Ett urval av 10 populära recept på läckra aubergineämnen

aubergine förberedelse för vintern Varje höst njuter trädgårdsmästarna av frukten av sina händer och försöker fylla på genom att konservera olika grönsaker. För älskare av blå erbjuder erfarna kockar 10 recept på aubergineämnen, som kännetecknas av utmärkt smak. Sådana rätter kommer säkert att vara ett originalt tillskott till pasta, potatismos eller som ett kallt mellanmål. Detaljerade recept och foton hjälper dig att föreställa dig hur processen med att laga aubergine för vintern går. Men först, låt oss ta reda på vilka grönsaker som är bäst för konservering, samt hur man väljer dem.

Läs också: auberginerecept som svampar för vintern!

Håller sig till kloka råd

utsökt aubergine för vintern

Att förbereda ett högkvalitativt ämne för vintern har alltid ansetts vara en svår uppgift. Det är viktigt att produkten bevaras väl fram till våren, inte förlorar sina användbara egenskaper och har en behaglig smak. Alla dessa kriterier gäller för dina älskade blå. För att uppnå dessa mål bör du vara uppmärksam på vilka frukter som är bäst att välja. Det finns flera regler:

Övermogna äggplantor är absolut inte lämpliga för konservering.
En lämplig frukt bör vara fast vid beröring.
När du pressar en grönsak känner du fasthet.
Utmärkta egenskaper har mer tung aubergine.
Om frukten saknar en stjälk är det bättre att vägra ett sådant exemplar.
Varje blå ska ha en grön “hatt”, vilket indikerar dess absoluta lämplighet.

Genom att följa dessa grundläggande regler kan du bara köpa äggplantor av hög kvalitet som har följande värdefulla egenskaper:

förmågan att ta bort toxiner, kolesterol, urinsyra från kroppen;
stimulerar matsmältningssystemet;
har en gynnsam effekt på hjärtat.

Med tanke på de positiva egenskaperna hos grönsaken, överväga 10 recept för ämnen från äggplanta för vintern.

Kryddig aubergine med kryddor och honung

Vanligtvis försöker kärleksfulla hemmafruar glädja sitt hushåll med ovanlig och kryddig mat. När en vinterstorm rasar utanför fönstret och ved brinner i eldstaden kan kryddiga äggplantor med honung bli en trevlig fröjd. För beredning behöver du en uppsättning ingredienser:

blå (1,5 kg);
honung (150 g);
olivolja (400 g);
rödlök (1 bit);
vitlök (5 kryddnejlika);
lagerblad (2 st.);
en uppsättning kryddor (kryddnejlika, koriander, korn senap, fänkål);
bitterpeppar (1 skida);
vinäger (5 matskedar);
salt (2 teskedar).

Att laga aubergine för vintern består av följande operationer:

Förvärm ugnen till 200 grader.
Tvätta och torka frukten. Skär av stammen. Hacka i skivor som är ungefär 0,5 cm tjocka och sprid på ett brett bakplåt som är försmord med olivolja.
Skala löken, vitlöksklyftorna. Frigör peppar från frön. Hacka allt fint. Häll olivolja i pannan. Lägg ingredienserna där och stek blandningen lite.
När löken blir brun, lägg till kryddor: koriander, senapsfrön, lagerblad, fänkålsfrön, kryddnejlika. Blanda noggrant. Ta bort från värmen efter 5 minuter.

Därefter bör du förbereda marinaden. Värm först upp en kastrull och lägg honung i den. Värm över låg värme. Tillsätt olivolja, vinäger, 2 teskedar salt. Blanda grundligt och koka.

I glasburkar måste du vika försiktigt de bakade äggplantorna och strö dem med kryddor. Toppgrönsaker hälls med marinad och rullas.

Glas för konservering måste steriliseras med en speciell anordning.

