Μαρινάδα μπάρμπεκιου από μια ποικιλία συστατικών

Το κλειδί για το τέλειο κεμπάπ είναι το κρέας και το μαρινάρισμα. Μια μαρινάδα για ένα κεμπάπ είναι σαν το νερό για ένα ψάρι: το ένα δεν μπορεί να υπάρχει χωρίς το άλλο. Ποια προϊόντα μπορούν και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν; Ποια συνταγή θα κάνει ένα κεμπάπ όχι μόνο καλό, αλλά θεϊκό;

Επιλέγοντας ποιοτικό κρέας

Το κλειδί για την επιτυχία είναι η φρεσκάδα του προϊόντος.

Σημαντικά κριτήρια κατά την επιλογή κρέατος είναι:

• φρεσκάδα;
• περιεκτικότητα σε λίπος;
• χρώμα;
• συνοχή;
• μυρωδιά;
• υγρασία.

Μεταξύ του κρέατος στον ατμό και του κατεψυγμένου, προτιμούμε το δεύτερο. Η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι πολύ πιο φωτεινή και πιο αρμονική.

Το κατεψυγμένο κρέας είναι επίσης καλό για μπάρμπεκιου. Αλλά, αν ήταν παγωμένο μόνο μία φορά.

Το κρέας, ποιο ζώο ή πουλί, είναι καλύτερο για μπάρμπεκιου; Η ατομική προτίμηση και η διατροφή είναι καθοριστικοί παράγοντες.

Οι σωστές και λανθασμένες συμβουλές για τη μαρινάδα

Το ξύδι συμπληρώνει τέλεια το κρέας; Ναι, μαλακώνει τη δομή του προϊόντος, αλλά μην ξεχνάτε ότι το οξύ υπερισχύει της φυσικής γεύσης και του αρώματος. Επομένως, αρνούμαστε από το υποτιθέμενο συμβατό στοιχείο.

Το μεταλλικό νερό θεωρείται επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στη συνταγή μαρινάδας κεμπάπ. Στην πραγματικότητα, μαλακώνοντας το κρέας και κάνοντάς το πιο ζουμερό, απορροφά τον χυμό κατά τη θερμική επεξεργασία. Ταυτόχρονα, το shish kebab όχι μόνο στεγνώνει, αλλά δεν αποδεικνύεται ρόδινο.

Αλλά οι συμβουλές για το αλάτι είναι οι ίδιες παντού: χωρίς αλάτι κατά την αποξήρανση. Απορροφά χυμούς. Προσθέτουμε μόνο απλά μπαχαρικά και βότανα στη μαρινάδα μπάρμπεκιου.

Προσθέτουμε αλάτι μόνο μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαρινάρισμα προτού χτυπήσουμε το κρέας σε σουβλάκι.

Τα κρεμμύδια μπορούν να ονομαστούν μούστο. Το λαχανικό παίζει αντιβακτηριακό ρόλο. Το κρέας δεν αποθηκεύεται μόνο περισσότερο, αλλά υποβάλλεται σε ένα είδος επεξεργασίας. Λοιπόν, ο χυμός προστίθεται κατά καιρούς.

Ο χρόνος διαδικασίας δεν έχει καθοριστεί. Υπάρχουν όμως και τα δικά τους πρότυπα. Έτσι, το κοτόπουλο πρέπει να διατηρείται για τουλάχιστον 2 ώρες, το χοιρινό για τουλάχιστον 4 και η διάρκεια του μαριναρίσματος βοδινού και αρνιού είναι περίπου 6 ώρες.

Κλασική μαρινάδα μπάρμπεκιου

Οι κλασικές συνταγές δεν είναι ξεπερασμένες ή βαρετές μέθοδοι. Αυτοί είναι οι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου χωρίς προβλήματα και φόβο. Έχουν δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια. Τα πιάτα είναι έντονα κορεσμένα με άρωμα θολότητας, αλλά χωρίς ξένες ακαθαρσίες.

Για την απλούστερη μαρινάδα, χρησιμοποιούνται τα συνήθη συστατικά:

• πιπέρι και αλάτι
• επιτραπέζιο ξίδι
• κρεμμύδι.

Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους και όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Συνήθως, αυτό είναι το μισό από το κρέας που χρησιμοποιείται για μπάρμπεκιου. Τα ισότιμα ​​κομμένα κρέατα τοποθετούνται σε στρώματα στα πιάτα. Κάθε στρώμα καλύπτεται με κρεμμύδια και πασπαλίζεται με λίγο ξύδι.

Για να βελτιώσετε τη γεύση του κεμπάπ και το καλύτερο ψήσιμο του, προστίθεται λίγο φυτικό λάδι στη μαρινάδα.

Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να εγχύεται για τουλάχιστον 4 ώρες. Προστίθενται αλάτι και πιπέρι λίγο πριν το σπάσουν τα συστατικά στο σουβλάκι. Το κρεμμύδι είναι επίσης κολλημένο σε σουβλάκι.

Εναλλακτική συνταγή με κρασί

Εάν πρέπει να εγκαταλείψετε το ξύδι, τι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο; Το ξηρό κρασί είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση που δεν επικαλύπτει τη φυσικότητα του πιάτου και δεν το κάνει να στεγνώσει.

Για 2 κιλά κρέατος θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια - 1 κιλό
• ξηρό κόκκινο κρασί - 200 ml.
• μπαχαρικά για μπάρμπεκιου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ανακατέψτε το κομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους με το κρέας.Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτοντας μπαχαρικά.

Χρόνος τουρσίματος: νύχτα στο κρύο.

Το αλάτι πρέπει να προστεθεί μετά το μαρινάρισμα. Έτσι διατηρείται ο χυμός!

Μαριναρισμένο κρεμμύδι για κεμπάπ

Μια απλή μαρινάδα κεμπάπ δημιουργείται από σχεδόν τίποτα: κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το σετ του τελευταίου μπορεί να είναι διαφορετικό, αλλά προτιμούμε τις ήρεμες, αρμονικές αποχρώσεις.

Για 1,5 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια - 600 g;
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουτ.
• πάπρικα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιαντρο αποξηραμένα - 50 g.

Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι οι δακτύλιοι κρεμμυδιού θα δώσουν στο κρέας όλη τη ζουμερότητα του λαχανικού. Για να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου στα κρεμμύδια και όχι μόνο με την προσθήκη του, η ρίζα πρέπει να κοπεί καλά. Το απλό τεμαχισμό δεν θα λειτουργήσει. Πρέπει να καθαρίσετε το λαχανικό με μπλέντερ ή τρίφτη.

Τώρα υπάρχουν δύο τρόποι ανάπτυξης των εκδηλώσεων:

• πιέστε το χυμό από την προκύπτουσα μάζα.
• χρησιμοποιήστε το λαμβανόμενο κρεμμύδι.

Σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο. Όταν θερμαίνεται, το gruel πιάνει αμέσως και "σφραγίζει" όλο το χυμό. Η μαρινάρισμα στο χυμό έχει μια άλλη θετική πλευρά: δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι η κρούστα κρεμμυδιού θα αρχίσει να καίει.

Και φυσικά, μπαχαρικά - δεν πρέπει να τα ξεχάσετε.

Χρειάζονται περίπου 4 ώρες για τη μαρινάδα να μετατρέψει το κρέας σε φαγητό για τους θεούς.

Η μαρινάδα κρεμμυδιού θεωρείται η καλύτερη μαρινάδα για κεμπάπ, καθώς ο χυμός που εκκρίνεται από το λαχανικό ρίζας είναι καλός μαλακτικό

Μαρινάρισμα για μπάρμπεκιου με μαγιονέζα

Η λιπαρή δομή της μαγιονέζας έχει από καιρό εκτιμηθεί από τους σεφ. Έχει θετική επίδραση στο κρέας όταν τουρσί.

Για 2 κιλά θα χρειαστείτε:

• μαγιονέζα - 500 g;
• κρεμμύδια - 400 g;
• μπαχαρικά για γεύση.

Τρίβουμε το κρέας, κόβουμε σε κομμάτια, 15 λεπτά πριν το μαρινάρισμα με μπαχαρικά χωρίς να χρησιμοποιούμε αλάτι. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι επικαλύπτεται με μαγιονέζα ξεχωριστά και μαζί. Το κρεμμύδι προστίθεται μετά τη μαγιονέζα και αναμιγνύεται με τη συνολική μάζα του παρασκευασμένου πιάτου.

Η μαρινάρισμα θα διαρκέσει 12 λεπτά εάν φυλάσσεται κρύα.

Πρωτότυπες συνταγές για μπάρμπεκιου μαρινάδα με απλά προϊόντα

Η ανάμειξη διαφορετικών γεύσεων, μερικές φορές αντίθετων, θα κάνει το κεμπάπ πιο πικάντικο

Παραλλαγές που έχουν δοκιμαστεί από το χρόνο, αλλά σε αντίθεση με τις κλασικές, έχουν τόσο τους θαυμαστές τους όσο και τους αντιπάλους τους. Συνταγές μαρινάτας μπάρμπεκιου με έντονη προσωπικότητα στη γεύση και το άρωμα.

