Yksinkertaiset reseptit marinoitujen serushkien valmistamiseksi aloittelijoille

Säilykesieniä pidettiin kaikkina aikoina erinomaisena alkupalana juhlapöydälle. Hyvän perinteen rikkomiseksi harkitsemme reseptejä marinoitujen serushkien valmistamiseksi kotona. Näillä söpöillä sienillä on tiheä hedelmällinen runko. Se ei murene kevyestä kosketuksesta, ja sillä on myös alkuperäinen maku.

Serushki kuuluu russulaperheeseen ja sitä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä. Ne edellyttävät erityistä lämpökäsittelyä ennen käyttöä. Opimme valmistamaan tuotteen oikein suolaa varten. Tutustumme myös yksinkertaisiin resepteihin marinoidun serushin valmistamiseksi, jonka kokeneet kokit jakivat.

Sienien valmistelu peittaukseen

Ensinnäkin näkijät lajitellaan huolellisesti. Mätäneet ja matojen vaurioituneet näytteet jätetään sivuun. Pienikokoiset näytteet soveltuvat peittaukseen. Keskisuuret ja suuret sienet voidaan leikata paloiksi, mutta sitten astia ei näytä kovin vaikuttavalta. Lisäksi roskat poistetaan varovasti hatuista ja jaloista.

Puhtaita sieniä liotetaan vedessä 30 minuutin ajan. Sitten kukin serushka pestään lisäksi hanan alla. Kiinnitä erityistä huomiota kannen alapintaan. Siellä kerätään aina pieniä roskia. Jotkut kokit poistavat kokonaan lamellikerroksen.

Jos levyjen alla on madonreikiä, tällaisia ​​sieniä ei saa käyttää ruokaan.

Pestyt korvakorut laitetaan kulhoon. Kaada suolavettä ja inkuboi 90 minuuttia. Tänä aikana Russula-perheen sienille ominainen katkeruus katoaa. Ennen lämpökäsittelyä vesi tyhjennetään.

Sienet pestään perusteellisesti hanan alla ja liotetaan uudelleen 60 minuutin ajan. Yleensä tuotteen tulisi istua nesteessä noin 5 tuntia.

Reseptit marinoitujen serushkien valmistamiseksi kotikeittiössä

Erinomaisen sienen välipalan luomiseen talvella on monia salaisuuksia. Jokainen kotiäiti tuo oman maunsa reseptiin. Sinun on kuitenkin noudatettava ruoanlaiton perusperiaatteita, koska sieniä pidetään vaarallisena tuotteena.

Ensinnäkin on tärkeää tietää, kuinka paljon kypsennetään jyvillä toksiinien neutraloimiseksi. Kokeneet kokit suosittelevat tuotteen kiehumista vähintään 25 minuutin ajan tilavassa kattilassa. Sitten sienet heitetään siivilään ja pestään perusteellisesti hanan alla. Liemiä ei voida käyttää muiden ruokien valmistamiseen, koska se sisältää myrkyllisiä aineita.

Koska sienet tuottavat runsaasti nestettä kypsennyksen aikana, vain kolmasosa vedestä kaadetaan astiaan.

Kun tuote on läpäissyt korkealaatuisen lämpökäsittelyn, he alkavat valmistaa erinomaisen välipalan talveksi. Kulinaariset asiantuntijat tarjoavat kylmiä ja kuumia tapoja marinoida serushki. Siksi on tärkeää tietää miten suolaa sieniä oikeinjotta ne eivät menettäisi joustavuuttaan.

Kylmässä versiossa valmistetaan alustavasti suolainen marinaatti, jossa jyvät keitetään. Tämä säilyttää tuotteen luonnollisen maun ja aromin.

Suolakurkku on valmistettu yksinkertaisista ainesosista:

• suola;
• vesi;
• etikka;
• pippuri;
• laakeri;
• neilikka;
• kaneli.

Vesi laimennetaan pöytäsuolalla. Mausteet lisätään. Kiehauta ja laita sienet valmiiksi keitettyyn astiaan. Keitä 10 minuuttia ja kaada sitten etikka. Valmiit tuotteet laitetaan lasipurkkeihin. Sulje metallikannilla.Jotkut kokit ehdottavat, että sienipurkkeihin lisätään pieni määrä keitettyä kasviöljyä. Tämä luo kannen alle suojakalvon.

