Lär dig att göra utmärkt hemlagat druvvin hemma

Vissa sommarbor tror att det är ganska svårt att göra utsökt hemlagat vin av druvor hemma. Andra går dock omedelbart till sak och förstår bara de viktigaste punkterna i processen. Hur som helst, alla vill ta en drink med en unik smak. För att uppnå det omhuldade målet behöver du viss kunskap, färdigheter, tålamod och en vilja att följa instruktionerna från specialister. Vi lär oss de grundläggande principerna för hemmavinframställning, som öppnar vägen för att skapa en gudomlig dryck.

Svårt att lära sig, lätt att slåss

Innan du börjar jobba är det viktigt att förstå teorin. Även om det kan vara utmattande är det omöjligt att lyckas utan det. I forntida öst ansågs vin vara en unik drink. Det användes för att behandla olika sjukdomar och vid matlagning. På vissa ställen ersatte den aromatiska vätskan vatten. Ingen fest var komplett utan en berusande dryck med en fantastisk berusande doft. Därför sägs det i de forntida böckerna om honom: "Vin gläder hjärtat."

Moderna forskare har undersökt invecklade saker att göra hemlagat vin av druvor hemma. De insåg att jäsningsprocessen inträffar som ett resultat av multiplikationen av unika svampar. Mikroorganismer går in i en idealisk miljö där mat, syre och värme är tillräckliga. De livnär sig främst på mineraler som magnesium, kalium och fosfor. Svampar absorberar kolhydrater och kvävehaltiga ämnen. På grund av detta stiger vätskans temperatur, koldioxid och alkohol frigörs. Efter en tid erhålls en fantastisk drink med en behaglig arom, som verkligen "gör hjärtat lyckligt".

Alla hemgjorda druvviner är indelade i fyra kategorier:

• torr;
• halvtorr;
• ljuv;
• halvsöt.

Beroende på alkoholhalten är de lätta, efterrätt och berikade. Varje typ har sin egen teknik för att skapa en drink, som måste följas noggrant.

Torra viner är lätt mottagliga för sjukdomar, eftersom socker är det främsta konserveringsmedlet i drycken.

Hemlagat druvvin hemma: första steget mot målet

Varje företag på jorden kräver viss förberedelse. Och vinframställning innehåller flera viktiga steg:

• urval av behållare (krukor, burkar, flaskor);
• verktyg (sekatör, rör, lock, handskar, kavel);
• skörd av druvor (korgar, lådor);
• beredning av bär (sax, behållare).

Alla verktyg och redskap som används för att göra vin hemma måste vara helt rena. Därför tvättas föremålen noggrant med varmt vatten och torkas med en kökshandduk. Rengör vid behov de kontaminerade områdena av emalj- eller lerbehållare med natron. Träbehållare gasas med svavel för desinfektion.

Glascylindrar (10 och 20 liter), som är fritt tillgängliga i butiker, anses vara idealiska redskap för vinframställning.

För att göra hemlagat druvvin felfritt bör du inte tillåta långvarig kontakt med bär med sådana ytor:

• metall;
• koppar;
• leda.

Sax används för att ta bort mogna bär från kammusslorna. Även om det är mycket snabbare att göra det med händerna. Först samlas de i en skål, hink eller kastrull.

Sedan börjar de pressa ut saften. Lägg bären i en liten behållare.Med hjälp av krossning förvandlar de det till en doftande uppslamning. Resterande hela bär knådas med händerna. Om det finns en stor mängd druvor, använd en köttkvarn eller en speciell mekanisk kross. Ibland pressar de ut saften med fötterna och laddar bären i en bred behållare.

Den resulterande massan hälls i ett jäsningskärl i bulk. Efter 5 dagar tas juice från massan med ett plast- eller gummirör. Den tjocka massan förs genom en juicepress eller press.

Endast tillbehör av rostfritt stål är lämpliga för vinframställning.

