Снимка на кантарион и интересни факти за растението
Познаването на хората с повечето пикантни билки се е случило в древността. Coriandrum sativum принадлежи към този брой, но обитателите на съвременна Европа, Азия и Америка, които отглеждат кориандър, могат да означават различни растения. И руснаците не винаги знаят, че кориандърът и кориандърът са различни имена, които се отнасят до една и съща култура.
Показаното на снимката кориандър е трева, която има право и разклонено стъбло, както и цели трилопастни листа на приосновна розетка и перисто разчленени на стъблото, т.е. назъбени ръбове и горната част, които са разделени на лобули с различни сегменти.
Името, възприето в международната класификация, се връща към гръцката дума koriannon или, според други източници, koros, което означава бръмбар, бъг.
Тази версия има право да съществува, тъй като на снимката тревата от кориандър е известна със своя ярък аромат, напомнящ на миризмата на тези миризливи насекоми.
Едно растение и две имена: зелени кориандри, семена от кориандър
Не е изненадващо, че кориандровата зеленина, кориандърът и растителните семена се използват по много различни начини и показват различни свойства при готвене. Освен това в националните кухни листата и зърната не са еднакво популярни:
- С освежаващ, остър аромат и горчив послевкус, зелените са добри в салати, месни ястия и сосове. Пресните листа от кориандър, както на снимката на растението, се използват главно в кухнята на южните народи, което вероятно се дължи на способността на растението да отделя вещества, които предотвратяват гниенето и развитието на вредни бактерии.
- Семената от кориандър, наречени "кориандър", имат по-сладък, мек и по-мазен аромат. Затова те се използват за ароматизиране на колбаси и зеленчукови ястия, напитки, супи и печени изделия.
Използване и отглеждане на кориандър в страните по света
В различни страни и краища на света растението се нарича не само кориандър и кориандър, но и кашнич, хилантро и кишниш, чатра, кущумбуру, коляндра и хамем. Външно растенията от семейството на чадърите имат много общи черти. Как изглежда кориандърът, се вижда ясно на снимката. Поради сходството с листата на магданоза, зелените зеленчуци се наричат китайски, арабски, китайски и мексикански магданоз.
В индонезийската кухня кориандърът е известен като кетумбар, докато индийците наричат подправката дания и отглеждат кориандър, за да направят смес от подправки с къри и масала. В Индия кориандърът е част от традиционната кухня и той се споменава в най-старите санскритски текстове.
Историята на отглеждането на кориандър от древни времена
Килантро се споменава в иберийския папирус, посветен на описанието на естествените лечебни растения и отрови и датиращ от 1550 г. пр. Н. Е. Вкаменени семена от кориандър са открити от палеоботаниците в гробниците на XXI династия на египетските фараони. Смята се, че маната, описана в стих 16:31 от библейската книга Изход, е семената на белия кориандър.
По време на разцвета на елинската и римската цивилизация семената от кориандър, наречени кориандър и може би билки, са били широко използвани като лекарство и подправка.Хипократ пише за растението през 400 г. пр. Н. Е., А под руините на Помпей, погребан под пепел през 1 век пр. Н. Е., Археолозите откриват и кръгли семена от кориандър. Образът на растението кориандър е запазен на снимката от книгата на Диоскорид.
С кохорти от римски воини растението дойде в Галия, а по-късно и във Великобритания. Със смлени семена от кориандър и пикантни билки, нашествениците ароматизираха безквасната ечемичена каша и запазиха свежестта на месото.
В югоизточната част на Великобритания все още можете да видите диво растящия кориандър, който не ви позволява да забравите за далечната история на страната.
Как се отглеждаше кориандър в Русия
В Крим, Централна Азия и Северен Кавказ дивият кориандър е и спомен за това как през тези земи са преминавали войски и каравани на сармати, гърци и перси, турци и други народи, които отдавна са се занимавали с отглеждането на кориандър. Информацията за култивираното засаждане на растения в градините на Русия датира от втората половина на 18 век и в тях се споменава името "кишнети", което е близко до произношението на "гешнес" на фарси и турски "кишни", говори за източния път на влизане на централата в Русия.
