تتبيلة الشواء من مجموعة متنوعة من المكونات
مفتاح الكباب المثالي هو اللحم والتتبيل. مرق الكباب مثل الماء بالنسبة للأسماك: لا يمكن لأحد أن يوجد دون الآخر. ما هي المنتجات التي يمكن ولا يمكن استخدامها؟ ما هي الوصفة التي تجعل الكباب ليس جيدًا فحسب ، بل يجعله رائعًا؟
اختيار جودة اللحوم
المعايير المهمة عند اختيار اللحوم هي:
- نضارة.
- محتوى الدهون
- اللون؛
- التناسق؛
- يشم؛
- رطوبة.
بين اللحوم المطبوخة على البخار والمبردة ، نفضل الثانية. سيكون طعم مثل هذا المنتج أكثر إشراقًا وتناغمًا.
اللحوم المجمدة مفيدة أيضًا للشواء. لكن إذا تم تجميده مرة واحدة فقط.
اللحوم ، أي حيوان أم طائر ، أفضل للشواء؟ التفضيل الفردي والنظام الغذائي من العوامل الحاسمة.
النصائح الصحيحة والخاطئة لعمل ماء مالح
هل الخل مكمل تماما للحوم؟ نعم ، فهو يخفف من بنية المنتج ، لكن لا تنس أن الحمض يتخطى المذاق والرائحة الطبيعية. لذلك ، نحن نرفض من المكون الذي يفترض أنه متوافق.
تعتبر المياه المعدنية أيضًا إضافة رائعة لوصفة تتبيلة الكباب. في الواقع ، من خلال تليين اللحم وجعله ظاهريًا أكثر عصارة ، يمتص العصير أثناء المعالجة الحرارية. في الوقت نفسه ، لا يجف شيش كباب فحسب ، بل لا يتحول إلى وردي أيضًا.
لكن نصائح الملح هي نفسها في كل مكان: لا ملح عند التخليل. تمتص العصائر. نضيف فقط التوابل والأعشاب البسيطة إلى ماء مالح الشواء.
نضيف الملح فقط بعد اكتمال عملية التتبيل قبل توتير اللحم على سيخ.
يمكن أن يسمى البصل ضرورة. تلعب الخضروات دورًا مضادًا للبكتيريا. لا يتم تخزين اللحم لفترة أطول فحسب ، بل يخضع أيضًا لنوع من المعالجة. حسنًا ، يضاف العصير في بعض الأحيان.
وقت الإجراء غير ثابت. ولكن هناك أيضًا معاييرهم الخاصة. لذلك يجب الاحتفاظ بالدجاج لمدة ساعتين على الأقل ولحم الخنزير لمدة 4 ساعات على الأقل ومدة نقع اللحم البقري والضأن حوالي 6 ساعات
ماء مالح شواء كلاسيكي
الوصفات الكلاسيكية ليست طرقًا قديمة أو مملة. هذه هي الطرق التي يمكنك من خلالها تتبيل اللحوم للشواء بدون مشاكل وخوف. لقد تم اختبارهم على مر السنين. الأطباق مشبعة بشكل مشرق برائحة الضباب ، ولكن بدون شوائب غريبة.
لأبسط ماء مالح ، يتم استخدام المكونات المعتادة:
- الفلفل والملح؛
- خل المائدة
- بصلة.
يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، وكلما زاد ، كان ذلك أفضل. عادة ما يكون هذا نصف اللحم المستخدم للشواء. توضع قطع اللحم المقطعة بالتساوي في طبقات في الأطباق. كل طبقة مغطاة بالبصل ورشها بقليل من الخل.
لتحسين طعم الكباب وتحميصه بشكل أفضل ، يضاف القليل من الزيت النباتي إلى التتبيلة.
يجب نقع اللحم المتبل لمدة 4 ساعات على الأقل. يضاف الملح والفلفل مباشرة قبل توتير المكونات في السيخ. البصل مدبب أيضًا على سيخ.
وصفة بديلة باستخدام النبيذ
إذا كنت بحاجة إلى التخلي عن الخل ، فما الذي يجب أن تستخدمه كبديل؟ النبيذ الجاف هو بديل ممتاز لا يتداخل مع طبيعة الطبق ولا يسبب جفافه.
ستحتاجين إلى 2 كجم من اللحم:
- بصل - 1 كجم ؛
- نبيذ أحمر جاف - 200 مل ؛
- توابل للشواء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
يقلب البصل المقطع إلى أنصاف حلقات مع اللحم.صب في النبيذ مع إضافة التوابل.
وقت التخليل: الليل في البرد.
يجب إضافة الملح بعد النقع. لذلك يتم الحفاظ على العصير!
تتبيلة البصل للكباب
يتم صنع تتبيلة كباب بسيطة من لا شيء تقريبًا: البصل والتوابل. يمكن أن تكون مجموعة الأخير مختلفة ، لكننا نفضل الهدوء والظلال المتناغمة.
ستحتاج إلى 1.5 كجم من اللحوم:
- بصل - 600 جم ؛
- فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- بابريكا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الكزبرة مجففة - 50 جم.
يعتقد الكثير من الناس خطأً أن حلقات البصل ستعطي اللحم كل عصارة الخضار. لتتبيل اللحم للشواء في البصل وليس فقط بإضافته ، يجب تقطيع الجذور جيدًا. التقطيع البسيط لن ينجح. تحتاج إلى هرس الخضار بخلاط أو مبشرة.
الآن هناك طريقتان لتطوير الأحداث:
- ضغط العصير من الكتلة الناتجة.
- استخدم عصيدة البصل التي تم الحصول عليها.
