Teknik för att odla tryffel hemma för företag
Gourmeter över hela världen uppskattar smaken av ovanliga svampar som anses vara en "diamant" delikatess. Den sofistikerade tekniken för att växa tryffel hemma avskräcker ofta entreprenörer. Därför har de inte bråttom att komma igång. Men ett sådant företag ger enorma vinster. Produkten används aktivt av kockar från dyra restauranger och serveras till gästerna som en signaturrätt. Innan vi gräver in i kärnan i tekniken för att växa tryffel hemma, låt oss bekanta oss med denna fantastiska frukt.
Funktioner av den aristokratiska svampen
Endast ett fåtal av dem används vid matlagning.:
- vit Piemonte;
- svart Perigord;
- vinrött (höst);
- musky (svart);
- Ryska (svart sommar);
- Kinesiska;
- Himalaya;
- vinter.
I sin naturliga miljö finns tryffel i Frankrike, Nordafrika, Italien, Ryssland och Kaukasus. De finns oftast i lövskogar.
De ligger intill sådana träd:
- ek;
- avenbok;
- Hassel;
- Björkträd;
- alm;
- Rönn.
I form liknar svamp potatis eller valnötter. Den läderiga ytan kan vara slät, sprucken eller täckt med många polyederiska vårtor.
Beroende på sorten har tryffel den här färgen:
- den svarta;
- choklad;
- grå;
- vit.
Massan är vanligtvis gulbrun, gråaktig eller snövit. I sektion har den en porös marmorstruktur bildad av vita och röda vener. Experter kallar dem interna och externa "vener". Unga exemplar kännetecknas av en komprimerad konsistens. Fruktens storlek är från 2,5 till 20 cm. Följaktligen varierar vikten från 20 till 200 g. Ett fullfjädrat tryffelmycel kan bära frukt i 25-30 år, vilket innebär att det är lönsamt.
Den "dyrbara" frukten utstrålar en rik, specifik arom. Svampens smak liknar en blandning av grundligt rostade frön, valnötter, choklad eller en ädel alkoholhaltig dryck. Det mest värdefulla för finsmakarna är utsikten över Perigord, vinter och Piemonte. En svart sommartryffel växer i Ryssland.
För 1 kg Piemonte vita tryffel på den europeiska marknaden betalar de 8000 €, för svart Perigord - högst 2150 €, och för ryska sommartryfflar, cirka 400 €.
Hemligheten med växande "delikatesser" avslöjas
Övning visar att det är nästan omöjligt att hitta sådana svampar av en slump i skogen. När allt kommer omkring ligger deras "hem" på ett djup av 20 till 35 cm. Därför involverar experter djur med utmärkt luktsans. Dessa kan vara specialtränade hundar eller grisar.
För hemodling är det viktigt att ha en god förståelse för hur svarta tryffel växer i naturen. Forskning från forskare har visat att dess favoritplats är bland lövträdens jordstammar. Från dem får han ett överflöd av mineralkomponenter för sin utveckling. I tacksamhet stärker myceliet trädets rotsystem och hjälper till att absorbera salt och fukt från jorden.
Hemteknik för att odla tryffel: höjdpunkter
Jämfört med odlingen av körsbär och champinjoner kräver arbete med den "underjordiska kungen av svampar" mer tid, tålamod och ekonomiska resurser.Dessutom ger långvarig fruktmognad inte omedelbar vinst. Du bör dock inte snabbt överge ett lönsamt företag. När allt kommer omkring säger populär visdom: "Tålamod och arbete kommer att mala allt." Tänk på hur man odlar en svart tryffel hemma på det mest prisvärda sättet.
Till att börja med väljer du ett lämpligt område eller rum. Det finns minst 3 alternativ:
- öppet område (i relativt varma områden);
- växthus (kräver ytterligare investeringar);
- källare (möjlighet till kontinuerlig odling av gourmet svamp).
Nästa steg är en grundlig förberedelse av jorden. Den måste vara luftgenomsläpplig och innehålla ett överflöd av mineraler. Enligt agronomiska regler bör dessutom substratet där tryffel odlas vara fritt från oegentligheter, stora stenar, skadedjur och patogena mikroorganismer.
När du odlar svamp i öppna områden, kom ihåg att de inte tål låga temperaturer, värme och vindiga vindar.
