Ένα αρχαίο ρωσικό υγιές πιάτο - botvinya, μια κλασική συνταγή για μια ελαφριά και πλούσια σούπα
Στην αρχαιότητα, οι Σλάβοι είχαν μεγάλο αριθμό νόστιμων, βιταμινών, υγιών και ταυτόχρονα πολύ φθηνών πιάτων. Ένα από αυτά είναι το botvinya, η κλασική συνταγή της οποίας ανήκει στην αρχαία ρωσική κουζίνα. Όπως υποδηλώνει το όνομα, παρασκευάστηκε από κορυφές - φύλλα οξαλίδας, τεύτλα με την προσθήκη σπανάκι, τσουκνίδας, άνηθου, κινόα, μαϊντανό. Γενικά, χρησιμοποιήθηκαν όλα τα χόρτα που μεγάλωναν μόνο στον κήπο. Το botvinia χύθηκε με ξινό kvass. Αργότερα, προστέθηκαν ψιλοκομμένα ραπανάκια, φρέσκα αγγούρια, παντζάρια.
Μια τόσο κρύα κοινή σούπα γρήγορα κέρδισε τη δημοτικότητα όχι μόνο στους φτωχούς, αλλά και πήρε την τιμή της στα εορταστικά και καθημερινά γεύματα των πρίγκιπων και των βασιλιάδων. Μόνο για τους ευγενείς, η βοβινία αρωματίστηκε με τριμμένο χρένο, αργότερα άρχισαν να προσθέτουν χυμό λεμονιού. Σερβίρεται με βραστά ή παστά ψάρια, διάφορα θαλασσινά και καραβίδες. Μια συσκευή με θρυμματισμένο πάγο τοποθετήθηκε ξεχωριστά στο τραπέζι για επιπλέον ψύξη του πιάτου. Αν νωρίτερα, σερβίρονται ξεχωριστά μαχαιροπήρουνα για τα ίδια τα ψάρια, τον πάγο και το botvinya και ήταν τοποθετημένα σε διαφορετικά πιάτα, τώρα πιο συχνά το botvinia σερβίρεται αμέσως με πάγο και ψάρια (θαλασσινά) σε ένα δοχείο.
Ημιτελής Lean Botvinha, η κλασική συνταγή
Η ελλιπής botvinia θεωρείται η ευκολότερη κλασική συνταγή.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μια λίρα οξαλίδα?
- 5-6 φρέσκα αγγούρια.
- 2 λίτρα kvass.
- μια δέσμη κορυφών τεύτλων.
- πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθο - 50 g το καθένα.
- ζάχαρη, αλάτι, χρένο, μουστάρδα - για γεύση.
- παγάκια.
Η προετοιμασία κρύας σούπας είναι αρκετά απλή.
Αλγόριθμος μαγειρικής:
- Οι κορυφές Sorrel και τεύτλων ταξινομούνται, πλένονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τα χόρτα. Βράστε με το δικό του χυμό για 10 λεπτά και μετά αλέστε με κόσκινο ή αλέστε με ένα μίξερ (μπλέντερ).
- Τα πράσινα κρεμμύδια πλένονται, στεγνώνουν, ψιλοκομμένα και αναμιγνύονται με χρένο ή μουστάρδα, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέτουμε αλάτι.
- Τα αγγούρια ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα.
- Μεταφέρετε τη μάζα οξιάς-παντζαριού σε ένα πιάτο, προσθέστε κρεμμύδι με χρένο, φέτες αγγουριού. Όλα χύνονται με kvass. Διακοσμημένο με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρεται με ένα μπολ πάγου.
Αυτή είναι η απλούστερη, πιο οικονομική, διατροφική εκδοχή της botvinia.
Botvinha πλήρης με κόκκινα ψάρια
Το Botvinnik, η συνταγή για την οποία παρουσιάζεται παρακάτω, ανήκει επίσης στο κλασικό, αλλά η σούπα αποδεικνύεται πιο πλούσια και πλούσια.
Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- κόκκινο ψάρι (πέστροφα, σολομός chum, σολομός) - 500-600 g;
- kvass (1 λίτρο σκούρο σίκαλης και 1 ποτήρι λευκό okroshechnaya).
- ένα φρέσκο αγγούρι?
- νεαρά τεύτλα με κορυφές - 4-5 κομμάτια.
- φρέσκα φύλλα τσουκνίδας - 200 g;
- φρέσκο ραπανάκι - 4 τεμάχια.
- 500 γρ οξαλίδα;
- 100 g πράσινα κρεμμύδια.
- αλάτι, ζάχαρη, χρένο - για γεύση
- θρυμματισμένος πάγος.
Η διαδικασία δημιουργίας αυτού του πιάτου είναι λίγο πιο περίπλοκη, αλλά στο τέλος αποδεικνύεται ένα πλούσιο και ικανοποιητικό γαστρονομικό αριστούργημα.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Το ψάρι βράζεται σε αλατισμένο νερό με μπιζέλια και φύλλα δάφνης. Δροσερό, χωρίστε σε μερίδες.