على أي حال ، ستحصل على طبق ممتاز. عند تسخينها ، تمسك العصيدة فورًا و "تسد" كل العصير. النقع في العصير له جانب إيجابي آخر: لا داعي للقلق من أن تبدأ قشرة البصل في الاحتراق.
وبالطبع ، البهارات - لا يجب أن تنساها.
يستغرق التتبيلة حوالي 4 ساعات لتحويل اللحم إلى طعام للآلهة.
يعتبر تتبيلة البصل أفضل تتبيلة للكباب ، حيث أن العصير الذي تفرزه الخضروات الجذرية مطهر جيد.
ماء مالح للشواء بالمايونيز
لطالما قدر الطهاة البنية الدهنية للمايونيز. له تأثير إيجابي على اللحوم عند تخليلها.
ل 2 كجم سوف تحتاج:
- مايونيز - 500 جم ؛
- بصل - 400 جم ؛
- توابل حسب الرغبة.
ابشر اللحم ، مقطّع إلى قطع ، 15 دقيقة قبل نقعه بالبهارات دون استخدام الملح. بعد ذلك ، تُغطى كل قطعة بالمايونيز بشكل منفصل ومجتمعي. يضاف البصل بعد المايونيز ويخلط مع الكتلة الكلية للطبق المحضر.
يستغرق النقع 12 دقيقة إذا تم تخزينه بارداً.
الوصفات الأصلية لتتبيل الشواء بمنتجات بسيطة
خلط النكهات المختلفة ، وأحيانًا معاكسة ، سيجعل الكباب أكثر شراسة
المتغيرات التي تم اختبارها بمرور الوقت ، ولكن على عكس الكلاسيكية ، لها معجبين وخصوم. وصفات تتبيلة الشواء ذات الشخصية القوية في الطعم والرائحة.
ماء مالح بالخردل بالعسل للشواء
إن الجمع بين المرارة والحلاوة ، على الرغم من كونه كلاسيكيًا ، لا يقبله ويفهمه الجميع ، لذلك فهو أكثر ارتباطًا بما هو غير تقليدي.
يتطلب 1.5 كجم من لحم الخنزير:
- عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل - 500 جم ؛
- توابل حسب الرغبة.
تم خلط حركات اليد مع العسل والخردل والتوابل بالفعل. من الأفضل تناول العسل السائل والخردل الروسي. اخلطي لحم الخنزير والبصل ، المحضرين والمقطعين بالفعل ، ثم "دلك" بالخليط المحضر.
نحتفظ بلحم الخنزير لمدة لا تزيد عن ساعة ، حتى لا نفرط في البهارات.
تتبيلة لحم الخنزير مع صلصة الصويا
هل تم اختيار لحم الخنزير للشواء؟ حل جيد جدًا إذا كان لديك صلصة الصويا في ترسانتك.
بالنسبة لكباب الخنزير ، سيكون تتبيلة صلصة الصويا إضافة حارة. ستكون بساطة التحضير مكافأة.
لكل 1 كغم من اللحم سوف تحتاج:
- صلصة الصويا - 150 مل ؛
- جذر الزنجبيل - 1 ملعقة صغيرة؛
- ريحان - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
يمكن إضافة القليل من العسل لإضافة حلاوة لطيفة وممتعة.
طريقة تحضير تتبيلة الشواء البسيطة هي تقطيع ثم صب لحم الخنزير بمزيج من صلصة الصويا والزنجبيل المبشور والتوابل. ابشرها من جميع الجوانب ، ثم أرسلها إلى البرد لمدة 3-4 ساعات.
وصفة فيديو لتتبيلة الشواء الأرمنية
تتبيلات الفاكهة للكباب
ماذا يمكن نقع الكباب إذا لم تتوفر المنتجات المعتادة؟ اتضح أن الفاكهة تساعد أيضًا بشكل كبير للكباب ، مما يمنحه نكهة خاصة. اي نوع؟ كل فاكهة لها نغمة خاصة بها ، والتي يشاركونها مع الكباب.
الكيوي كأفضل مكون ماء مالح
تعمل حموضة الكيوي على تنعيم الملمس تمامًا ، مع الحفاظ على عصارتها ونعومتها.
ستحتاجين إلى 2 كجم من اللحم:
- كيوي - 3 قطع ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- فلفل أسود مطحون - 10 جم.
يجب تقطيع الفاكهة الرئيسية في وصفتنا جيدًا: الخلاط أو المبشرة مثالية لهذا الغرض. نقطع البصل إلى نصف حلقات. امزج الخليط الناتج مع اللحم.
تتبيل في 40 دقيقة فقط بفضل عصير الكيوي المكثف واللطيف.
تتبيل في عصير الرمان
يمكن تتبيله جيداً في عصير الرمان. والنتيجة هي نوع من النرشراب محلي الصنع يغلف كل قطعة.
ستحتاج إلى 4 كجم من اللحم:
- عصير رمان - 1 لتر ؛
- بصل - 500 جم ؛
- فلفل أحمر مطحون - رشة.
- الفلفل الحلو - قرصة.
- كزبرة - قرصة.
ابشر البصل. طحن حبات الكزبرة. ابشر قطع كباب المستقبل بهذا. يُسكب عصير الرمان فوق كل شيء ويترك لمدة 8 ساعات. اتضح أن شيش كباب طعمه مشرق.
عند صنع ماء مالح ، تذكر أنه لا يوجد مكون واحد سينقذ إذا كان هناك إهمال تجاه سر الطهي. اتبع قواعد الطهي وستحصل دائمًا على الطبق المثالي.