Cuisson des fraises confites selon la recette classique
Le confit de fraises est le type de garniture le plus utilisé par les pâtissiers du monde entier. Cette charge est souvent utilisée pour faire des gâteaux et des gâteaux mousse. C'est une garniture unique, qui est non seulement très savoureuse, mais qui a également une apparence appétissante. Pour le faire, vous devez utiliser des baies fraîches et un épaississant. Avec le bon ratio et le respect de la technologie, le confit de fraises pour un gâteau se révélera inoubliable.
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Une recette rapide pour confit à la maison
Sélection d'ingrédients
Pour préparer une recette de fraises confites pour un gâteau, vous avez besoin des produits suivants:
- un verre de fraises mûres;
- 55 grammes de sucre (le brun peut être utilisé);
- 15 grammes d'amidon de maïs ou de pectine;
- un sac de gélatine;
- une demi cuillère à dessert jus de citron fraîchement pressé.
Le goût du produit fini dépend de la qualité de la gélatine.
Préparer les baies pour le confit
Vous devez d'abord préparer les baies. Lavez bien les fraises à l'eau courante pour éliminer le sable et autres débris. Retirez ensuite la queue de chaque fruit. Si vous n'avez pas de fraises fraîches à la maison, vous pouvez également en utiliser des surgelées. La qualité et le goût du confit ne dépendent pas de ce que seront les baies. Avant d'utiliser fraises surgelées, il doit être conservé un peu à température ambiante. Si le temps presse, vous pouvez mettre les baies au micro-ondes et activer le mode «Warm up». Mais en même temps, vous devez surveiller attentivement afin qu'ils ne perdent pas leur structure.
Cuisson d'une structure délicate
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol et couvrez d'eau fondue. Placez la gélatine instantanée dans un verre ou un autre récipient et couvrez d'eau froide. Laisser dans cet état pendant 15 minutes à température ambiante. À la fin du temps spécifié, mettez le récipient sur un petit feu. En remuant constamment, attendez qu'il soit complètement dissous.
Il est impossible de faire bouillir la gélatine, cela entraînera la perte de ses qualités.
Prenez une tasse ou un petit bol profond et mélangez-y le sucre et la pectine. Mélangez bien les composants.
Mettez les fraises dans mixeur et hacher en purée. Séparez 100 grammes du mélange de la masse résultante, chauffez un minimum et remuez constamment. Ainsi, portez la purée à une température d'environ 400 C. Pour connaître les nombres exacts, vous devez utiliser un thermomètre à pâtisserie. Dès que les fraises atteignent les valeurs souhaitées, ajoutez-y un mélange de pectine et de sucre dans un petit filet. Il est important de ne pas arrêter de remuer. Il vaut mieux le faire avec un fouet.
Dès que la masse bout, ajoutez-y du jus de citron frais. Mélangez bien le tout et retirez du feu. Si nécessaire, la purée peut être à nouveau fouettée avec un mélangeur.
Mettez de la gélatine dans le mélange chaud. Si vous utilisez une feuille, elle doit être bien extraite de l'eau dans laquelle elle se trouvait. Mélangez soigneusement le mélange jusqu'à ce que l'épaississant soit complètement dissous.
Ajoutez ensuite la purée de fraises restante au mélange chaud et mélangez à nouveau. Il est recommandé de le faire avec un mixeur. Cette recette de fraises confites est prête.
Le mélange peut être versé dans des bonbonnières en silicone ou réparti uniformément sur une plaque à pâtisserie.Dans ce cas, couvrez le fond du récipient avec un film plastique et recouvrez la crème dessus. Ceci est nécessaire pour que la masse n'entre pas en contact avec l'air.
Créez la garniture de baies parfaite
Lors de la distribution du liquide, tenez compte de l'épaisseur des couches de gâteau. La taille du confit doit être au moins la moitié de la taille.
Seules des baies fraîches sont utilisées pour préparer le confit de fraises classique d'Andy Chef.
S'il est important pour vous que le mastic ait des bords parfaitement droits, le mélange doit être versé dans un moule divisé. Le confit est bon dans les moules en forme d'anneau. L'avantage de les utiliser est que les bords sont lisses et que la taille est aussi pratique que possible.
Avant de distribuer le mélange dans l'anneau, le fond doit également être recouvert d'un film et la forme elle-même doit être placée sur quelque chose de plat et de solide. Cela vous permettra de déplacer facilement et rapidement le plat d'un endroit à un autre.
Envoyez les moules confits au congélateur pendant 3 ou 4 heures. Passé ce délai, la garniture à dessert peut être retirée du réfrigérateur. Afin de ne pas gâcher la délicatesse, vous devez la retirer aussi soigneusement que possible. Une attention particulière doit être portée au retrait du film. Pour que le substrat se sépare de la masse plus rapidement et plus facilement, il doit être généreusement lubrifié avec de l'eau.
La fraise confite peut être utilisée congelée. Pendant le temps jusqu'à ce que le gâteau soit trempé dans la crème, soit 2-3 heures, la garniture fondra complètement et donnera ainsi tous ses goûts et son arôme aux gâteaux.
Comme vous pouvez le voir sur la recette, la fraise confite est très facile et rapide à préparer. Par conséquent, pour faire un délicieux et beau gâteau mousse qui ressemble à un gâteau du commerce, il faudra un minimum d'effort et de temps.
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