Μαριναρισμένο μέλι για μπάρμπεκιου

Ο συνδυασμός της πικρίας και της γλυκύτητας, αν και είναι κλασικός, δεν γίνεται αποδεκτός και κατανοητός από όλους, επομένως σχετίζεται περισσότερο με το μη συμβατικό.

1,5 κιλό χοιρινό θα απαιτήσει:

• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• κρεμμύδια - 500 g;
• καρυκεύματα για γεύση.

Μερικές κινήσεις χεριών και μέλι, μουστάρδα και μπαχαρικά αναμιγνύονται ήδη. Είναι καλύτερα να πάρετε υγρό μέλι, και ρωσική μουστάρδα, τραπέζι. Ανακατέψτε το χοιρινό και το κρεμμύδι, ήδη παρασκευασμένα και ψιλοκομμένα, στη συνέχεια «μασάζ» με το έτοιμο μείγμα.

Κρατάμε το χοιρινό για περισσότερο από μία ώρα, ώστε να μην έχουμε υπερβολικό μπαχαρικό.

Χοιρινό μαρινάρισμα με σάλτσα σόγιας

Επιλέγεται χοιρινό για μπάρμπεκιου; Μια πολύ καλή λύση εάν έχετε σάλτσα σόγιας στο οπλοστάσιό σας.

Για τα κεμπάπ χοιρινού κρέατος, η μαρινάδα με σάλτσα σόγιας θα είναι μια πικάντικη προσθήκη. Και το μπόνους θα είναι η ευκολία προετοιμασίας.

Για 1 κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

• σάλτσα σόγιας - 150 ml
• πιπερόριζα - 1 κουταλάκι του γλυκού
• βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.

Μπορεί να προστεθεί λίγο μέλι για να προσθέσετε μια ευχάριστη, λεπτή γλυκύτητα.

Ο τρόπος για να προετοιμάσετε μια απλή μαρινάδα μπάρμπεκιου είναι να κόψετε και στη συνέχεια να ρίξετε το χοιρινό με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, τριμμένο τζίντζερ και μπαχαρικά. Τρίψτε το σε όλες τις πλευρές και μετά στείλτε το στο κρύο για 3-4 ώρες.

Συνταγή βίντεο για την αρμενική μαρινάδα μπάρμπεκιου

Μαρινάδες φρούτων για κεμπάπ

Τι να μαρινάρετε ένα κεμπάπ, εάν δεν υπάρχουν συνηθισμένα προϊόντα για αυτό; Αποδεικνύεται ότι τα φρούτα είναι επίσης μια μεγάλη βοήθεια για τα κεμπάπ, δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση. Τι είδους? Κάθε φρούτο έχει τον δικό του τόνο, τον οποίο μοιράζονται με το κεμπάπ.

Το ακτινίδιο ως το καλύτερο συστατικό μαρινάδας

Η οξύτητα του ακτινίδιου μαλακώνει τέλεια την υφή, διατηρώντας παράλληλα την υγρασία και την απαλότητά του.

Για 2 κιλά κρέατος θα χρειαστείτε:

• ακτινίδιο - 3 τεμ .;
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g.

Τα κύρια φρούτα στη συνταγή μας θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα: ένα μπλέντερ ή τρίφτης είναι ιδανικό για αυτό. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα με κρέας.

Μαρινάρετε σε μόλις 40 λεπτά χάρη στον έντονο αλλά απαλό χυμό ακτινίδιου.

Μαρινάρισμα σε χυμό ροδιού

Μπορεί να μαριναριστεί πολύ καλά σε χυμό ροδιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος σπιτικού narsharab που τυλίγει κάθε κομμάτι.

Για 4 κιλά κρέατος θα χρειαστείτε:

• χυμός ροδιού - 1 l;
• κρεμμύδια - 500 g;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα.
• πάπρικα - μια πρέζα
• κόλιανδρο - μια πρέζα.

Τρίψτε το κρεμμύδι. Αλέθουμε κόλιανδρο. Τρίψτε τα κομμάτια του μελλοντικού κεμπάπ με αυτό. Ρίχνουμε τα πάντα με χυμό ροδιού και αφήνουμε για 8 ώρες. Αποδεικνύεται ένα shish κεμπάπ φωτεινό στη γεύση.

Όταν φτιάχνετε μια μαρινάδα, θυμηθείτε ότι ούτε ένα συστατικό θα σώσει εάν υπάρχει αμέλεια στο ίδιο το μυστήριο της μαγειρικής. Ακολουθήστε τους κανόνες μαγειρέματος και θα έχετε πάντα το τέλειο πιάτο.

Σούπερ νόστιμο μαρινάδα κεμπάπ - βίντεο συνταγών