Hur man äter cognac enligt etikett
Cognac är en utsökt och prestigefylld drink. En viktig punkt för korrekt användning är valet av vad cognac äts med. När allt kommer omkring kan medföljande rätter och drycker både betona och jämna ut dess smak och arom. För att uppleva all charm av det "gyllene vinet" tillverkat av vita druvor, räcker det bara att välja rätt mellanmål (se. buffé snacks, enkelt och gott - recept med foton).
Historien om cognacproduktion började i den franska staden med samma namn i slutet av 1600-talet. Det var då de första tillverkarna upptäckte att kvaliteten på cognacdestillat (alkohol) förbättras avsevärt efter lagring i ekfat. Så här uppstod begreppet åldrande - en av de viktigaste inom teknik. I regionen Cognac har en tuff produktionsteknik för denna ädla dryck bevarats. Den produceras på ett oföränderligt sätt från speciella druvsorter och på specifik utrustning. Regionen behåller ensamrätten till namnet på den dryck som den är hemma för.
Hur man väljer och dricker cognac korrekt
För sådana cognacs känner gourmeter bara igen 3C-regeln i två varianter - Cafe (kaffe), Cognac, Cigare (cigarr) eller Cafe, Cigare, Chocolat (mörk choklad). Efter att ha druckit en kopp kaffe på eftermiddagen tar de några klunkar konjak, varefter de röker en cigarr. Icke-rökare ersätter den med några bitar mörk choklad.
Cognac ska drickas i bekväma sfäriska glasögon med en bred bas - "snifters" (från engelska till shiff - "att sniffa"). Den avsmalnande toppen bidrar till bevarandet av drycken och dess gradvisa frisättning. Sådana glasögon kan dekoreras med förgyllning och inlägg.
Tulpanformade glasögon är mycket mindre vanliga. Klassiska cognacglasögon är också lämpliga för att kontrollera cognacens ålder i tveksamma fall. För att göra detta måste du vrida glaset runt dess axel. Om drycken strömmar nerför väggarna i 5 sekunder är exponeringen 5–8 år. En tid på 15 sekunder indikerar en 20-årig exponering. Elite-cognacs flyter längs glasets väggar i minst 17 sekunder.
Klassisk cognac ceremoni
Cognac-etikett framkallar associering med den kinesiska teceremonin. Den bygger på flera grundläggande regler:
- Cognacflaskor förvaras i solskydd endast i upprätt läge så att korken inte rör vid drycken. Långvarig kontakt med luft gagnar inte cognacen, därför rekommenderas det att hälla cognacen från en halv tom flaska i en tätt passande karaff.
- Provsmakningen hålls i ett speciellt litet rum som vardagsrum eller arbetsrum. Det är önskvärt att ha bekväma stolar och ett bord för en drink och glas i rummet.
- Den optimala temperaturen för användning är vid rumstemperatur. Cognac behöver varken kylas eller värmas.
- Glasögonen är ungefär en fjärdedel fulla. Det är vanligt att hålla dem så att benet passerar mellan ringen och långfingrarna.
- Att njuta av konjak börjar med att beundra sina bärnstensfärgade toner.
- Den första vågen med vaniljcognacdoft känns ungefär fem centimeter från kanten av ett kvartsfylld glas. När han närmar sig ersätts den med aromer av frukt och blommor. Efter att ha tagit en slurk av drycken känns porttonerna redan smaklökarna.
- Fortsatt användning - endast i små klunkar, smaka på smaken. Detta är det enda sättet att känna eftersmaken på tungan och halsen. Det är ju längre, desto högre är konjakens kvalitet. Konsumtionstiden är efter lunch. Konjak som tagits vid denna tid, förutom trevliga känslor, främjar assimilering av mat.
Hur man äter cognac i Ryssland och andra länder
Tillsammans med elitcognac, som används som en del av en eftermiddagsefterrätt, finns det cognac och konjak av måttligt åldrande, serveras med bufféer och högtider. Vad kan serveras med sådan cognac?
