Biscuits au pain d'épice - recette et variations, conseils d'experts
Les biscuits au pain d'épice, dont la recette peut être trouvée dans différentes variantes, est un attribut incontournable des vacances d'hiver. Il est également appelé pain d'épice de Noël (Nouvel An) car la recette traditionnelle combine de grandes quantités de miel, d'herbes et d'épices. Les bonbons sont servis avec du thé, une décoration ou un sapin de Noël, et sont également présentés aux amis et aux invités. Dans les magasins, vous pouvez trouver des biscuits pour tous les goûts, mais il est préférable de les cuire vous-même, de les décorer avec du glaçage et des inscriptions.
Recette de biscuits au pain d'épice de base pour chaque occasion
Ingrédients et préparation
Pour le pain d'épice, vous aurez besoin de moules à pâtisserie spéciaux, vendus dans de nombreuses quincailleries et supermarchés. Il peut s'agir de petites personnes, d'arbres de Noël, d'étoiles, de chevaux ou de symboles de la nouvelle année à venir.
Préparez également les produits selon la liste:
- 250 g de farine de blé;
- beurre (70 g), qui doit être réchauffé à température ambiante juste avant la cuisson;
- 2 oeufs;
- 100g chéri;
- une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude;
- épices au goût: poudre de cacao, cannelle et gingembre moulus, muscade et autres.
Les biscuits au pain d'épices classiques sont durs et contiennent beaucoup de miel et d'épices. Une fois cuit, il peut être conservé jusqu'à un an.
La préparation du test
La préparation de la pâte pour les biscuits épicés au pain d'épice est l'étape la plus cruciale. Il est important de ne prendre que du beurre frais et du miel de haute qualité, car leur goût se ressent même dans le produit fini. Les épices peuvent être ajoutées dans n'importe quelle quantité - elles conviennent toujours au pain d'épices.
Processus de préparation:
- Faire fondre le miel et le beurre à température ambiante, bien mélanger. Ensuite, ajoutez les œufs et battez le mélange avec un mélangeur ou un fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et homogène.
- Combinez le mélange avec du bicarbonate de soude et des épices, remuez. Ajoutez ensuite la farine par petites portions, en remuant constamment. Lorsqu'il devient difficile de le battre avec un batteur, continuez à pétrir la pâte avec vos mains. Il doit être visqueux, avoir une consistance huileuse épaisse et une surface brillante et, surtout, ne pas coller à vos mains.
- Réservez la pâte finie pendant 30 à 40 minutes. Il devrait refroidir légèrement et durcir en raison du miel et de l'huile dans sa composition.
La pâte appropriée pour une recette de biscuits au pain d'épice est très épaisse et conserve bien sa forme. Déjà à ce stade, vous pouvez sentir l'arôme vif du miel et des épices, qui sera préservé pendant la cuisson et le stockage du pain d'épices.
Étape de cuisson
Si la pâte est correcte, le pain d'épices cuit en 5 à 10 minutes. Préchauffez le four à 200 degrés à l'avance, préparez la surface pour étaler la pâte, les moules, le rouleau à pâtisserie et la plaque à pâtisserie.
Vient ensuite le processus le plus intéressant, lorsque la pâte se transforme en figures inhabituelles avec un arôme brillant et riche:
- Abaisser la pâte sur une surface plane, après l'avoir saupoudrée de farine. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre. La couche doit avoir environ 1 cm d'épaisseur. Les grandes figures, qui seront ensuite décorées de glaçure et de peinture, peuvent être laissées plus épaisses.
- Utilisez des formes pour découper toutes les formes. La pâte à pain d'épices est très dense, ne s'étale pas et conserve bien sa forme, de sorte que même les petits détails seront visibles dans le biscuit fini. La pâte n'est pas laissée dans les moules pendant la cuisson, de sorte que n'importe quel nombre de biscuits au pain d'épice peut être coupé dans un seul moule.
- Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez couper une nouvelle partie des figures. Le pain d'épice est considéré comme prêt lorsque le centre reste clair et que les bords ont une subtile teinte dorée. À ce stade, retirez-les du four et étalez-les sur une surface plane jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Essayez de placer les moules aussi près que possible les uns des autres. Vous pouvez étaler la couche suivante de pâte à partir des restes, mais à chaque fois, ils tiennent de moins en moins et le pain d'épice fini peut s'effriter.
Les biscuits en pain d'épice de Noël sous forme d'arbres, d'étoiles, d'hommes, d'animaux et de jouets ont fière allure à la fois sur la table de fête et comme décorations. Si vous prenez un tube en plastique et faites des trous dans les biscuits en pain d'épice encore chauds, vous pouvez les fixer à l'arbre avec un cordon ou du ruban adhésif. Il existe également des moules pour les maisons en pain d'épice. Ils se composent d'éléments qui sont cuits séparément puis connectés ensemble avec un glaçage protéiné.
Recette sans ajouter d'oeufs
Pendant le jeûne, vous pouvez faire des biscuits au pain d'épices aromatiques sans œufs ni produits laitiers. Ces produits de boulangerie sont sains, savoureux et faibles en calories, car ils sont préparés à partir des produits les plus simples. Utilisez un mélange de 2 tasses de farine de blé blanc et 1⁄2 tasse de farine complète comme base.
Préparez également les ingrédients suivants:
- un tiers de verre d'eau et d'huile végétale;
- une demi-tasse de sucre (il est préférable de prendre de la canne brune, mais le blanc ordinaire fera également l'affaire);
- une demi-tasse de mélasse;
- une demi-cuillère à café de sel et de soude;
- épices au goût: Gingembre poudre de cannelle fraîche ou séchée, muscade, clou de girofle et autres.
La mélasse peut remplacer le miel et le sucre. Combinez ces composants dans un rapport de 5: 1 et faites fondre dans un bain-marie jusqu'à obtenir une consistance de sirop.
Remuez les ingrédients liquides et secs dans des récipients séparés, puis mélangez et pétrissez la pâte. Il doit s'avérer ferme, mais en plastique, garde bien sa forme et ne colle pas à vos mains. Ensuite, étalez-le sur une surface plane, découpez des figures ou des cercles et envoyez-les au four pendant 10 minutes à une température de 200 degrés. Refroidissez les biscuits finis et servez non seulement pour la nouvelle année, mais aussi sans raison.
Recette de biscuits suédois au pain d'épice
Les biscuits au pain d'épices suédois (Pepparkakor) sont un régal traditionnel qui est préparé toute l'année. Sa recette est connue depuis le XVe siècle, alors qu'elle était considérée comme un remède contre la mauvaise humeur et la fatigue. Aujourd'hui, il est toujours approprié sur la table, les vacances du Nouvel An ou sur un thé familial simple et chaleureux.
Les biscuits suédois classiques sont fins, croustillants et très aromatiques. L'essentiel dans sa préparation est une pâte correcte qui ne s'étale pas, ne colle pas et conserve bien les motifs pendant la cuisson.
Il aura besoin d'ingrédients simples et abordables:
- un grand verre de cassonade (peut être remplacé par du blanc, mais le sucre de canne ajoutera une saveur supplémentaire);
- 5 cuillères à soupe de mélasse - il peut également être remplacé par un mélange miel-sucre;
- 5 cuillères à soupe d'eau ordinaire sans gaz;
- 150 g de beurre, chauffé à température ambiante;
- 3 tasses de farine et un peu plus à saupoudrer sur la table en étalant la pâte;
- une cuillère à café de bicarbonate de soude;
- épices au goût - cannelle, gingembre et œillet.
Vous pouvez également faire des biscuits au pain d'épice sans bicarbonate de soude. Il détend la pâte, la rend plus douce et plus aérée. Cependant, les biscuits sans ce composant sont également frais et savoureux.