Масовите посеви на тази култура започват едва през 19 век, когато граф П.И. Апраксин донесе семена от пикантни растения, включително кориандър, от Испания.
Kinze, който тогава се наричаше kolyandra, толкова го хареса на черната почва на провинция Воронеж, че растението започна да измества по-популярния анасон.
Как да отглеждаме кориандър за билки и семена?
В действителност, кориандърът в руски условия се е показал като ранно узряваща, непретенциозна култура, която лесно понася слана. За отглеждане на кориандър за зелени и пълноценни семена са необходими доста плодородна почва и много светлина, в противен случай стъблата ще бъдат удължени, с рядка слаба зеленина и съцветия-кошници, състоящи се от безплодни цветя. Между другото, високите температури също влияят отрицателно върху образуването на семена. Ако въздухът се затопли над 35 ° C, опрашването не се случва и броят на безплодните цветя се увеличава драстично.
Сеитбата на семена от кориандър, наречена кориандър, е най-добра през пролетта, от март до началото на май, когато почвата не е загубила влага от разтопен сняг. Така че впоследствие растението да не изпитва липса на влага, засаждане напоени поне веднъж на 8-10 дни, когато почвата под растенията става суха без естествени валежи. Кориандърът изпитва най-голяма нужда от вода, когато стъблата започват да се издигат над розетките на листата и цветните стъбла. По това време на снимката се напоява трева от кориандър и почвата се мулчира, за да задържа влагата.
Кога да събираме семена от кориандър и кориандър?
Ако целта на градинаря е да получи ароматна зеленина, тогава трябва да отрежете листата във фазата на розетката, преди да се появят съцветията. Най-ценни са приосновните листа, растящи на дълги дръжки. Когато се събира кориандър, височината на дръжките не надвишава 15 - 20 cm.
Листата, растящи по-високо по стъблото, постепенно губят своята трилопатеста форма, стават пера, удължени и малки. След изрязване на зелените, кориандърът се подава. И тогава от юли до септември идва времето, когато кориандърът се събира вече под формата на семена.
Презасяването на кориандъра се извършва само със спад на летните горещини, от август до октомври.
В много региони на света, например, в Близкия изток и Северна Африка, Азия и средиземноморските страни, в Източна Европа, Индия и Русия, кориандърът е посевна култура, кориандърът се отглежда в индустриален мащаб и лъвския дял от реколтата не са зелени, а пикантни семена.
Кориандър и неговите съперници в Азия и Америка
През 15-16 век кориандърът е донесен на американския континент на корабите на португалските и испанските конкистадори.
Днес в САЩ, и особено в Латинска Америка, зелените зеленчуци и семената на това растение са изключително популярни като подправка за националната кухня.
Интересното е, че на американския континент кориандърът или кулантрото може да се нарече растението Eryngium foetidum, което има подобен вкус на кориандъра и е роден в Централна Америка. Можете да разгледате съперника на кориандъра на снимката на растението. Младите листа от Eryngium foetidum се използват като подправка в Новия свят и в редица азиатски страни. Дългият или мексикански кориандър, отглеждан от фермери в Коста Рика, има лечебни свойства и може да се използва за неутрализиране на възпалението и облекчаване на болката.
Интересни факти за кориандъра включват съществуването на растение във Виетнам и Малайзия, наричано още кориандър. Местната подправка принадлежи на семейство Елда. Това е Polygonum odoratum или миризлив възел. Виетнамският кориандър се отглежда заедно с ориз и други традиционни култури. Хайлендърът е от постоянен интерес за туристите, които преди това не са срещали неизвестна подправка. Растението се използва за приготвяне на национални северновиетнамски супи и ястия с юфка.