Aubergine i kombination med en sötaktig lecho

När vintern kommer äter människor främst potatis, kål, lök, rödbetor och morötter. För att diversifiera din kost skulle det vara trevligt att välja ett av tio populära recept på aubergineämnen och laga det själv. Särskilt intressant är kombinationen av blått och den berömda lecho. Produkten innehåller:

äggplanta;
söt paprika;
tomat;
flera glödlampor;
vegetabilisk olja;
socker;
salt.

Antalet produkter kan väljas oberoende. Eftersom delarna är olika. Erfarna kockar ägnar särskild uppmärksamhet åt maträttens konsistens och smak.

Till att börja med tvättas grönsakerna i en stor mängd vätska. Du kan göra detta flera gånger. Därefter går de vidare till rengöring av produkterna: tar bort stjälkar, frön, skal. Nästa steg är skivning:

tomater - i skivor;
lök - i ringar;
aubergine kuber;
peppar - i halvor.

Ingredienserna läggs i en djup behållare. Tillsätt vegetabilisk olja, lite kokt vatten och låt sjuda i cirka 15 minuter. När grönsakerna sätter sig, tillsätt socker och salt. Koka sedan i ytterligare 20 minuter på måttlig värme.

Det är lämpligt att röra såsen hela tiden, eftersom den kan brinna. Som ett resultat kommer smaken på hela maträtten att försämras.

De skivade äggplantorna saltas och stekas sedan i en kastrull i en stor mängd olja. När en gyllene skorpa dyker upp överförs de till steriliserade burkar. Sedan hälls de blå med lechosås. Behållarna rullas upp. Vänd upp och ned och låt svalna helt. Aubergine för vintern med lecho är redo.

Läcker fylld aubergineförrätt

Vissa hemmafruar försöker bevara så många användbara element som möjligt i grönsaker. Därför använder de den klassiska metoden - jäsning. I denna form erhålls frukterna med en speciell smak och arom. Med de bästa tomma recepten serverar de eleganta snacks.

Att förbereda fyllda blå du behöver en uppsättning grönsaker:

stora äggplantor;
röd paprika;
vitlök;
persilja;
dill;
salt.

Steg för att skapa ett mellanmål:

Aubergine befrias från stjälken. Lägg i en kastrull med saltat vatten och koka till kokt.
De rengör paprika från frön och gröna ben. Skär i små kuber.
Vitlök frigörs från skalet. Tvätta under rinnande vatten och torka. Sedan rullas den i en köttkvarn för att få en homogen välling med peppar.
Kokta blå sätts under pressen. När de svalnar, skär dem i hälften. Välj noga massan. De förberedda halvorna är fyllda med en blandning av peppar och vitlök. En kvist gröna placeras i var och en och saltas sedan.
Delar av aubergine är anslutna genom att binda dem med en tråd. Sedan skickas grönsaker till en kastrull och förtryck placeras ovanpå. När behållaren är fylld med juice överförs grönsakerna till torra ångkokta burkar.
Täck över dem med vanliga nylonlock. Förvara fyllda äggplantor i kylen eller i en väl ventilerad källare.

Det klassiska syltade auberginereceptet

Älskare av enkel mat föredrar traditionella rätter. För att göra detta behöver du en uppsättning ingredienser:

elastiska blå frukter;
selleri grönsaker;
vitlök;
persilja;
dill;
peppar;
salt.

Som du kan se är receptet ganska enkelt. Pickles är beredda så här:

De blå tvättas noggrant under kranen. Stjälken är avskuren. Ett längsgående snitt görs längs varje frukt och doppas i kokande vatten. Koka i högst 10 minuter.
Därefter avlägsnas grönsakerna från det kokande vattnet och nedsänks omedelbart i kall vätska. Låt stå i 20 minuter.
Gör kokande vatten till saltlaken. De sätter selleri i den. Koka i ca 5 minuter.De avlägsnas och kyls sedan i kallt vatten. Salt tillsätts i den återstående buljongen. För 4 koppar vätska räcker 1,5 msk.
Grönsaker, vitlök och paprika tvättas noggrant. Torr. Finhackat. Rör i salt.
Aubergine snitten fylls med en kryddig blandning och placeras i steriliserade burkar.
Behållare fyllda med grönsaker hälls med kyld saltlösning. Stängd med skruv eller nylonlock. Förvara på ett torrt ventilerat område.

