Le goût inhabituel de la moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon est connue dans le monde entier. Probablement, il n'y a personne qui ne connaîtrait pas ce goût délicat, légèrement piquant et agréable. On doit son apparence à la ville française du même nom. Sur les tablettes des magasins, ces produits sont présentés dans un vaste assortiment. Mais il s'avère qu'un tel assaisonnement n'est pas difficile à préparer seul, à la maison.

Le choix immuable des rois

Tout le monde connaît la Bourgogne comme une région historique, célèbre pour ses curiosités et sa saveur française unique. Mais peu de gens savent que c'est cette zone relativement petite qui nous a donné ce goût délicat pour lequel nous aimons tous tant Dijon. moutarde... Une photo de la composition originale est présentée ci-dessus.

Les historiens affirment que la moutarde était utilisée dès trois mille ans avant notre ère. De plus, il était utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine. On pense qu'elle est venue d'Asie en Europe. Mais ce n'est qu'à Dijon qu'ils ont pu créer la recette qui a ensuite conquis le monde entier.

La petite ville française était le centre de production de moutarde au début du Moyen Âge. La moutarde est mentionnée dans les registres royaux depuis 1292. On sait que Philippe VI a adoré cet assaisonnement. Pendant longtemps dans les maisons de la noblesse, ce fut un ajout irremplaçable au repas, soulignant le goût raffiné des propriétaires de la maison. Et ce n'est qu'au 18ème siècle que l'épice est devenue populaire parmi d'autres segments de la population.

Unicité dans chaque grain

En 1937, le ministère français de l'Agriculture a délivré un certificat confirmant l'origine de la moutarde de Dijon. Autrement dit, le produit est fabriqué dans une zone spécifique, selon des règles strictement établies.

Mais ce qui distingue la moutarde de Dijon de la moutarde ordinaire, c'est sa composition. L'assaisonnement classique est composé de grains bruns, de vin blanc, d'eau et de sel. De plus, les graines peuvent être entières ou écrasées. Mais on pense qu'ils devraient être cultivés juste à côté de Dijon.

De plus, la moutarde de Dijon peut contenir du jus non mûr les raisins, estragon, lavande et ainsi de suite. Il existe des dizaines de recettes qui se distinguent par leur goût raffiné et leur arrière-goût agréable. Mais tous sont unis par une consistance douce et une structure visqueuse.

Du vin blanc est ajouté à la recette pour rendre la composition très douce. Le résultat est une structure délicate particulièrement appréciée des gourmets.

Contrairement à la sauce française, la nôtre est plus épicée. Il est fabriqué à partir de poudre, qui est obtenue à partir du tourteau laissé après l'extraction de l'huile. C'est-à-dire une sorte de production sans déchets. De l'huile de tournesol est ajoutée à la composition sèche. Mais une telle graisse n'est pas capable de neutraliser la netteté et la netteté (seule l'huile de moutarde peut le faire). Pourquoi l'assaisonnement domestique s'avère être très "mauvais". Dans la recette de Dijon, les grains ne sont pas transformés. Par conséquent, ils ont un goût complètement différent.

Propriétés utiles de l'épice

La moutarde de Dijon est appréciée non seulement pour son goût agréable, mais aussi pour son effet bénéfique sur le corps. Il a des propriétés antiseptiques et antibactériennes. De plus, l'épice contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'huiles essentielles.

Il contient des substances utiles telles que:

• calcium;
• potassium;
• magnésium;
• vitamines des groupes A, B, D, E;
• zinc;
• sodium;
• fer et autres.

En raison de la présence d'huiles essentielles spéciales, la moutarde de Dijon favorise la dégradation des graisses, améliore le métabolisme et aide à digérer les aliments rapidement et facilement. Le produit est particulièrement utile pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

Les micronutriments contenus dans les céréales aident à rétablir le juste équilibre en carbone et en protéines.

Un goût qui ne sera pas oublié

La moutarde de Dijon se marie bien avec toutes les viandes et légumes. Il est ajouté au porc, au bœuf, à l'agneau, au poulet, au poisson, etc. Il est irremplaçable dans les salades, les sauces, les vinaigrettes. Partout où la moutarde est présente, elle peut littéralement transformer un plat. Il devient spécial, avec un goût raffiné et délicat.

