Μαθαίνοντας πώς να προετοιμάζετε το μαϊντανό και να το διατηρείτε φρέσκο ​​για το χειμώνα

Ο φρέσκος μαϊντανός από τον κήπο είναι ένα αξέχαστο άρωμα ζεστού κρέατος και λαχανικών, μια πικάντικη προσθήκη σε σαλάτες και μαρινάδες. Όταν τελειώσουν οι ζεστές μέρες, τα φυτά παράγουν όλο και λιγότερα πράσινα φύλλα με οσμή και σύντομα εξαφανίζονται εντελώς κάτω από το χιόνι. Πώς να διατηρήσετε το μαϊντανό φρέσκο ​​για το χειμώνα, έτσι ώστε η διατροφή πλούσια σε βιταμίνες να μην είναι σπάνια και το μενού, ακόμη και στην κρύα εποχή, να παραμένει όσο το δυνατόν πιο ποικίλο και υγιεινό;

Σε ψυγείο, σε θερμοκρασίες έως +6 ° C, ο μαϊντανός μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα μήνα. Ταυτόχρονα, το φύλλωμα χάνει σταδιακά την υγρασία, γίνεται κίτρινο και μαραίνεται. Τα ριζώματα μαϊντανού είναι πιο ανθεκτικά.

Εάν οι ρίζες που έχουν καθαριστεί από φύλλα και υπολείμματα εδάφους βυθίζονται σε καθαρή άμμο, διασφαλίστε μια σταθερή ροή αέρα και θερμοκρασία από +1 έως +5 ° C, τότε ο μαϊντανός θα ξεχειλίζει με επιτυχία. Είναι αλήθεια ότι δεν έχουν όλοι κελάρι και κατά τη χειμερινή περίοδο, τα ριζώματα χάνουν ένα μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών. Πώς να φυλάσσετε το μαϊντανό;

Σήμερα, ακόμα και στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους και συνταγές για το πώς να προετοιμάσετε το μαϊντανό για το χειμώνα. Επιπλέον, σε όλες τις περιπτώσεις, η επεξεργασία βοτάνων και ριζών δεν επηρεάζει ούτε τη γεύση των προϊόντων ούτε τη σύνθεση των βιταμινών τους.

Μπορεί ο μαϊντανός να καταψυχθεί για το χειμώνα;

Το πυκνό φύλλωμα μαϊντανού και τα λαχανικά ρίζας που συγκομίζονται το φθινόπωρο είναι απόλυτα επιδεκτικά κατάψυξης.

Η επίδραση του κρυολογήματος δεν παραβιάζει τη δομή των ιστών των ριζών και των φύλλων, η ποσότητα των αρωματικών και χρήσιμων ουσιών δεν μειώνεται καθόλου. Επιπλέον, η μέθοδος, όταν ολόκληρα τσαμπιά ή φύλλα υπόκεινται σε κατάψυξη, σήμερα μπορεί να θεωρηθεί η απλούστερη και ταχύτερη. Πώς να προετοιμάσετε το μαϊντανό για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή;

• Τα προ-συγκομισμένα χόρτα ταξινομούνται, αφαιρώντας αποξηραμένα ή κατεστραμμένα φύλλα, λεπίδες από χόρτο και ξένα εγκλείσματα.
• Κόβονται τραχύ μίσχοι ακατάλληλοι για φαγητό.
• Ο μαϊντανός πλένεται καλά και στεγνώνει για περίπου 10-15 λεπτά σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
• Τα χόρτα που είναι έτοιμα για κατάψυξη χωρίζονται σε μικρές δέσμες, επαρκείς για να ντύσουν ένα πιάτο.
• Το φύλλωμα τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα ή τοποθετείται σε σακούλες και στη συνέχεια αποστέλλεται στον καταψύκτη.

Οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα δείχνουν πώς να παγώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα για το χειμώνα. Εάν δεν εκθέσετε τα χόρτα σε απόψυξη και επαναλαμβανόμενη έκθεση σε κρύο, ο μαϊντανός αποθηκεύεται τέλεια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Είναι σημαντικό κατά τη στιγμή της τοποθέτησης, οι δέσμες να είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρές και να μην υπάρχουν ίχνη νερού στην επιφάνεια των φύλλων, τα οποία δεν μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του πρασίνου με τον καλύτερο τρόπο σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Μπορείτε να κρίνετε την παρουσία υγρασίας μέσα στις σακούλες με τον τρόπο που φαίνεται ο μαϊντανός. Εάν τα χόρτα δεν είχαν στεγνώσει επαρκώς, τα ξεπαγωμένα στελέχη θα είναι σκούρο πράσινο, θα χάσουν εντελώς την ελαστικότητά τους, γέρνοντας. Τα ποιοτικά χόρτα θα διατηρήσουν την εμφάνιση και τη δομή φρέσκα.