Bufféer
Traditionella buffémat - hårda ostar, skaldjur, oliver, torkad frukt, vitt kött, lax, kanapéer med kaviar, grönsaksallader i vegetabilisk olja, passar bra med cognac.
Det är ingen tillfällighet att ostar nämndes först, de betonar smakens smak i kontrast och förhindrar beroendet av smaklökar. Detta gör att doften håller längre.
Från varma rätter är magert vitt kött lämpligt - fjäderfä, vilt och kalvkött. En förutsättning för matlagning är måttlig skarpt och kryddat för att inte distrahera från konjakens smak. Från frukt, päron, äpplen rekommenderas, Jordgubbe och druvor som odlas i regionen med konjakproduktion. Producenterna av den bästa konjakken i det post-sovjetiska utrymmet är armenier; de föredrar persikor framför andra frukter.
Förresten, om armeniskt konjak. Det sägs att den brittiska premiärministern Winston Churchill, som blev beroende av honom under Yalta-konferensen, var ett stort fan av honom.
En gång, efter kriget, klagade Churchill på Stalin att smaken av hans favoritkonjak, Dvin, hade försämrats. Stalin informerades om att skaparen av nästan alla märken av armenisk cognac, Markar Sedrakyan, hade förvisats ... till Odessa, där han arbetade på en lokal konjakfabrik.
Ledaren beordrade att omedelbart återlämna befälhavaren till Jerevan. Smaken av Churchills älskade konjak återställdes och Sedrakyans arbetsaktivitet krönades med titeln Hero of Socialist Labour. Han fick också den högsta utmärkelsen för det franska cognachuset "Camus".
Hur man äter konjak på högtider
Situationen med högtider är mer komplicerad. Smaklös vodka passar bra med de rådande feta och kryddiga rätterna, men inte raffinerad konjak. En värdig miljö är fjäderfä-, kanin- eller kalvkötträtter och skaldjur. Från drycker - druvjuice, torrt vitt vin och stilla mineralvatten, men inte Coca-Cola eller citrusjuicer.
I Ryssland åtföljs en sådan cognac oftast av citron och dess variationer. Man tror att denna tradition lagts av den sista ryska kejsaren. Vid domstolen i Nicholas II ströts skivade citroncirklar med strösocker, mörk choklad och kaffe och kombinerades med svart kaviar, nötter och ostar. Populärt var "hussar sandwich" av två bitar ost med en skiva citron däremellan. Moderna anhängare av den kejserliga traditionen använder milda ostar som Mozzarella eller Gouda. Ibland rivs ostskivor och blandas med honung.
Förutom färsk citron används karamelliserade citroncirklar. De kokas i en timme i sirap gjord av lika delar (300 g vardera socker och vatten). Smaken av sådana cirklar är mycket svagare än färska och avbryter inte cognacaromen.
Men den rådande uppfattningen bland experter är att kombinationen av alla citronkombinationer med högkvalitativ cognac är absolut oacceptabel. Ett undantag görs för vanlig cognac.
Cocktails
Från mitten av XX-talet. användningen av utspädd cognac blev något utbredd.Strängt taget är en dyr dryck inte en särskilt bra ingrediens att späda ut. Detta alternativ är dock praktiskt för personer som undviker hård alkohol.
Den mest populära "Champagnecocktailen" innehåller en blandning av:
- 100 g champagne;
- 20 ml konjak
- en klump brunt socker;
- några droppar Angostura bitter.
Matlagning börjar med att blötlägga sockret med infusionen i botten av glaset. Sedan hälls först cognac i den och sedan champagne. Rollen som "körsbäret på kakan" kan spelas av en orange skiva.
I en vanlig shaker kan du göra en smekmånadscocktail. För att förbereda det blandas 10 ml fransk Cointreau apelsinlikör och vitt vin med 40 ml cognac.
Bland varma cocktails är kaffe vanligt, med två teskedar konjak och en tesked socker tillsatt i en kopp.