Unga blåa med en tunn hud är lämpliga för jäsning. Dessutom bör de vara av medelstorlek. Det är bättre att inte använda skadade kopior.

Aptitretande tungor av mogen aubergine

Den ursprungliga aptitretaren med detta namn vann många finsmakars hjärtan. Speciellt när maten inte sönderfaller på tallriken, utstrålar en behaglig doft och har en utsökt smak. Och för matlagning behöver du bara några ingredienser:

äggplanta;
tomater;
vitlök;
vegetabilisk olja;
salt.

Småblåa blötläggs i salt vätska i 25 minuter. Sedan tar de ut det och torkar det ordentligt med en servett eller handduk. Stjälken är avskuren. Skär i långa remsor.

Vegetabiliskt fett hälls i en varm stekpanna, auberginebitar sprids och stekas tills en brun skorpa dyker upp.

Skala vitlöken och finhacka den. Sedan tvättas tomaterna och skärs i små skivor.

När hälften av den blåa är stekt, lägg en skiva tomat på den och strö över vitlök och täck med den andra halvan av auberginen. Dessa "smörgåsar" placeras i ångkokta burkar och steriliseras sedan i cirka 50 minuter.

I sista steget rullas aubergineämnet för vintern upp med ett metalllock. Förvara i en torr källare med god ventilation.

Originalrecept för aptitretare med tomatsås

För att diversifiera vinterdieten har många hemmafruar funnit ett originellt sätt att laga aubergine med tomatjuice. För att äta måste du ta:

aubergine (1 kg);
tomater (samma mängd);
stora lökar (3 stycken);
2 medelstora morötter;
sötpeppar (bulgariska 3 stycken);
vegetabilisk olja;
tomat juice (0,5 liter);
gröna (persilja, dill);
lagerblad (4 stycken);
malet peppar;
salt.

Hemligheter att skapa ett tomt:

De tvättade äggplantorna skärs i skivor som inte är mer än 1,5 cm tjocka och saltade. Så att de är väl mättade, lämnas de i en kvarts timme. Därefter tvättas äggplantorna, torkas och stekas tills de är guldbruna.
Tomaterna tvättas och skärs i skivor. Skala löken. Strimla i små bitar. Peppar rengörs genom att ta bort stjälken och frön. Massan skärs i kuber.
Tvätta morötter under en stark vattenström. Torka av med en pappershandduk eller handduk. Tinder på ett rivjärn med en stor bas.
Vegetabilisk olja hälls i en stekpanna och lökarna sauteras lätt. Tillsätt hackad paprika, morötter. Blandningen blandas väl. Krydda grönsaker med tomatjuice, peppar och salt.
Lövblad, dill och persilja placeras på botten av de steriliserade burkarna. Därefter täcks ett lager aubergine med tomatskivor och häller över såsen.
Fyllda burkar steriliseras i minst 15 minuter. Därefter rullas de upp med metalllock. Resultatet är en utmärkt auberginsås i tomatjuice.

Om du inte har färdig tomatjuice till hands kan du vända de mogna tomaterna med köttkvarn och koka. Sila den beredda vätskan genom ostduken för att bli av med fröna.

Vintersnack - aubergine rullar

Den ursprungliga beredningen av grönsaker gör det möjligt att visa fantasi. När allt kommer omkring är detta inte bara en auberginsallad, utan ett verkligt mästerverk av kulinarisk konst. Här kan du experimentera med olika typer av pålägg. Blå rullar bereds från följande lista över grönsaker:

äggplanta;
tomater;
morot;
Sötpeppar);
persilja;
vitlök;
salt;
vegetabilisk olja.

