Les avantages et les inconvénients du sarrasin vert pour notre santé

La bouillie de sarrasin est un plat préféré de nombreux Russes. Mais les avantages et les inconvénients du sarrasin vert sont controversés parmi les nutritionnistes modernes. Beaucoup d'entre eux sont d'accord sur une seule chose - les grains bruns et torréfiés sont moins utiles que les verts.

D'où vient le sarrasin en Russie

Il y a environ 5 000 ans, le sarrasin a commencé à être consommé au Népal et au Tibet, où il pousse encore à l'état sauvage. Ensuite, la zone de sa culture s'est étendue à d'autres pays. Depuis le XIIIe siècle, la bouillie de sarrasin est reconnue comme un plat nécessaire et important par les peuples vivant sur le territoire de la Fédération de Russie. Ses propriétés nutritionnelles étaient particulièrement précieuses lors des jeûnes religieux prolongés. Cependant, à l'heure actuelle, le sarrasin n'est toujours considéré comme une culture alimentaire qu'en Chine, en Russie et dans certains pays de la CEI.

Teneur en nutriments

Dans le sarrasin vert, la teneur en protéines atteint 18%, les graisses - 4%, les glucides jusqu'à 23% de la valeur quotidienne. Si l'on considère les pourcentages obtenus en grammes, alors 100 g de protéines équivaudront à 13,3 g, les graisses 3,4 g, les glucides 71,5 g Surtout dans la composition des vitamines B9 et B3 du sarrasin vert.

Il n'y a pas de vitamines liposolubles dans cette céréale, seulement des vitamines hydrosolubles, telles que:

• B1 - thiamine, favorise un meilleur métabolisme (0,1 mg);
• B2 - riboflavine, nécessaire pour la peau, les ongles, les cheveux, la régulation de la croissance et la capacité du corps aux fonctions de reproduction (0,4 mg);
• B3 - ses formes sont l'acide nicotinique (vitamine PP) et la niacine (7,0 mg);
• B5 - acide pantothénique, un composant important du métabolisme des graisses, glucides, nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine (1,5 mg);
• B6 - pyridoxine, est impliqué dans les processus métaboliques, est important pour la fonction hépatique normale (0,2 mg);
• B9 - acide folique, essentiel au développement normal des systèmes circulatoire et immunitaire (30 mcg).

La teneur en calories du sarrasin vert est de 310 kcal pour 100 g de produit brut bouilli - 110 kcal.

Dans la composition de 100 g de cette céréale, importante pour le corps humain, il y a du magnésium (231,0 mg), dont le volume représente 50% des besoins quotidiens totaux. La teneur en cuivre est de 64%, dépassant de loin la quantité requise de cet oligo-élément essentiel. Le phosphore (347,0 mg) - un oligo-élément impliqué dans tous les processus biologiques, assurant la croissance normale du tissu dentaire et osseux, représente 37% de la quantité requise. La composition chimique du sarrasin vert contient beaucoup de potassium (460,0 mg), une sorte de régulateur de l'équilibre hydrique, un oligo-élément qui normalise la fréquence cardiaque. Son volume ne représente que 15,2% du volume requis. Le produit contient également du manganèse, du sélénium, du sodium, du zinc, du calcium et du fer, sans lesquels le fonctionnement normal du corps humain est impossible.

Les avantages et les inconvénients du sarrasin vert

Le sarrasin ordinaire, qui n'est pas frit avant le stockage et l'expédition, a une couleur verdâtre. Et le plus connu des consommateurs, le brun, avec une odeur prononcée, est un produit prétraité. Ils ont des propriétés différentes. Mais si ces produits, pendant le processus de préparation, sont bouillis, dans leur valeur, ils deviendront presque identiques. Cela est dû au fait que sous l'influence du traitement thermique, la plupart des vitamines et des micro-éléments rares s'effondreront tout simplement. Par conséquent, faire bouillir du sarrasin vert et frit, brun, ne conduira pas à une différence notable dans leur composition.

Le sarrasin est particulièrement utile pour les personnes qui essaient de perdre du poids.La fibre, présente dans le sarrasin vert, a un effet positif sur la microflore intestinale.