Enkel landning i öppen planlösning
Som ni vet växer utsökta svampar i naturen bredvid lövträd. Därför används krossad bark hemma för odling. Det resulterande råmaterialet blandas med myceliet av svart tryffel och läggs i glasbehållare (3 l). Täck med lock med hål eller folie. Arbetsstyckena skickas till ett varmt rum. Efter 1-1,5 år börjar de plantera.
Den innehåller några enkla steg:
- hål görs på platsen (avstånd 1 m från varandra);
- vattnade rikligt;
- det beredda myceliet läggs;
- krossa med fallna löv eller sågspån.
För att få en högkvalitativ skörd vattnas tryffel med mineralgödsel två gånger i veckan.
På vintern är sängarna täckta med förtjockad polyeten eller sågspån. Den första skörden äger rum efter cirka 6 år. Frukterna grävs noggrant ur jorden för att bevara deras integritet och inte störa smaken. Svamp läggs i en flätad korg, i botten av vilken ett lager halm läggs.
Ett originalalternativ för affärsmän
Oftast använder bönder den australiensiska tekniken för att odla tryffel hemma. Det gör det möjligt att få frukt på ett påskyndat sätt. Processen börjar med infektion av hassel- eller ekplantor med myceliet av en utsökt svamp. Infekterade exemplar skickas "till karantän" så att myceliet kommer att slå rot i det "nya territoriet". Därefter planteras plantorna i öppen mark. Den första skörden skördas på 2-3 år.
Vita och svarta tryffel får en högkvalitativ presentation först efter 6 år.
Beredning av lokaler
För att odla den "kungliga delikatessen" i källaren förbereder specialister lokalerna noggrant. De försöker återskapa den naturliga livsmiljön för svampar i den.
För detta genomförs ett antal aktiviteter:
- golvet hälls med betong;
- dela ut utrymmet i två zoner;
- installera metallplastställ;
- utför noggrann desinfektion i 4 steg (gasning med svavel, vitkalkning med kopparsulfat med kalk, sprutning med klorofos, ventilation).
Därefter installeras ytterligare ventilation i källaren, vilket säkerställer in- och utflöde av luft. Systemets yttre öppning är stängd med ett fint nät.
Rummet där tryffeln kommer att odlas är utrustad med värmeenheter (för vintern), belysning, en termometer och en hydrometer.
När man växer tryffel i ett växthus utförs beredningen enligt samma scenario. Särskild uppmärksamhet ägnas den yttre beläggningen. Den är gjord av glas, film eller polykarbonat. För regelbunden vattning av svamp etableras finfördelad bevattning. Under den kalla årstiden är stora växthus utrustade med elpannor, och för små är det tillräckligt med en kylare.
Markkrav
Huvudvillkoret för framgångsrik tryffeldyrkning är jordens sammansättning. Dess pH bör vara minst 7 enheter.I annat fall kommer inte kulturen att kunna bilda en fruktkropp av hög kvalitet. Därför använder de mark som tas från skogen med ett överflöd av fallna löv för affärer. Mineralgödselmedel och lite sand läggs till den. Före plantering desinficeras jorden på något möjligt sätt. Efter att ha uppfyllt de nödvändiga kraven börjar de den mest intressanta processen.
Ersättning för arbete
Tyvärr kan inte alla prova denna exotiska svamp. För många är detta ett dyrt nöje. Därför är företagande intresserade av hur man odlar vita tryffel på det enklaste sättet. Låt oss överväga ett enkelt diagram.
Som du vet växer den i sin naturliga miljö i norra Italien. Därför köps mycel av hög kvalitet i specialbutiker. Vanligtvis ympas den på hasselplantor. Sedan bereds jorden enligt agronomiska regler. Växter infekterade med mycelium planteras och har tålamod. Med tiden dyker små stötar bredvid trädet. Det är dags att "dricka champagne"!
Som du kan se är teknologin för att odla tryffel hemma förknippad med omsorg och materialkostnader. Det inkluderar en noggrann introduktion till kulturen, noggrann förberedelse av lokaler och mark. Med hjälp av det agronomiska schemat för att odla den kungliga svampen kan du på 4-6 år få den eftertraktade skörden. Det viktigaste är att vara tålmodig och omsorgsfullt ta hand om tryfflarna.