Steg för att skapa en aptitretande måltid:

Grönsakerna tvättas noggrant under rinnande vatten. Sprid ut på bordet för att torka ut.
Aubergine skärs i tunna remsor längs grönsaken. Stek i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Skär tomaterna i runda halvor. Peppar rengörs från frön och stjälkar. Skär sedan i breda skivor. Skala och gnugga morötterna på ett grovt rivjärn.
Den tvättade persiljan torkas och finhackas sedan. Skalad vitlök förs genom en press och blandas med örter.
På de stekte aubergine kilarna, sprid först en blandning av persilja och vitlök. Därefter kommer tomater, morotspån, remsor av peppar.
Småblå rullas upp och skickas till heta ångkokta burkar. Toppgrönsaker hälls med kokt vegetabilisk olja och steriliseras.

Det räcker att koka 0,5 liters burkar i 10 minuter. Literversioner - 15 min.

Blåa med tomater i vegetabilisk olja - ett kryddigt mellanmål för vintern

Även en oerfaren kock kan göra en sådan auberginsallad på axeln. Huvudvillkoret är att lydigt följa ett detaljerat recept.

Ingredienser till mellanmål:

aubergine (ett halvt kilo);
lökröd (4 stycken);
vitlök;
4 stora tomater;
en peppar varm peppar;
kryddnejlika (kryddor);
pepparkorn (10 stycken);
vinäger (30 g);
olivolja;
salt.

Matlagningshemlighet:

Skär äggplantorna i skivor. Stek i en kastrull från alla sidor.
Lök hackad i ringar stekas i kokande olivolja.
Skär vitlök i små kuber. Tomater - i cirklar. Peppar i miniatyrringar.
Lägg i en steriliserad burk i lager: pepparkorn och kryddnejlika på botten, sedan äggplantor, lökringar, tomater, vitlöksskivor och het paprika. Alla grönsaker är kryddade med salt. Häll vinäger på toppen och lägg ett lagerblad.
Olivolja kokas i en separat behållare. Häll salladen när den svalnar lite. Täck över och sterilisera i en och en halv timme. I slutet rullar de upp. Lagras i källaren.

Aubergine kaviar - "utomlands"

Vem gillar inte att njuta av utsökt mat när det är kallt ute och snö faller? Omsorgsfulla hemmafruar försöker tänka på det i förväg när det finns mycket färska grönsaker och frukter runt. Det finns många sätt att bevara äggplantor för vintern, men det är verkligen värt att göra kaviar av dem.

Nödvändig produktlista:

elastiska äggplantor;
nötter (tall);
vitlök;
yoghurt (50 g);
citron juice;
vegetabilisk olja (olivolja);
rödpeppar (pulver);
salt.

Hemligheter att skapa en produkt:

Aubergine tvättas, torkas av med en servett och läggs på ugnsstället. Vid en temperatur på 180 grader bakar de i en kvarts timme. Därefter avlägsnas grönsakerna, förpackas i folie och får full beredskap.
Pinjenötter stekas i en torr stekpanna så att en gyllene skorpa dyker upp.
De kylda äggplantorna skärs i små bitar. Sedan blandas de med nötter, vitlök passeras genom en press, färsk citronsaft. Kaviaren är kryddad med olivolja och yoghurt.
Lägg massan i en mixer för att göra en puré. Salt och peppar tillsätts till den färdiga produkten. Alla blandas väl och lägg i burkar. Du kan förvara "utomlands" kaviar i kylen

Traditionellt recept på aubergine kaviar med persilja

Om du vill förbereda en enkel förberedelse för vintern kommer ett alternativ från tillgängliga produkter att göra. Du kan ta: aubergine, några lökar, tomater, vitlök, persilja, olja och kryddor. Till att börja med bakas de blå i ugnen tills den skrynkliga huden dyker upp. När grönsaken har svalnat, skalas den och hackas sedan i små kuber. Vik i en kastrull. Tillsätt finhackad lök, vitlök, persilja. Krydda blandningen, saltet och grytan tills den är kokt. Förrätten placeras i ångade burkar, täcks med lock och tas sedan till hemmafack.