Μαγείρεμα σπιτικό κρασί σταφίδας

Πολλοί κηπουροί συλλέγουν μεγάλες ποσότητες μούρων κατά τη θερινή περίοδο. Η παραγωγή σπιτικού κρασιού σταφίδας είναι ένας καλός τρόπος για την επεξεργασία πλεονασματικών καλλιεργειών. Το σπιτικό κρασί έχει καλύτερη γεύση από ένα ποτό που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Επιπλέον, θα είστε σίγουροι για τη φυσικότητα του σπιτικού κρασιού, γιατί το κάνετε μόνοι σας.

Οι κατασκευαστές, προκειμένου να μειώσουν το κόστος του προϊόντος τους, προσθέτουν υποκατάστατα ζάχαρης στο κρασί, τα οποία έχουν αρνητική επίδραση στο ήπαρ, τα νεφρά και το πεπτικό σύστημα. Το κρασί που λαμβάνεται με την ανασύσταση του συμπυκνώματος αναπτύσσει μια δυσάρεστη επίγευση. Η μόνη χημική διαδικασία στην οποία θα υποβληθεί το σπιτικό ποτό είναι η διαδικασία ζύμωσης ζάχαρης, οπότε το κρασί θα είναι υγιεινό και νόστιμο.

Παραγωγή σπιτικού κρασιού από μούρα

Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου θα χρειαστείτε:

• γυάλινο βάζο τριών λίτρων.
• 1,2 κιλά σταφίδας
• 200 γραμμάρια σμέουρων
• 1,5 κιλά ζάχαρης
• ιατρικό γάντι λατέξ
• κορδόνι ή ελαστικό.

Σταφίδα και σμέουρα πρέπει να ζυμώνομαι με το χέρι. Πιέστε το χυμό καλά μέσω του τυροκομείου και στραγγίστε το κέικ μέσα από ένα κόσκινο.

Τα μούρα δεν πρέπει να πλένονται πριν από την επεξεργασία. Στην επιφάνεια της σταφίδας υπάρχει φυσική μαγιά, χωρίς την οποία δεν θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Ο χυμός σταφίδας είναι ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο η μαγιά δεν αναπαράγεται ενεργά. Η ζύμωση είναι αργή. Τα σμέουρα προστίθενται στο κρασί προκειμένου να επιταχυνθεί η ανάπτυξη της μαγιάς. 1 κιλό ζάχαρης προστίθεται επίσης στο βάζο. Η ζάχαρη πρέπει να αναμιγνύεται καλά.

Το δοχείο κρασιού καλύπτεται με ιατρικό γάντι από λάτεξ για να σταματήσει η παροχή οξυγόνου. Εάν ο χυμός οξειδωθεί, τότε αντί για κρασί παίρνετε ξύδι μούρων, το οποίο μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή μαρινάδες.

Προκειμένου να αποκλειστεί πλήρως η είσοδος οξυγόνου στο μούρο μούρων, το γάντι από λατέξ είναι δεμένο με κορδόνι. Ένα δοχείο με μούρτι τοποθετείται σε ένα δροσερό δωμάτιο για μια μέρα και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 22^{ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ}C, όπου το μούρο ζυμώνει για δύο εβδομάδες.

Κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης, το γάντι μπορεί να σκιστεί, και στη συνέχεια το κρασί θα ρίξει στο πάτωμα. Τοποθετήστε τα δοχεία κρασιού σε μπολ για να μην χυθεί κρασί.

Μετά από δύο εβδομάδες ζύμωσης, 500 g ζάχαρης προστίθενται στο βάζο του μούστου για να συνεχιστεί η διαδικασία σχηματισμού αλκοολών. Μετά από μια άλλη εβδομάδα ζύμωσης, το κρασί θα είναι έτοιμο. Θα πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε γυάλινες φιάλες. Πριν από την εμφιάλωση, μπορείτε να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα του κρασιού προσθέτοντας ζάχαρη στο στραγγισμένο ποτό στη γεύση.