Skörda finesser

Mogna bär används för hemlagat druvvin. Övermogna frukter är endast lämpliga för framställning av dessertviner, eftersom de innehåller mer socker. Druvor skördas endast i klart väder. Om det regnade dagen innan, vänta minst 3 dagar för att hålla jästen på bärens yta. Klipp av buntarna och undersök noga frukterna. Bortskämda, ruttna och gröna exemplar kastas omedelbart. En ren produkt samlas i korgen utan grenar och lövverk.

De börjar krossa bären samma dag. Om detta inte är möjligt kan du vänta två dagar efter att ha skurit frukten.

Under inga omständigheter får frukten tvättas. Den återstående vätskan har en skadlig effekt på drycken. Dessutom förstör vattnet de vilda jästarna som krävs för aktiv jäsning.

Låt oss sedan ta reda på hur man gör druvor av hög kvalitet med en unik smak hemma.

Man tror att den mest utsökta drycken erhålls från saften som bildas under vikten av de klippta buntarna.

Göra hemlagat vin från druvor hemma

Hackade bär och den resulterande saften hälls i rymliga tankar. Behållare gjorda av rostfritt stål, glas eller matkvalitetsplast passar bäst. Det viktigaste är att ha en vid hals. När du fyller disken, kom ihåg att massan kommer att stiga upp till följd av jäsning. Därför finns tillräckligt med utrymme kvar från behållarens överkant. Annars kommer vätskan att "springa iväg" till golvet.

Täck disken med en ren bomullsduk eller lock. Placeras på en mörk plats där temperaturen hålls på + 24 ° C. Hela dagen blandas massan noggrant för att påskynda jäsningsprocessen och massans hatt täcks inte av mögel. Proceduren upprepas i 3 eller 5 dagar.

Att förstå hur man gör druvvin hemma hjälper dig att få en bra drink. Den fermenterade vätskan hälls i en lämplig smalhalsad behållare. Smaka på och tillsätt strösocker. Man bör komma ihåg att för stor dos socker hämmar jäsningsprocessen. Därför läggs det till i flera steg.

Den resulterande kakan kan hällas med vatten och göra den så kallade "Chacha" enligt den traditionella tekniken för vinframställning.

Behållare fylls inte helt till kanten. Lämna ca 10 cm för skum. Sedan täcks de med gummihandskar eller specialöverdrag (luktfälla). De passerar fritt koldioxid från insidan och skyddar saften från syreintrång.

När handsken stiger och tar form bör den genomborras med en nål i ett finger för att frigöra gas.

Nästa steg i framställningen av druvvin hemma innebär en kraftig jäsningsprocess i glasvaror. För detta bibehålls den önskade temperaturen i rummet (+ 25 ° C). Om det sjunker till 10 grader går vilda svampar i viloläge. Och vid höga hastigheter (+ 35 ° C) dör de. Behållarna installeras på avstånd från direkt solljus och drag.

Jäsningsprocessen återvinner allt socker i saften. När den är klar tömmer handsken helt och vattentätningen håller bubblor ute. Det finns ett sediment på diskens botten. Det är dags för den första hällen av drycken.

Förbereder sig för tyst jäsning och häller i förvaring

För att göra vin ordentligt hemma måste du hälla det flera gånger i olika rätter efter kraftig jäsning. Vinbehållaren läggs på bordet. Ett gummirör sätts in i det, ett andetag tas och riktas in i en tom skål på golvet. På detta enkla sätt avlägsnas vinet från sedimentet. Om du inte gör denna procedur kommer drycken att bli bitter, vilket inte alla gillar.

För en tyst jäsningsprocess fylls rätterna med vin till kanten och täcks igen med en vattentätning. Tillsätt socker vid behov. Ballongen tas ut till en sval plats. Processen varar från 3 till 4 månader. Under denna tid blir drycken gradvis lättare och bildar ett sediment längst ner. Det färdiga vinet hälls i lämpliga flaskor och stängs väl. Förvara på ett kallt, torrt ställe.