Par conséquent, il fait partie de nombreux régimes et constitue souvent leur base. De plus, il contient une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines, ce qui permet à l'organisme de perdre du poids efficacement et de ne pas souffrir d'un manque de nutriments.

L'une des propriétés précieuses des grains verts est que leur indice glycémique n'est que de 50 unités, pour le sarrasin brun - 60 unités, ce qui permet d'utiliser ces deux types pour les personnes souffrant de diabète. Le sarrasin vert montre pleinement ses propriétés précieuses sous forme germée. Il améliore également l'état du système cardiovasculaire, réduit la possibilité de développer une crise cardiaque. En raison du manque de gluten (gluten), le sarrasin convient aux personnes souffrant de son intolérance.

Comment faire germer des grains de sarrasin vert

Le sarrasin germé a les propriétés les plus précieuses. Il a une valeur énergétique élevée, renforce le système immunitaire et nettoie le corps. C'est pourquoi le sarrasin germé vert est utile.

Pour obtenir un produit qui vous permet de donner au corps humain la quantité maximale possible de minéraux, de vitamines, d'acides aminés organiques qu'il contient, vous devez le préparer comme suit:

1. Remplissez les grains verts avec de l'eau et retirez tous les éléments flottants.
2. Verser dans une passoire, rincer sous l'eau courante.
3. Transférer les grains propres dans un plat à fond large, de préférence en verre.
4. Versez avec de l'eau purifiée, mais pas bouillie, en fonction de la proportion - pour une partie de sarrasin, trois parties d'eau.
5. Après deux à trois heures, les grains gonflés doivent être à nouveau lavés, étalés sur la vaisselle en une fine couche. Couvrir de gaze.
6. Fermez le plat avec un couvercle sans serrer pour que la céréale «respire» et mettez-la dans un endroit chaud pendant une journée.
7. Pendant la journée, le sarrasin doit être lavé toutes les 10 heures, très soigneusement pour ne pas endommager les germes.
8. Après une journée de germination, la longueur moyenne des pousses émergentes doit être de 2 mm à 3 mm. Ces germes sont mieux mangés. Pour éviter qu'ils ne prolifèrent, ils doivent être réfrigérés.

On pense qu'après le début de la germination des grains de sarrasin vert, ils ne deviennent pleinement utiles qu'après deux jours.

Ne laissez pas les pousses au moment de la germination pendant plus de 10 heures sans rinçage. Un processus de fermentation irréversible commencera, en raison duquel les grains deviendront inutilisables.

Comment utiliser le sarrasin vert et les pousses

Le corps humain assimile facilement le sarrasin vert. Sa tendreté et son goût agréable permettent de préparer divers plats à partir de cette céréale. La farine de sarrasin très saine peut être facilement préparée à la maison. Pour ce faire, il vous suffit de rincer les grains, de les sécher et de les broyer sur un moulin à café. La farine obtenue peut être ajoutée à la farine de blé lors de la cuisson de crêpes, crêpes et autres produits à base de pâte.

Avant d'utiliser du sarrasin vert et de préparer des plats à partir de celui-ci, vous devez le trier - retirez les grains non standard, puis rincez. Afin de préserver les propriétés bénéfiques de cette céréale, précieuse pour le corps, elle doit être trempée pendant une nuit, puis rincée et utilisée. Mais, si le temps est limité, vous pouvez faire tremper le sarrasin pendant deux heures, voire 30 minutes. Ces céréales sont cuites à la vapeur dans un thermos, ajoutées aux légumes cuits ou mangées avec des des noisettes... Les pousses de sarrasin vertes sont ajoutées à divers plats, séchées et utilisées comme agent prophylactique efficace.

À quoi d'autre sert le sarrasin vert? Grâce à la proanthocyanidine antioxydante contenue dans cette céréale, vous pouvez ralentir le développement de processus pathologiques. Ce produit est une bonne prévention du cancer. Il est nécessaire pour ceux qui subissent un grand stress physique et mental. Les bienfaits pour la santé du sarrasin vert peuvent difficilement être surestimés.La consommation systématique d'aliments à base de céréales vertes et de leurs germes aidera à garder le corps en bonne santé pendant de nombreuses décennies, ralentira le processus de vieillissement et permettra à une personne d'être plus mobile et plus énergique.

Tout sur les bienfaits du sarrasin vert - vidéo