- Τα κρεμμύδια πλένονται, ψιλοκομμένα με χρένο, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Οι κορυφές των τεύτλων, οι τσουκνίδες και η οξαλίδα πλένονται (τσουκνίδες επιπλέον ζεμαίνονται με βραστό νερό), βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού για 5 λεπτά. Ψύξτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, κόψτε σε μικρούς κύβους, μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει.
- Κόψτε τα αγγούρια και τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες ή κύβους (μπορείτε να τρίψετε).
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ. Πιπέρι και αλάτι. Το Okroshechny και το dark kvass συνδυάζονται, καρυκεύονται με botvinya.
- Σούπα, ψάρι και πάγος σερβίρονται ξεχωριστά. Έτσι φαίνεται η σούπα ψαριού botvinnik με φύλλα τεύτλων που φαίνεται ορεκτική στη φωτογραφία.
Για να κάνετε την botvinia πιο κορεσμένη, βράστε τα ψάρια με καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές και άλλα μπαχαρικά.
Στη συνέχεια αφαιρείται, και τσουκνίδα, κορυφές, οξαλίδα βράζονται στον προκύπτον αρωματικό ζωμό.
Μυστικά μαγειρικής
Από την αρχαιότητα, η κλασική συνταγή botvinia περιλαμβάνει μόνο φυσικά συστατικά.
Χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συμβουλές, μπορείτε να προετοιμάσετε τη σωστή σούπα χρησιμοποιώντας την αρχαία σλαβική μέθοδο:
- Κβας. Το σπιτικό kvass με βάση το ψωμί σίκαλης ή τα τεύτλα είναι εξαιρετικό για την botvinia. Η γεύση της botvinia εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή ενός αναβράζοντος ποτού. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τον εαυτό σας από το να αγοράζετε, δεν είναι γνωστό τι στο κατάστημα. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτήν τη διαδικασία. Το βυθό παρασκευάζεται στον ατμό των κρούστας του ψωμιού σίκαλης με ζεστό νερό. Αφήστε τα για μια μέρα σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά με κοκκοποιημένη ζάχαρη και αφήστε τη να ζυμώσει για 6-8 ώρες. Το στέλεχος και το kvass είναι έτοιμα! Ελλείψει σπιτικού ποτού, μπορείτε να αγοράσετε ζωντανή ζύμωση kvass.
- Παντζάρι. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα τεύτλα για botvinia επιλέγονται νεαρά, πάντα με φρέσκα, μη μαραμένα φύλλα. Περιέχει τις πιο χρήσιμες ουσίες και οι κορυφές περιέχουν περισσότερες από τις ίδιες τις ρίζες.
- Πρόσθετα συστατικά. Άγριο σκόρδο, σπανάκι, κινόα, τσουκνίδα προστίθενται στη σούπα. Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια, λωρίδες, κύβους, μισά ή τριμμένα. Αυτό είναι θέμα αισθητικής αντίληψης.
- Ψάρι. Εάν το botvinha παρασκευάζεται με ψάρι, σερβίρεται χωριστά ή τοποθετείται στη μέση ενός μερίσματος. Είναι καλύτερο να επιλέξετε φιλέτα ή ψάρι με ελάχιστο κόκκαλο για ευκολία.
- Περίοδος. Διακοσμήστε το botvinnik με ψιλοκομμένα βότανα, κομμάτια βραστό αυγό.
Οι γνώστες της σλαβικής κουζίνας άρεσαν την κρύα σούπα παντζαριού με kvass τόσο πολύ που οι σεφ βρήκαν μια καυτή εκδοχή. Με πλούσια γεύση, η αρωματική, πλούσια botvinia έχει ήδη γίνει γαστρονομικό κλασικό, παρασκευάζεται με κρέας, κοτόπουλο, γαλοπούλα, ακόμη και ορτύκια. Όμως, τα κύρια συστατικά είναι ακόμα κορυφές τεύτλων και οξαλίδα. Αντί για το kvass, η κλασική συνταγή καυτού botvinia χρησιμοποιεί πλούσιο ζωμό κρέατος.
Το Botvinya είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην Αρχαία Ρωσία. Αυτή η κρύα σούπα παρασκευάζεται απλά, με ελάχιστο κόστος, και υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτήν, επειδή χρησιμοποιούνται τα πιο φρέσκα προϊόντα και το πιάτο ουσιαστικά δεν εκτίθεται σε θερμική επεξεργασία.
Το κλασικό botvinia είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για την okroshka τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Δεν ήταν τίποτα που ήταν τόσο δημοφιλής ακόμη και σε πριγκίπισσα και βασιλικά τραπέζια.