Marinade barbecue à partir d'une variété d'ingrédients
La clé du kebab parfait est la viande et la marinade. Une marinade pour un kebab est comme de l'eau pour un poisson: l'une ne peut exister sans l'autre. Quels produits peuvent et ne peuvent pas être utilisés? Quelle recette fera un kebab non seulement bon, mais divin?
Choisir une viande de qualité
Les critères importants lors du choix de la viande sont:
- fraîcheur;
- Teneur en matières grasses;
- Couleur;
- cohérence;
- sentir;
- humidité.
Entre viandes cuites à la vapeur et réfrigérées, on privilégie la seconde. Le goût d'un tel produit sera beaucoup plus brillant et plus harmonieux.
La viande congelée est également bonne pour le barbecue. Mais, s'il n'était congelé qu'une seule fois.
La viande, quel animal ou oiseau est le meilleur pour le barbecue? Les préférences individuelles et le régime alimentaire sont des facteurs décisifs.
Les bons et les mauvais conseils pour faire une marinade
Le vinaigre complète-t-il parfaitement la viande? Oui, il adoucit la structure du produit, mais n'oubliez pas que l'acide l'emporte sur le goût et l'arôme naturels. Par conséquent, nous refusons le composant supposé compatible.
L'eau minérale est également considérée comme un excellent ajout à une recette de marinade de kebab. En fait, en ramollissant la viande et en la rendant extérieurement plus juteuse, elle aspire le jus pendant le traitement thermique. Dans le même temps, le shish kebab non seulement sèche, mais ne s'avère pas non plus rose.
Mais les conseils pour le sel sont les mêmes partout: pas de sel lors du marinage. Elle aspire le jus. Nous ajoutons uniquement des épices et des herbes simples à la marinade barbecue.
Nous ajoutons du sel seulement une fois le processus de marinage terminé avant d'enfiler la viande sur une brochette.
Les oignons peuvent être appelés un must. Le légume joue un rôle antibactérien. La viande est non seulement stockée plus longtemps, mais subit également une sorte de transformation. Eh bien, la jutosité est parfois ajoutée.
L'heure de la procédure n'est pas fixe. Mais il y a aussi leurs propres normes. Le poulet doit donc être conservé au moins 2 heures, le porc au moins 4 heures et la durée de marinage du bœuf et de l'agneau est d'environ 6 heures.
Marinade barbecue classique
Les recettes classiques ne sont pas des méthodes obsolètes ou ennuyeuses. Ce sont les moyens avec lesquels vous pouvez mariner la viande pour le barbecue sans problèmes et sans crainte. Ils ont été testés au fil des ans. Les plats sont brillamment saturés d'un arôme de brume, mais sans impuretés étrangères.
Pour la marinade la plus simple, les ingrédients habituels sont utilisés:
- poivre et sel;
- vinaigre de table;
- oignon.
L'oignon est coupé en fines rondelles et plus il y en a, mieux c'est. Habituellement, c'est la moitié de la viande utilisée pour le barbecue. Les morceaux de viande également coupés sont disposés en couches dans les plats. Chaque couche est recouverte d'oignons et saupoudrée d'un peu de vinaigre.
Pour améliorer le goût du kebab et sa meilleure torréfaction, un peu d'huile végétale est ajoutée à la marinade.
La viande marinée doit être infusée pendant au moins 4 heures. Du sel et du poivre sont ajoutés juste avant d'enfiler les ingrédients sur la brochette. L'oignon est également enfilé sur une brochette.
Recette alternative utilisant du vin
Si vous devez renoncer au vinaigre, que devriez-vous utiliser comme substitut? Le vin sec est une excellente alternative qui ne chevauche pas le caractère naturel du plat et ne le dessèche pas.
Pour 2 kg de viande, vous aurez besoin de:
- oignons - 1 kg;
- vin rouge sec - 200 ml;
- épices pour barbecue - 2 c. l.
Incorporer l'oignon coupé en demi-rondelles avec la viande.Versez le vin en ajoutant les épices.
Temps de décapage: nuit dans le froid.
Le sel doit être ajouté après la marinade. Ainsi, la jutosité est préservée!
Marinade à l'oignon pour brochettes
Une marinade de kebab simple est créée à partir de presque rien: des oignons et des épices. L'ensemble de ces derniers peut être différent, mais on privilégie des teintes calmes et harmonieuses.
Pour 1,5 kg de viande, vous aurez besoin de:
- oignons - 600 g;
- poivron rouge moulu - 0,5 c.
- paprika - 0,5 c. à thé;
- coriandre séché - 50 g.
Beaucoup de gens pensent à tort que les rondelles d'oignon donneront à la viande toute la jutosité du légume. Pour faire mariner la viande à griller dans les oignons, et pas seulement avec son ajout, les racines doivent être bien hachées. Un simple tranchage ne fonctionnera pas. Vous devez réduire le légume en purée avec un mélangeur ou une râpe.
Il existe maintenant deux manières de développer des événements:
- presser le jus de la masse résultante.