La pâte est préparée en plusieurs étapes. Il est préférable de le préparer un jour à l'avance, afin qu'il ait le temps d'infuser.Avant de boire du thé, il suffit de le mettre au four pendant 10 minutes et de servir des biscuits frais et croustillants à table.
Processus de préparation de la pâte
Porter à ébullition le mélange de sucre, d'eau et de mélasse. Dès que les premières bulles apparaissent à la surface, retirez le récipient du feu.
Ajouter le beurre et les épices, remuer et laisser refroidir.
Lorsque le liquide est refroidi à température ambiante, ajoutez la farine et le bicarbonate de soude. Il est préférable d'ajouter la farine progressivement, en remuant constamment la pâte. En conséquence, il doit bien pétrir avec vos mains, ne pas coller ou s'effondrer.
Enveloppez la pâte finie dans une pellicule plastique et laissez au réfrigérateur pendant une journée.
Préchauffer le four à 200 degrés. En même temps, étalez la pâte sur n'importe quelle surface plane, découpez les biscuits à l'aide de moules ou de verres et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Les biscuits sont cuits pendant 10 minutes au maximum, jusqu'à ce que les bords acquièrent une légère teinte dorée.
Les biscuits suédois traditionnels sont fabriqués sans miel. Cependant, à la maison, vous pouvez l'ajouter pour la saveur ou même remplacer complètement le sucre.
Les cookies sont stockés pendant une longue période et ne se détériorent pas à température ambiante, ils peuvent donc être cuits dans n'importe quelle quantité.
Décoration de biscuits
Les biscuits en pain d'épice peuvent devenir non seulement un dessert, mais aussi une décoration, un cadeau, une carte de voeux. Les biscuits en pain d'épice prêts à l'emploi ont une teinte brun foncé et une structure hétérogène, ils doivent donc être décorés avec de la glaçure, de la peinture ou des dessins. Pour chaque cas, une palette de couleurs distincte est sélectionnée. La dentelle blanche, les couleurs rouges et vertes conviennent pour Noël. Pour Pâques, choisissez des tons pastel clairs, mais une simple peinture blanche convient également.
Il existe plusieurs façons de décorer les biscuits en pain d'épice:
- remplir toute la surface du pain d'épice avec un glaçage, au-dessus duquel est peint avec du chocolat;
- petits motifs dans des tons blancs ou contrastés sur fond brun neutre;
- inscriptions, félicitations, dessins;
- décorations supplémentaires - arrose, dragées, fruits confits et autres décorations au goût.
Une option simple et économique pour décorer les biscuits est le glaçage aux protéines. Il s'avère être complètement blanc, mais sa teinte peut être facilement modifiée en ajoutant quelques gouttes de colorant.
En plus de la fonction décorative, il uniformise la surface du pain d'épice et il est plus facile de représenter des motifs et des inscriptions dessus. Pour recouvrir complètement le biscuit, placez-le sur une surface plane, dessinez une petite quantité de glaçage dans une seringue ou un sac et appliquez-le d'abord le long du contour, puis remplissez le milieu. Il s'égouttera uniformément sur les bords et durcira en quelques heures. S'il n'y a pas d'outils disponibles, l'émail peut être facilement appliqué avec une cuillère ordinaire ou un bâton chinois.
Pour les motifs, vous pouvez également acheter du glaçage au chocolat ou du chocolat. Faites-le fondre dans un bain-marie, mettez-le dans une seringue et créez des motifs. Ceux-ci peuvent être des points, des vagues, des lignes droites ou des inscriptions. Cette étape sera finale dans la conception, mais pas la plus rapide - décorer chaque biscuit avec des dessins n'est pas facile, en particulier pour les débutants. Le chocolat durcit en 5 à 10 minutes au réfrigérateur, après quoi les biscuits peuvent être pliés dans un emballage cadeau.