Serushkin kiehumisessa näkyy paljon vaahtoa, joka tulisi poistaa jatkuvasti. Tämän seurauksena suolaliuos on kristallinkirkas ja läpinäkyvä.

Kuumasuolausmenetelmässä käytetään erilaista lähestymistapaa. Valmiiksi keitetyt sienet laitetaan kattilaan. Suola ja suosikki mausteet lisätään. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta sitten 50 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Tuotetta sekoitetaan jatkuvasti ja syntynyt vaahto poistetaan. Etikka kaadetaan 5 minuutissa ennen valmiutta. Seuraavaksi sienet asetetaan tiukasti purkkeihin. Kaada marinadi päälle ja sulje kansi. Tölkit käännetään ylösalaisin, jotta ilma pääsee sisään. Katsotaanpa askel askeleelta, kuinka kokeneet kokit peittaavat suolaisia ​​sieniä. Otetaan esimerkkinä muutama resepti.

Perinteinen tapa valmistaa välipaloja talveksi

Vaikka jokaisella kotiäidillä on oikeus valmistaa ruokalaji omalla tavallaan, hänen on noudatettava vahvistettuja annoksia ja ainesosia.

Perinteinen versio sisältää ainesosia:

• vesi (300 ml);
• suola (1 rkl);
• laakeri (1 lehti);
• mustapippuria (4 kpl);
• Tillin siemenet (hyppysellinen);
• etikka (0,5 tl);
• kasviöljy (2 rkl).

Tämä resepti osoittaa hyvin, kuinka jyvät suolataan erinomaisen välipalan saamiseksi. Prosessi alkaa sienien valmistamisesta, joka sisältää puhdistuksen, lajittelun, liottamisen ja esikuumennuksen. Seuraavaksi sienet asetetaan emalipannuun. Kaada veteen, lisää mausteet, suola. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja keitä 45 minuuttia. Kaada etikkaa 5-7 minuuttia ennen keittämistä.

Tuote asetetaan tiukasti steriloituihin purkkeihin. Kaada päälle keitettyä kasviöljyä. Peitä metalli- tai nailonkannet. Kääri lämpimällä peitolla. 24 tunnin kuluttua välipala on valmis. Säilytä tuotetta kellarissa enintään 5 ° C: n lämpötilassa.

Serushki porkkanalla ja sipulilla

Välipalan monipuolistamiseksi kokit suosittelevat sienien ja vihannesten yhdistämistä.

Reseptin mukaisesti tarvitset seuraavat komponentit:

• keitetty serushki (1 kg);
• sipuli (2 kpl keskikokoa);
• porkkana;
• vesi (350 g);
• rakeistettu sokeri (rkl);
• pippuria (4 kpl);
• neilikka (2 päätä);
• etikka (2 rkl);
• suola (50 g);
• laakerinlehti (1 kpl).

Leikkaa sipulit puolirenkaiksi. Porkkanat hierotaan tai hienonnetaan pieniksi kuutioiksi. Mausteet, suola ja rakeinen sokeri lisätään veteen. Laita tuleen ja kiehauta. Levitä porkkanat ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.

Seuraavaksi sipulit ja jyvät laitetaan vihannesten massaan. Keitä matalalla lämmöllä noin 25 minuuttia kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Kaada etikkaa ja hauduta vielä 3 minuuttia sekoittaen varovasti marinaattia. Valmiit tuotteet laitetaan lasipurkkeihin. Korkki ja peitä froteepyyhkeellä, laita kannet alas.

Harkittuaan reseptejä marinoitujen serushkien valmistamiseksi olemme tulleet siihen tulokseen, että kokematon kokki voi valmistaa tuotetta. Tärkeintä on liottaa, suolata ja keittää sienet oikein. Ainesosien määrä määritetään resepteissä, ja mausteet lisätään makuun.

Tarkista ennen tarjoilua marinadin läpinäkyvyys. Lisäksi, jos metallisuojus on turvonnut.

Jos tällaisia ​​ilmiöitä esiintyy, tuotetta ei pidä kuluttaa. Purkit voivat sisältää terveydelle vaarallisia botulismi-alkioita.

Videoreseptejä marinoitujen serushkien valmistamiseksi