Si vous êtes un grand fan de moutarde de Dijon, nous vous suggérons de la préparer chez vous. Ce n'est pas difficile à faire. De plus, vous pouvez toujours équilibrer la composition à votre goût. Et étant donné qu'il existe plus d'une douzaine de recettes, vous pouvez cuisiner vous-même différentes sauces à chaque fois. Voici quelques-unes des façons les plus populaires de faire de la moutarde de Dijon à la maison.

Recette 1

Cet assaisonnement se distingue par son goût doux, son arôme et sa texture qui nous sont familiers. Sa particularité est que les grains noirs classiques ne sont pas utilisés pour la cuisine. Ce sont ces graines qui rendent la composition très tendre et agréable. Cette recette de moutarde de Dijon est la plus simple à réaliser à la maison.

Pour la sauce, vous aurez besoin de:

• 100 g de graines de moutarde blanche;
• 230 g de vin blanc;
• 1 cuillère à café liquide chéri;
• 1 cuillère à café huile de tournesol raffinée;
• ail, sel, haricots de la Jamaïque, clous de girofle, autres herbes au choix.

Méthode de cuisson:

1. Les graines de moutarde et de poivre doivent être moulues avec un moulin à café. Il est recommandé de broyer les grains séparément.
2. Le vin a besoin d'être réchauffé.
3. Mettre haché dans un liquide chaud Ail, poivre, autres épices au choix et faire bouillir pendant quelques minutes.
4. Ensuite, le mélange doit être refroidi et filtré.
5. Ajouter le miel, l'huile de tournesol, le sel au liquide et bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
6. Versez la moutarde préparée avec ce mélange, mélangez bien le tout, versez dans un récipient en verre et réfrigérez.

Laissez-le reposer pendant une journée et vous pourrez manger. Il est délicieux avec de la viande blanche et rouge. L'essentiel est de ne pas y ajouter de vinaigre, car ce ne sera plus de la moutarde de Dijon.

Recette 2

La sauce ainsi préparée est obtenue avec une légère amertume et un arrière-goût aigre-doux.

Pour la recette, vous devez prendre:

• 200 g de graines de moutarde foncée;
• 100 g de vin blanc;
• 100 g de balsamique;
• 100 g d'huile d'olive raffinée;
• 1 cuillère à soupe. l, miel de fleurs;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café poivre noir haché.

Méthode de cuisson:

1. Avant de commencer à cuisiner la moutarde de Dijon à la maison, vous devez verser les grains avec cent grammes d'eau et laisser reposer plusieurs heures.
2. Pétrissez légèrement les graines ramollies. Pour cela, il est préférable d'utiliser un mortier et un pilon spéciaux.
3. Mélanger le miel, le vin, le balsamique, l'huile, le sel, bien mélanger pour qu'il ne reste aucun cristal.
4. Ajoutez du poivre et remuez à nouveau.
5. Versez le mélange dans la moutarde, mélangez soigneusement, transférez dans un bocal, laissez reposer plusieurs heures.

L'expressivité de la sauce dépend de la taille des graines de moutarde. Plus ils sont gros, plus la saveur de l'assaisonnement sera brillante.

Recette 3

Cette sauce met plus de temps à cuire que les précédentes. Mais le mélange s'avère inhabituel, avec une légère pointe d'arôme d'agrumes et un arrière-goût exotique. À quoi ressemble la moutarde de Dijon selon cette recette peut être vu sur la photo.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 200 g de graines de moutarde;
• 50 g de jus d'orange pressé;
• 50 g d'huile végétale raffinée (huile de tournesol et d'olive);
• 200 g de vin blanc;
• 1 cuillère à soupe. l. miel liquide;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Cette recette de moutarde de Dijon se prépare en plusieurs étapes:

1. Les graines de moutarde doivent être bien rincées.
2. Transférer les graines dans un récipient, ajouter le vin et le jus d'orange.
3. Mélangez le tout, couvrez et mettez au froid pendant 1 à 2 jours.
4. Après cela, le mélange doit être retiré et laissé sur la table jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante.
5. Ajoutez ensuite du miel, de l'huile et du sel à la composition.
6. Mélangez bien le tout, mettez le feu, faites cuire 2 à 3 minutes.
7. Ensuite, vous devez sélectionner un quart de la masse et broyer dans un mélangeur pour obtenir une consistance crémeuse.
8. Mélangez les grains broyés et entiers.

Cette recette peut être complétée par d'autres épices à votre goût. Cette sauce se conserve environ trois mois au réfrigérateur.