Κάντε το ίδιο με ριζώματα μαϊντανού. Πλένονται, αφαιρώντας μικρές ρίζες και συντρίμμια φυλλώματος. Τα ξεφλουδισμένα ριζώματα κόβονται σε λωρίδες ή κύβους, όπως χόρτα, στεγνώνουν και συσκευάζονται σε μικρές σακούλες. Το χειμώνα, αυτός ο μαϊντανός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζωμών, μαγειρευτών και άλλων ζεστών πιάτων.

Πώς να παγώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα: φωτογραφίες και περιγραφές των πρωτότυπων τρόπων

Δεν είναι πάντοτε δυνατό να καταναλώνετε ένα σωρό μαϊντανό, αν και μικρό.Είναι δυνατόν να παγώσουμε το μαϊντανό για το χειμώνα σε ακόμη μικρότερες μερίδες; Ναι, εάν χρησιμοποιείτε καλούπια πάγου, στη συνέχεια ταξινομήστε, πλύνετε και ψιλοκομμένο μαϊντανό μετά το πάγωμα μετατρέπεται σε αρωματικούς κύβους για ντύσιμο ζωμών, κατσαρόλες, βρασμένα λαχανικά ή ζυμαρικά.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής μαϊντανού για το χειμώνα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τον σωστό βαθμό κοπής του φυλλώματος.

Εάν χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, η πράσινη μάζα θα χυθεί και θα μαλακώσει, αλλά ταυτόχρονα γεμίζει τέλεια τα κύτταρα του δοχείου πάγου και παγώνει. Κατά τη μη αυτόματη λείανση, τα σωματίδια θα είναι μεγαλύτερα, αλλά ο σχηματισμός κύβου είναι πολύ πιο δύσκολος. Επομένως, πριν από τη φωτογραφία, παγώστε το μαϊντανό για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, θα πρέπει να φροντίσετε να κόψετε το φύλλωμα όσο το δυνατόν καλύτερα. Σε κάθε περίπτωση, ένα τέτοιο πρόσθετο στα πιάτα μεταφέρει πλήρως τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων βοτάνων.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε σχεδόν ολόκληρα φύλλα σε κύβους, τότε μετά την τοποθέτηση της χονδροκομμένης πράσινης μάζας στα κύτταρα, το περιεχόμενο χύνεται με μια μικρή ποσότητα νερού, ή καλύτερα με λιωμένο βούτυρο ή μη ραφιναρισμένο ελαιόλαδο. Οι παγωμένοι κύβοι είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο ψητό κρέας, τα ζυμαρικά, τα πιάτα με ρύζι και τις πατάτες.

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αγαπημένα βότανα στο μείγμα αν θέλετε, όπως πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο ή πιπεριά, ρίγανη και βασιλικό.

Συγκομιδή μαϊντανού για το χειμώνα σε λάδι

Ένας παρόμοιος τρόπος συγκομιδής μαϊντανού για το χειμώνα περιλαμβάνει επίσης τη χρήση λαδιού, αλλά ήδη συνηθισμένο, αποφλοιωμένο ηλιέλαιο. Και σε αυτήν την περίπτωση, δεν απαιτείται καταψύκτης.

• Τα χόρτα που θέλουν να διατηρήσουν πρέπει να πλυθούν, κόβοντας όλα τα χαλασμένα, αποξηραμένα και τραχιά μέρη των φύλλων.
• Μετά από αυτό, ο μαϊντανός ξηραίνεται και ψιλοκομίζεται.
• Τα χόρτα συσκευάζονται σφιχτά σε καθαρά γυάλινα βάζα και γεμίζουν με λάδι έτσι ώστε να μην παραμένουν φυσαλίδες αέρα μεταξύ του φυλλώματος.

Όταν το λάδι καλύπτει το μαϊντανό, τα βάζα κλείνουν καλά και αποστέλλονται στο κελάρι ή στο ψυγείο, όπου το προϊόν θα αποθηκευτεί σε θερμοκρασία +1 έως +8 ° C.