Pour que le glaçage n'interrompe pas trop le goût du pain d'épice et semble approprié, la pâte doit être étalée en une couche épaisse. De plus, de cette façon, les biscuits résisteront même aux décorations lourdes et denses.
Biscuit au pain d'épice - recette de glaçage
Le glaçage le plus simple est fait de sucre en poudre et de blanc d'oeuf. Pour 1 protéine, prenez 200 à 250 g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Vous pouvez également préparer du colorant alimentaire sous forme de gel - il donnera à l'émail n'importe quelle nuance.
Elle prépare en quelques minutes:
- battre le blanc d'oeuf avec une fourchette ou un fouet;
- ajouter le sucre en poudre et remuer jusqu'à consistance lisse;
- ajoutez du jus de citron et coloriez si nécessaire.
La densité de l'émail peut être ajustée. Si vous avez besoin d'une consistance plus épaisse pour dessiner des points et des lignes nettes, ajoutez plus de sucre en poudre.Pour enrober uniformément les biscuits, il est préférable d'utiliser un glaçage plus fin - il s'égouttera mieux et formera une surface lisse semblable à un miroir. Décorez les biscuits au pain d'épice immédiatement après avoir fait le glaçage en les plaçant dans un sac, une seringue ou à l'aide d'une cuillère. Au fil du temps, il commencera à s'épaissir et vous ne pourrez plus l'utiliser pour la décoration.
Il existe également un moyen plus simple de faire un glaçage au pain d'épice lisse et lisse. Il n'a besoin que de deux composants: du sucre glace et de l'eau. Ajouter progressivement de l'eau à la poudre par petites portions et remuer constamment. Lorsque le mélange devient visqueux, il peut être appliqué sur les biscuits au pain d'épice en une couche uniforme.
Options de décoration
Sur Internet, vous pouvez trouver des classes de maître, où il est décrit étape par étape comment décorer différentes figures avec de la glaçure. Avant de cuisiner, vous pouvez voir les options de décoration et les mettre en œuvre dans votre propre cuisine. Il suffit de se rappeler que les lignes épaisses, les points convexes et les vagues sont mieux dessinés avec du chocolat et qu'une surface plane sera obtenue grâce à un glaçage aux protéines ou au sucre. Essayez également d'utiliser un pinceau ordinaire et quelques nuances de colorants et créez des motifs inhabituels de vos propres mains.
Conseils & Astuces
Chaque femme au foyer doit écrire la recette des biscuits au pain d'épice dans toutes les proportions qui plairont le plus à la famille. Ceux-ci peuvent être de simples biscuits au pain d'épice sans décorations ou des biscuits au pain d'épice lumineux avec du glaçage et des dessins.
Il y a quelques conseils sur la façon de préparer des bonbons délicieux et aromatiques, pour faire plaisir à la famille et aux invités avec des produits de boulangerie frais:
- N'ayez pas peur d'ajouter trop d'épices. Ils conviennent à la recette en toute quantité et ne gâcheront pas le goût.
- Suivez les proportions des recettes, mais faites également confiance à vos propres sentiments. Parfois, vous devez ajouter plus de farine ou d'eau.
- Utilise ton imagination. Une tasse ou un verre à fond bouclé peut créer des formes de biscuits inhabituelles.
- Une pâte bien préparée est la clé d'un délicieux pain d'épices. Il doit être dense et brillant.
Le pain d'épice deviendra une véritable décoration de la table du Nouvel An ou une décoration insolite. Ils peuvent être offerts à des amis et à des invités inattendus comme un beau souvenir. Les figurines vibrantes et les biscuits ronds simples sont également délicieux, dégagent un arôme épicé et éveillent l'appétit. Ces bonbons conviennent à tout moment de l'année, car ils sont parfaitement conservés, ne se gâtent pas et sont parfaits pour le thé ou le café.