Saumon savoureux et juste salé à la maison

L'une des spécialités festives est le poisson rouge salé. Mais peu de gens savent comment mariner le saumon, et certains considèrent même cela comme un problème. Cependant, la préparation du plat prend un peu de temps. Nous proposons plusieurs recettes intéressantes et délicieuses.

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Saler les secrets et les règles

Le salage s'effectue de trois manières:

1. Sécher en saupoudrant le poisson préparé avec un mélange de sel et d'épices.
2. Mouiller en plaçant le poisson dans une solution saline.
3. Mixte, salage d'abord avec une méthode sèche, puis trempage.

La première option est la plus souvent utilisée.

Comment mariner le saumon: règles et conseils

Pour un bon résultat, vous devez suivre les règles:

1. Les ustensiles en métal ne peuvent pas être utilisés. Sinon, le poisson acquiert un goût de «fer».
2. N'ayez pas peur de trop saler, car le poisson ne prendra pas plus que ce qui est pondu. Cependant, le sel sera moins absorbé en salant la pièce entière.
3. Saler le poisson avec la peau.
4. Lors du salage d'un morceau entier, il est recommandé de faire des coupes afin que la carcasse soit uniformément salée.
5. Pour que le poisson fini soit bien coupé, il peut être envoyé au congélateur pendant une courte période.

Comment mariner le saumon à la maison: des recettes pour tous les goûts

La recette principale est simple: le saumon doit être tartiné d'un mélange de sel et de sucre dans des proportions égales. Viennent ensuite les variations, auxquelles sont ajoutés de la lavrushka, des épices, des herbes et d'autres ingrédients.

Le résultat dépend de la qualité du poisson acheté. La carcasse doit avoir une peau écailleuse lisse, élastique et brillante, une odeur agréable et des yeux clairs.

Alors, commençons.

Recette sèche pour saler le saumon à la maison

Cette recette est la plus simple et la plus gênante. De plus, la salinité du saumon dépend du moment du salage et non de la quantité de sel consommée. Pour obtenir du saumon légèrement salé, 8 à 10 heures de vieillissement suffisent, pour un saumon très salé - 24 à 36.

Commençons:

1. La première étape consiste à faire un mélange pour le salage. Pour ce faire, mélangez 0,2 kg de gros sel, 0,1 aneth haché, 1 cuillère à soupe. l. sucre et mettre dans un récipient, où le salage sera effectué.
2. Une livre de saumon frais est soigneusement lavée, pelée, dénoyautée, si nécessaire, et placée sur le mélange de sel. Dans ce cas, le poisson doit être bien saupoudré de sel de tous les côtés.
3. Couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser tel quel pendant le temps requis. Le poisson fini est lavé du sel, séché sur une serviette en papier, coupé en tranches et servi.

Saumon salé maison

Le plat n'est pas seulement une collation parfumée des Fêtes. Il peut également être servi comme plat principal avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Processus de salage:

1. Le saumon, à raison de 0,8 kg, doit être lavé et séché. De plus, au goût: vous pouvez le couper en tranches, après l'avoir légèrement congelé, ou vous pouvez le mariner en un morceau.
2. Épluchez deux têtes d'ail et hachez-les finement. Lavez l'aneth et hachez-le finement. Prenez-le pour goûter.
3. Mettez le poisson (ou une partie de celui-ci) dans un récipient suffisamment profond. Assaisonner de sel (en général, tous les poissons auront besoin de 1 à 1,5 cuillère à soupe de sel) et de poivre, ajoutez une couche d'ail haché et d'aneth.
4. Répétez ensuite les manipulations jusqu'à la fin des produits et envoyez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Après avoir retiré le poisson, versez 0,15 litre d'huile végétale dessus.
6. Remettez le poisson au réfrigérateur, mais cette fois pendant la nuit.

Saumon "norvégien"

Comment mariner le saumon, qui se distingue par son piquant et sa saveur intéressante? Nous vous suggérons d'essayer la recette suivante à base de vinaigrette au citron et à l'alcool. Dans le processus de préparation, il est préférable d'utiliser de l'aquavit - une boisson alcoolisée importée. Faute de quoi, vous pouvez utiliser de la vodka, de la teinture, du whisky.

Salage du saumon norvégien:

1. Vous aurez besoin de 1 kg de filet de saumon, qui doit être divisé en deux parties et bien frotté avec un mélange de sucre et de sel de mer dans un rapport de 50: 100 g.
2. Rincer soigneusement l'aneth (0,1 kg), sécher et hacher très finement. Retirer le zeste d'un citron et d'une orange et hacher finement.
3. Connectez haché aneth avec le zeste, ajoutez 0,5 c. poivre noir moulu et mélanger. Mettez maintenant la masse de poisson et d'aneth dans un récipient profond en couches.
4. Aquavit est versé le long du bord du bol (4 cuillères à café au total) afin que le liquide pénètre sur le poisson. L'oppression est superposée.
5. Le poisson est salé au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain matin, le poisson est nettoyé de l'aneth (si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas le retirer), coupé en tranches et servir.

Afin de ne pas tromper votre tête et de ne pas perdre de temps, le zeste peut être obtenu en frottant un agrume entier sur une râpe fine.

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Ventre de saumon

Les ventres, bien qu'ils soient trop gras, sont souvent un mets délicat pour beaucoup. Saler le ventre d'un saumon seul à la maison n'est pas difficile. L'essentiel est de ne pas manger à l'avance.

Ventre de saumon salé:

1. L'abdomen doit être pris 0,5 kg. À partir d'eux, vous devez nettoyer soigneusement les écailles et couper les nageoires.
2. Dans un récipient (suffisamment profond), mélangez le sel, les grains de poivre et le sucre dans un rapport de 2: 1: 1 c. l. respectivement. Broyez-y 2 feuilles de laurier et mélangez bien.
3. Frottez soigneusement les tranches de l'abdomen avec le mélange sec résultant et mettez-les dans un récipient en couches.
4. Couvrir avec une plaque d'un diamètre plus petit sur le dessus et régler l'oppression (par exemple, une canette d'eau). Envoyez la structure au réfrigérateur pendant une journée.
5. Secouez le ventre salé de l'excès de sel (si vous le souhaitez, vous pouvez simplement rincer sous l'eau et sécher sur une serviette en papier), mettre dans un plat, décorer avec des herbes et du citron et servir.

Après avoir appris toutes les astuces pour saler délicieusement le saumon à la maison, vous abandonnerez à jamais les variantes du magasin. En outre, les sandwichs, salades, collations, sushis et autres délices se révèlent beaucoup plus savoureux à partir du poisson salé.

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Recette vidéo pour le salage instantané du saumon