وصفات تخليل فطر الفأر - تحضير سريع ولذيذ لفصل الشتاء
عشاق الصيد "الهادئ" يحبون فطر الفأر أو الصفوف الرمادية ، لأنها يمكن أن تصبح أساسًا للمخللات اللذيذة والشهية والأصلية والاستعدادات الشتوية. تساعد الوصفات المختلفة لتخليل عيش الغراب على الحفاظ على "الحصاد" المحصود لاستخدامه في المستقبل والحصول على وجبة خفيفة ممتازة من الفطر برائحة رقيقة وطعم لاذع.
تحضير الفئران للتخليل
الفئران أو الصفوف الرمادية هي فطريات صالحة للأكل بشروط. لا يمكن استخدامها إلا بعد التحضير الأولي ، والذي يتكون من النقع المطول والمعالجة الحرارية.
لا يحسن هذا التحضير طعم الفئران فحسب ، بل يجعلها آمنة تمامًا للصحة:
- نظف الفئران التي تم جمعها من بقايا النباتات والإبر والعشب وجزيئات التربة.
- قطع الجزء السفلي من الساق - ليست صالحة للأكل.
- اشطف الفطر الذي تم جمعه عدة مرات تحت الماء الجاري ، ثم صنفه حسب الحجم. تقطع الفئران الكبيرة إلى نصفين أو 3-4 أجزاء ، ويمكن نقع الفطر الصغير بالكامل.
- قبل نقع الفئران ، يجب أن تنقع - لهذا ، صب الفطر في قدر أو حوض كبير ، وقم بتغطيته بالماء المثلج واتركه في مكان بارد لمدة يومين.
- بعد النقع ، اشطف الفئران مرة أخرى تحت الماء الجاري ، ثم قشر الغطاء عن الجلد وقم برفق بنزع الجزء السفلي منه من الفيلم.
قبل النقع ، يجب غلي فطر الفأر.
يُسكب الفطر المنقوع في قدر ويُغطى بالماء البارد مع إضافة ملح الطعام (6-7 جم لكل 1 لتر). يغلي لمدة 35-45 دقيقة على الأقل ، وتذكر إزالة الرغوة من على سطح الماء. عندما تنزل الفئران إلى قاع الإناء ، اسكبها في مصفاة. عندما يجف السائل ، يكون الفطر جاهزًا للنقع.
وصفات تخليل فطر الفأر
هناك العديد من الوصفات لتخليل عيش الغراب. يمكن حفظها فقط باستخدام ماء مالح أو مع إضافات مختلفة - القرنفل أو جوزة الطيب أو الكزبرة أو الشبت أو بذور الخردل.
لا تقل شهرة عن وصفات تحضير الشتاء من الفئران مع معجون الطماطم أو خل النبيذ والأعشاب البروفنسية وجذر الزنجبيل وقشر الليمون والخضروات المختلفة. ولكن من أكثر الطرق شيوعًا هي الطريقة الكلاسيكية لتخليل فطر الفأر.
مكونات:
- الفئران - 2 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر محبب - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 200-220 مل ؛
- الفلفل الأسود - 10-12 قطعة ؛
- فصوص الثوم - 15-17 قطعة ؛
- أوراق الغار - 6-7 قطع ؛
- مظلات الشبت - 6-7 قطع.
يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف السكر المحبب والملح ، ثم يُمزج جيدًا لتذوب الحبوب تمامًا. يُغلى التتبيلة وتُضاف الفئران المغسولة والمقشرة.
اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي مظلات الشبت وأوراق الغار والفلفل وفصوص الثوم المفروم. قلل الحرارة واترك الفئران على نار هادئة لمدة 13-15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يُسكب خل المائدة في التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
قم بتعبئة الفئران في أوعية معقمة مسبقًا ، واملأها بالتتبيل المغلي ولفها بأغطية معقمة. اقلب البرطمانات ولفها بمنشفة دافئة أو بطانية واتركها لتبرد تمامًا.
الفأر مع الخضار
وصفة فطر الفأر المخلل مع الخضار باللغة الكورية هي مقبلات ذات طعم حار ومثير للاهتمام ، وهي مثالية لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.
مكونات:
- الفئران - 4 كجم ؛
- جزر - 4-5 قطع ؛
- بصلة - 4-5 قطع ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر محبب - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل المائدة 9٪ - 180-200 مل ؛
- توابل الجزر الكوري - 2 ملعقة كبيرة. ل.
قشر الجزر واشطفه بالماء الجاري وقطّعه إلى شرائح رفيعة. يقشر البصل أيضًا ، ثم يقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
نضع الفئران في قدر كبيرة ، ونمزجها مع السكر والملح ، وتغطى بالماء وتترك حتى الغليان على نار متوسطة. عندما يغلي السائل ، أضيفي الخضار والبهارات والخل. بروتومي الفطر لمدة ربع ساعة أخرى ثم ارفعيه عن النار.
قم بتعبئة الفئران بالخضروات في وعاء معقم ، وضعها في حمام مائي واستمر لمدة 8-10 دقائق. ثم قم بإزالته ، وقم بتغطيته بالتتبيل المغلي وختمه بغطاء من الصفيح. غطي البرطمانات ببطانية دافئة واتركيها لتبرد تمامًا.
الفئران الصغيرة الحارة مع الخردل
واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا لتخليل عيش الغراب هي الخردل. مقبلات الفطر لها طعم حار لطيف ، ولا يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت. يمكن أن تؤكل الفئران الصغيرة الحارة مع الخردل كوجبة خفيفة مستقلة ، تضاف إلى السلطات المالحة ويخنات الخضار ، وتستخدم كحشوة للفطائر والمعجنات الأخرى.
مكونات:
- الفئران - 1 كجم ؛
- مسحوق الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 500 مل ؛
- سكر محبب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الطبخ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- مظلات الشبت - 1-2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 3-4 قطع.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، أضف مسحوق الخردل الجاف والسكر المحبب والملح. اخلط جيدًا - يجب أن تذوب جميع الحبوب تمامًا.
اسكبي الفئران المغسولة والمقشرة والمقطعة في السائل ، وضعيها على نار متوسطة واتركيها تغلي. بعد ذلك ، أضيفي مظلات الشبت والبازلاء إلى ماء مالح المغلي ، وحركيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق أخرى.
صب الخل في الفئران ، وغلي لمدة 3-5 دقائق أخرى. ضع المقبلات الساخنة في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة الساخنة ولفها بأغطية من الصفيح. اترك الفئران تحت بطانية أو منشفة دافئة حتى تبرد تمامًا ، ثم انقلها إلى الطابق السفلي أو القبو أو المخزن لمزيد من التخزين.
المشروم هو فطر لذيذ وصحي يحظى بشعبية خاصة بين عشاق الصيد "الهادئ" بسبب مذاقه الدقيق وخصائصه الغذائية. هناك العديد من الوصفات للفراغات التي يمكنك من خلالها تتبيل "حصاد" الفطر ، والحصول على مقبلات لذيذة ومقرمشة.