryddad med finhackad koriander.

Köttet kan skäras i portioner, rått eller kokt.

Erbjudande från Georgien - kharcho

I det georgiska köket kallas denna maträtt kharchosoppa. Enligt beredningsprincipen liknar den något chakapuli. Det är tydligt att lamm är huvudet på allt, men det ersätts ofta med nötkött. Den enda skillnaden i kharcho är att några rivna nötter (valnötter) läggs till den kokta buljongen, samt potatismos gjord av torkad körsbärsplommon. Alla dessa ingredienser tillsätts till bryggan 15 minuter före tillagning. Färsk persilja och aromatisk basilika ger skålen en ljus, fräsch arom.

Ris bör tillsättas 20 minuter före tillagning. Du kan också koka den i förväg.

Mångsidigheten i armeniskt kök - bozbash

Den armeniska versionen av körsbärsplommon och lammsoppa är bozbash. Det är en fantastisk kombination av frukt och grönsaker tillsammans med aromatiskt kött. Ärter, morötter, potatis, lammrygg och lök kompletteras med:

• tomater;
• kastanjer;
• katrinplommon;
• torkade aprikoser;
• äpplen;
• kvitten.

I slutet är allt kryddat med vinvinäger, granatäpple eller citronsaft. Dessa komponenter tar inte bara bort en obehaglig lukt utan mättar också maten med en sur smak. Koriander och lockig persilja kommer att vara det perfekta företaget för en sådan utsökt maträtt.

Dessa soppor bör serveras med torrt vin och rostat bröd. När du serverar bordet är det viktigt att inte glömma att lägga en sked, gaffel och kniv.