Att hälla vinet stimulerar mogningen eftersom vätskan är mättad med syre. Processen görs en gång var 30: e dag.

Videorecept för vin från druvor Moldavien

Den ursprungliga drycken gjord av druvor från Isabella

Experter erbjuder nybörjare ett enkelt sätt att göra hemlagat vin av druvor.

För fallet behöver du ingredienser:

• mogna klasar;
• strösocker;
• vatten.

Bären tas bort från kammusslorna. Krossas försiktigt för hand eller krossas. Den resulterande vätskan lämnas i 5 dagar under omrörning dagligen med en kavel. Massan filtreras genom en tunn bomullsduk. Den tjocka massan pressas ut väl. Den resulterande saften från Isabella druva smak. Om det är för surt, tillsätt rent vatten (500 ml räcker för 1 liter).

Vätskan hälls i en behållare och fyller den med ¾ av den totala volymen. Granulerat socker tillsätts (150 g per 1 liter vätska). Blanda väl. Täck med en handske eller vattentätning. De skickas till en mörk plats där temperaturen är stabil vid cirka 22 ° C. Efter 5 dagar tillsätt resterande sockerdel. Vispa. Täck med en handske och vänta tills den faller igen.

När ett sediment dyker upp i diskens botten hälls vinet i en ren behållare. Tillsätt ytterligare en portion socker om så önskas. För detta hälls lite vin i en kastrull. Häll i strösocker. Rör om och värm den på låg värme och försök att kontrollera temperaturen. Den resulterande vätskan hälls i det återstående vinet. Täck flaskan och placera den i ett rum utan ljus. Sex månader senare dricker drycken. Förvara i en källare eller kylskåp i cirka 5 år.

Härlig drink i klar bärnstensfärgad färg

Det finns många recept för att göra vin hemma av vita druvor. Låt oss bekanta oss med en av dem. 10 kg bär kräver 3 kg strösocker.

Populära sorter är lämpliga:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Bären sorteras noggrant ut och tar bort skadade prover. Häll i en liten behållare. Saft pressas på traditionellt sätt. Vätskan hälls i en kastrull. Lämna i 5 dagar. Den resulterande hatten bryts dagligen för att stimulera jäsning.

Den resulterande massan filtreras och hälls i en ren glasbehållare. Tillsätt strösocker. Täck behållaren med en handske och låt vinet stå i tre veckor. När jäsning slutar, tas drycken försiktigt bort från sedimentet. Hälls i burkar, täcks och förvaras i ett svalt rum.

Efter en månad är vinet klart att dricka.

Läsk för kvinnor

Tänk på ett enkelt recept på hemlagat druvvin med rent vatten. Det smakar intressant och smakar mycket mjukare.

Skulle behöva:

• druvor (5 kg);
• strösocker (3 kg);
• rent vatten (12 l).

Valda bär krossas för hand i en emaljskål. Massan lämnas i 4 dagar, täckt med en tjock trasa eller lock. De måste blandas flera gånger om dagen för att helt bryta locket som har bildats.

Den fermenterade vätskan hälls i glasbehållare. Tillsätt 1,5 kg strösocker. Vispa. Täck med en handske eller vattentätning.

Efter en vecka hälls vinet i en ren behållare och lämnar ett sediment i burkarna. Tillsätt resterande socker och täck igen. Efter 10 dagar späds den resulterande saften med vatten. Lämna för tyst jäsning i en månad. Den färdiga drycken hälls i rena behållare. Skickas till en mörk plats för full mognad.

Den beskrivna tekniken är universell för att göra druvvin hemma. Men för vissa sorter finns det speciella nyanser som vanligtvis anges i recept. Genom att följa enkla rekommendationer har många lärt sig hur man förbereder en gudomlig drink med egna händer. Och de är berömda.

Halvsött hemlagat druvvin hemma - video