Πώς να προετοιμάσετε το μαϊντανό για το χειμώνα: μια συνταγή για το χόρτα τουρσί

Το αλάτι είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους διατήρησης των ιδιοτήτων των πιο ευπαθών τροφίμων σε μια εποχή που τα ψυγεία στο σπίτι ήταν μόνο ένα όνειρο.

Σήμερα, λίγοι άνθρωποι θυμούνται πώς να διατηρήσουν το μαϊντανό φρέσκο ​​για το χειμώνα με τη βοήθεια αλατιού. Ωστόσο, το αλάτι, ως φυσικό συντηρητικό, διατηρεί τέλεια όλες τις ιδιότητες των πράσινων και αποτρέπει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.

Για αλάτι, τα καθαρά ψιλοκομμένα χόρτα και τα τριμμένα λαχανικά ρίζας είναι κατάλληλα. Για πέντε μέρη κατά βάρος φυτικών πρώτων υλών, πάρτε ένα μέρος επιτραπέζιου αλατιού. Τα συστατικά αναμιγνύονται και απλώνονται σε καθαρά γυάλινα βάζα έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για το χυμό που σχηματίζεται καθώς το αλάτι διαλύεται. Τα κλειστά δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι ή στο ψυγείο, και εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε τον αλατισμένο μαϊντανό για μαγειρικούς σκοπούς.

Πώς να στεγνώσετε το μαϊντανό στο σπίτι

Το ξεραίνοντας χόρτα και τα ριζώματα είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για την προετοιμασία του μαϊντανού για το χειμώνα. Όλα τα ιχνοστοιχεία και οι βιταμίνες παραμένουν στο τελικό προϊόν, το άρωμα ουσιαστικά δεν αλλάζει και μερικές φορές γίνεται πιο έντονο.

Επιπλέον, ο αποξηραμένος μαϊντανός δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, χάνει πολλές φορές σε βάρος και όγκο σε σύγκριση με το φρέσκο ​​και είναι επίσης βολικό στη χρήση. Πριν στεγνώσει ο μαϊντανός στο σπίτι, τα χόρτα και τα λαχανικά ρίζας πλένονται, στεγνώνουν προσεκτικά και προσεκτικά. Μετά την ξήρανση, δεν θα είναι πλέον δυνατόν να διαχωριστούν τα ζιζάνια, τα σάπια και τραχιά μέρη του φυτού, έτσι ώστε οι πρώτες ύλες να ταξινομούνται εκ των προτέρων και τα ριζώματα καθαρίζονται.

Ο μαϊντανός μπορεί να στεγνώσει ως ένα ολόκληρο φύλλο μαζί με την κορυφή του μίσχου, ή σε μικρά κομμάτια. Πριν από την ξήρανση, τα λαχανικά ρίζας κόβονται σε λεπτούς κύκλους ή μικρούς κύβους.Μπορείτε να στεγνώσετε το μαϊντανό, όπως άλλες καλλιέργειες κήπου, σε εξωτερικούς χώρους, σε γάζα, σε φούρνο μικροκυμάτων, ειδικό στέγνωμα ή σε φούρνο, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 60 ° С. Εάν ο αέρας είναι ζεστός, υπάρχει κίνδυνος καψίματος των πράσινων και απώλειας των ευεργετικών τους ιδιοτήτων. Μπορείτε να πείτε την ποιότητα του ξηρού βοτάνου κοιτάζοντας το μαϊντανό.

Εάν το αρχικά πράσινο γρασίδι έχει αποκτήσει κιτρινωπή ή καφέ απόχρωση, το καθεστώς θερμοκρασίας παραβιάστηκε κατά την ξήρανση.

Προκειμένου η απώλεια υγρασίας από τα φύλλα και τα κομμάτια των ριζικών καλλιεργειών να πηγαίνουν πιο ομοιόμορφα και ταχύτερα, κατά καιρούς οι πρώτες ύλες αναδεύονται ήπια. Πώς να φυλάσσετε το μαϊντανό μετά το στέγνωμα;

Στο τέλος της διαδικασίας, ο ξηρός μαϊντανός διασκορπίζεται σε γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια ή σακούλες με εσωτερική στρώση αλουμινίου. Τέτοιες συσκευασίες δεν θα επιτρέψουν στο ξηρό προϊόν να χάσει τη γεύση του και να απορροφήσει υγρασία από τον αέρα.

Πώς να παγώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα - βίντεο