Mikrodalgada lahana ruloları için lahana nasıl seçilir ve pişirilir?
Lahana dolması hazırlanmasındaki en zor aşama, lahana yapraklarını lahana başından ayırarak kırılmamaları, aynı zamanda çok yumuşak çıkmamalarıdır. Mikrodalgada lahana ruloları için lahana o kadar yumuşar ki, dolgu içine sarılabilir, ancak elastik kalır. Bir tencere kaynar su kullanan standart yöntemin aksine, mikrodalga yaprakları tamamen pişirir ve güçlü tutar.
Ayrıca makaleyi okuyun: taze karnabahar ne kadar pişirilir?
Mikrodalgada lahanayı yumuşatmak için tarif
Lahana dolması için lahana yumuşatmanın bir yolu mikrodalgastandart kaynar su yönteminden çok daha kolaydır. Mikrodalga fırınınız varsa, kasıtlı olarak yumuşak çeşitleri seçmenize, büyük bir su kabını ısıtmanıza ve yaprakların haşlanmaması için doğru zamanda dayanmaya çalışmanıza gerek yoktur.
Mikrodalgada lahana dolması için genç lahanayı bile yumuşatabilirsiniz. Kaynar suda, daha modern yöntemin aksine, yaprakları hızla kaynar ve yırtılır, kıyma ise onlara sarılır.
1,5-2 kg ağırlığında bir lahana başı lahana rulolarını pişirmek için uygundur. Doğrudan fırına konulabilir veya plastik sargıya sarılabilir.
- Pişirmeden önce lahana mikrodalgada lahana dolması için temizlenmelidir. Güdük kısaltılabilir ve üstteki yapraklar temiz ve sağlam görünene kadar çıkarılır. Kalanlar atılabilir - lahana dolması için gerekli değildir.
- Lahana kütüğünün dibinde, yaprakları ayıran uzun bir bıçakla kesimler yapılır. Henüz lahana kafasını sökmeye gerek yoktur - mikrodalgada lahana ruloları için lahana yaprakları yumuşar ve kolayca ayrılır. Bıçak, lahanaya zarar vermemeye çalışarak maksimuma kadar derinleştirilir.
- Kafa 8-10 dakika fırına gönderilir ve maksimum güçte açılır. Ayrıca plastik bir torbaya veya streç filme sarılabilir - yapraklar yüksek sıcaklıklarda işlendiğinde daha az nem kaybeder.
- Lahana ruloları için lahana mikrodalgada kaç dakika pişecek, boyutuna ve yaprak sayısına bağlıdır. 8-10 dakika sonra lahana başı fırından çıkarılır ve yumuşamaya vakti olan yüzey yaprakları ondan ayrılır. Güdük sıkıca tutunanlar bırakılır.
- Daha sonra, lahana başı 5-8 dakika mikrodalgaya geri konulmalıdır. Bundan sonra, yüksek sıcaklığın etkisi altında yumuşayan bir sonraki yaprak tabakasını çıkarmak mümkün olacaktır. Tüm yaprakların çıkarılması tavsiye edilmez - en küçüğü lahana dolması için uygun değildir. Bırakılabilir ve başka bir yemeğe eklenebilir (pancar çorbası veya haşlanmış lahana).
- Yapraklarda sert damarlar kalabilir. Masa yüzeyine paralel tutarak bıçakla dikkatlice kesilebilirler. Yaprağın bütünlüğüne zarar vermemek önemlidir, aksi takdirde böyle bir lahana rulosu parçalanacaktır.
Mikrodalgadan çıkardıktan sonra, sıcak lahana hemen soğuk suyla ıslatılmalıdır. Böylece yapraklar güdükten daha kolay ayrılacak ve kıyılmış eti içlerine hemen sarabilirsiniz.
Mikrodalgada lahana ruloları için lahana hazırlamak, kaynar su ile bir tencereye göre çok daha kolaydır. Yapraklar yumuşar, ancak sert ve esnek kalır. Tadı bitmiş yemekte hissedilecek, ancak kıyma tadı kesilmeyecektir. Ek olarak, bu lahana hazırlama yöntemi zaman kazandırır.Lahana mikrodalgada kaynarken, ilk yaprakları hızlıca kıyma ile doldurabilirsiniz. Görmek: patates ve etli haşlanmış lahana!
Lahana dolması için başka bir lahana tarifi
En kolay yol, lahanayı 10 dakika mikrodalgaya koyup üzerini açık bırakmaktır. Bununla birlikte, birçok ev hanımı bir fırın kılıfı kullanmayı veya lahana kafasını plastik bir torbaya veya streç filme sarmayı tercih eder. Böylece nem buharlaşmaz, yapraklarda kalır. Merkezde bile daha eşit şekilde pişirilir ve yumuşar.
Bir manşon veya filmdeki bir lahana başı da birkaç aşamada pişirilebilir, ancak daha düşük bir sıcaklıkta 10-15 dakika bekletilmesi daha kolaydır. Daha sonra folyoya soğuk suya batırılır ve biraz soğuduğunda yaprakları ayrıştırmaya başlarlar. Tüm damarlar keskin bir bıçakla çıkarılır, böylece bitmiş yemeğin tadını bozmazlar. Bununla birlikte, bunun yerine, yapraklar zarar vermeden bir çekiçle hafifçe dövülebilir.
Doğru lahana nasıl seçilir?
Lahana ruloları için lahana seçip kaynar suda pişirirseniz, birkaç incelik bilmeniz gerekir. Yaprakların şekli, boyutu, rengi ve bitkisel maddenin yapısı. Mikrodalgada, herhangi bir lahanayı, içine kıyılmış eti sarmak için uygun olacak şekilde pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uyarsanız, lahana pişirmek daha da kolay olacaktır:
- lahana başı yuvarlak olmamalı, uzun bir şekle sahip olmalıdır - yapraklar böyle bir lahanadan çok daha kolay ayrılır;
- lahana büyük yapraklara sahip olmalıdır - küçüklerse, kıyma etlerini içlerine sarmak zor olacak ve pişirme işlemi uzun zaman alacaktır;
- yapraklar açık (yeşilimsi bir renk tonu ile beyaz), siyah noktalar, kırılmalar ve hasar, mantar veya küf belirtileri olmadan;
- tek tek yapraklar yoğun, kalın ve elastik olmalıdır, aksi takdirde hızla kırılırlar ve dolgu bunlara sarılamaz;
- lahana soldurmak iyi değildir - etle haşlayabilir ve lahana dolması için başka bir lahana kafası satın alabilirsiniz.
Lahana yapraklarını sadece kaynar suda veya mikrodalga fırında yumuşatabilirsiniz. Soğuk, benzer bir etkiye sahiptir.
İlk önce, bütün bir lahana kafasını dondurmanız ve ardından dondurucudan çıkarmanız ve oda sıcaklığında çözmeniz gerekir. Bununla birlikte, işlendikten sonra, lahana sadece lahana dolması yapmak için kullanılabilir ve dondurulmuş bile saklanamaz.
Yumuşatmak için mikrodalgada lahana ruloları için lahana hazırlamak en kolay yoldur. Acemi bir ev hanımı bile bu tarife göre yemek pişirmekle baş edebilecek. Yaprakları yumuşak ve elastiktir, şeklini iyi korur ve lahana rulolarının dağılmasına izin vermez.
Ayrıca makaleyi okuyun:Çin lahanası yavaş bir tencerede rulo!