- utilisez le gruau d'oignon obtenu.
Dans tous les cas, vous obtiendrez un excellent plat. Lorsqu'elle est chauffée, la bouillie saisit et «scelle» immédiatement tout le jus. Mariner dans du jus a un autre côté positif: il n'y a pas lieu de s'inquiéter que la croûte d'oignon commence à brûler.
Et bien sûr, les épices - il ne faut pas les oublier.
Il faut environ 4 heures à la marinade pour transformer la viande en nourriture pour les dieux.
La marinade à l'oignon est considérée comme la meilleure marinade pour les brochettes, car le jus sécrété par le légume racine est un bon assouplissant.
Marinade pour barbecue avec mayonnaise
La structure grasse de la mayonnaise est appréciée depuis longtemps par les chefs. Il a un effet positif sur la viande marinée.
Pour 2 kg, vous aurez besoin de:
- mayonnaise - 500 g;
- oignons - 400 g;
- épices au goût.
Râper la viande, coupée en morceaux, 15 minutes avant de la mariner avec des épices sans utiliser de sel. Après cela, chaque morceau est enduit de mayonnaise séparément et ensemble. L'oignon est ajouté après la mayonnaise et mélangé à la masse totale du plat préparé.
La marinade prendra 12 minutes si elle est conservée au froid.
Recettes originales de marinade barbecue avec des produits simples
Mélanger différents goûts, parfois opposés, rendra le kebab plus piquant
Les variantes qui ont été testées par le temps, mais contrairement aux classiques, ont à la fois leurs admirateurs et leurs adversaires. Recettes de marinade barbecue avec une forte personnalité en goût et en arôme.
Marinade au miel et moutarde pour barbecue
La combinaison de l'amertume et de la douceur, bien que ce soit un classique, n'est pas acceptée et comprise par tout le monde, elle est donc plus liée au non conventionnel.
1,5 kg de porc nécessitera:
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- moutarde - 1 cuillère à soupe. l.;
- oignons - 500 g;
- assaisonnements au goût.
Quelques mouvements de main et du miel, de la moutarde et des épices sont déjà mélangés. Il est préférable de prendre du miel liquide et de la moutarde russe sur table. Mélanger le porc et l'oignon, déjà préparés et hachés, puis «masser» avec le mélange préparé.
Nous ne gardons pas le porc plus d'une heure, afin de ne pas avoir trop d'épices.
Marinade de porc à la sauce soja
Le porc est-il sélectionné pour le barbecue? Une très bonne solution si vous avez de la sauce soja dans votre arsenal.
Pour les brochettes de porc, la marinade à la sauce soja sera un ajout épicé. La simplicité de préparation sera un bonus.
Pour 1 kg de viande, vous aurez besoin de:
- sauce de soja - 150 ml;
- racine de gingembre - 1 cuillère à café;
- basilic - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu - 0,5 c.
Un peu de miel peut être ajouté pour ajouter une douceur agréable et subtile.
La façon de préparer une marinade barbecue simple est de couper puis de verser le porc avec un mélange de sauce soja, de gingembre râpé et d'épices. Râpez-le de tous les côtés, puis envoyez-le au froid pendant 3-4 heures.
Recette vidéo pour la marinade barbecue arménienne
Marinades de fruits pour brochettes
Que faire mariner un kebab si les produits habituels ne sont pas disponibles? Il s'avère que les fruits sont également d'une grande aide pour les brochettes, ce qui leur donne une saveur particulière. Quel genre? Chaque fruit a sa propre tonalité, qu'il partage avec le kebab.
Kiwi comme meilleur ingrédient de marinade
L'acidité du kiwi adoucit parfaitement la texture, tout en conservant sa jutosité et sa douceur.
Pour 2 kg de viande, vous aurez besoin de:
- kiwi - 3 pièces;
- oignons - 1 kg;
- poivre noir moulu - 10 g.
Le fruit principal de notre recette doit être finement haché: un mixeur ou une râpe est parfait pour cela. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Mélangez le mélange obtenu avec de la viande.
Mariner en seulement 40 minutes grâce au jus de kiwi intense mais doux.
Mariner dans du jus de grenade
Peut être mariné très bien dans du jus de grenade. Le résultat est une sorte de narsharab maison qui enveloppe chaque morceau.
Pour 4 kg de viande, vous aurez besoin de:
- jus de grenade - 1 l;
- oignons - 500 g;
- poivron rouge moulu - une pincée;
- paprika - une pincée;
- coriandre - une pincée.
Râpez l'oignon. Moudre les grains de coriandre. Râpez les morceaux du futur kebab avec cela. Versez le tout avec du jus de grenade et laissez reposer 8 heures. Il s'avère un shish kebab qui a un goût brillant.
Lorsque vous préparez une marinade, rappelez-vous que pas un seul composant ne vous sauvera en cas de négligence envers le mystère même de la cuisine. Suivez les règles de cuisson et vous obtiendrez toujours le plat parfait.