Recettes simples et abordables pour faire des verdiers

Les verdiers, ou comme ils sont également appelés par les amateurs de billets verts «chasse tranquille», sont des champignons comestibles sous condition. Leur nom est dû à la couleur verte inhabituelle du corps du fruit. En raison de leur composition chimique riche et saine, ces champignons deviennent souvent l'ingrédient principal de nombreux plats culinaires et décorent souvent la table de fête. Ces habitants de la forêt sont utilisés pour faire de la soupe, du marinage, du marinage ou du séchage. Presque tous les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les recettes de cuisson des verdiers.

Comment préparer le thé vert

Avant de poursuivre le traitement culinaire, les verdiers doivent être préparés. Il est extrêmement important de nettoyer soigneusement le corps du fruit des feuilles, des débris et du sable dans lesquels le champignon pousse. Pour un nettoyage plus rapide, faites tremper la récolte récoltée dans de l'eau chaude pendant une demi-heure. Cette fois-ci sera suffisant pour que les assiettes s'ouvrent et vous pourrez facilement nettoyer le sable des champignons. Après cela, il est nécessaire de couper les zones gâtées et endommagées avec un couteau. Ensuite, il ne reste plus qu'à rincer à nouveau à l'eau courante et à essuyer le capuchon et la jambe avec une éponge de cuisine.

Recettes de verdier

Nous avons sélectionné pour vous quelques recettes intéressantes et simples pour la cuisson des champignons.

Verts brillants croustillants salés pour l'hiver dans les banques

Les verdiers sont récoltés pour l'hiver de deux manières: méthode froide avec trempage ou méthode chaude.

Pour 1 kg de verdiers, vous aurez besoin de la liste d'ingrédients suivante:

• eau - 200 ml;
• sel - 30 g;
• vinaigre - 100 g;
• pois de piment de la Jamaïque;
• acide citrique - une pincée;
• ail - quelques gousses;
• sucre - 1 cuillère à café.

Schéma de cuisson:

1. Les champignons préparés et trempés doivent être placés dans des récipients en verre, saupoudrer chaque couche de sel. Les proportions à ce stade sont les suivantes: 1 couche de verdiers - 1 cuillère à soupe de sel.
2. Après cela, les champignons sont placés dans des tonneaux ou des pots profonds et larges et pressés par oppression (un cercle, de la gaze et une charge sont placés). Ensuite, vous devez attendre que le jus apparaisse. Après cela, le poids peut être retiré et les feuilles de cassis peuvent être utilisées comme sceau ou Raifort.
3. Le récipient doit être hermétiquement fermé avec un couvercle en nylon et laissé pour le salage. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la marinade.
4. Ensuite, placez les verdiers salés dans des bocaux stériles. Traitez le récipient dans un bain-marie, dans un four à micro-ondes ou un four. Il ne reste plus qu'à verser les récipients remplis de marinade chaude, ajouter une petite quantité d'huile végétale et sceller avec des bouchons en nylon.

Le produit fini doit être conservé exclusivement dans un endroit frais: cave, réfrigérateur ou sur le balcon.

Quelques temps après le salage, il est nécessaire de vérifier si la saumure est présente dans les champignons - elle doit nécessairement dépasser de quelques centimètres plus haut. S'il n'y a pas de saumure dans les bocaux, elle doit être remplie. Les blancs de champignons aideront à diversifier l'alimentation quotidienne ou à décorer la table de fête. Le traitement culinaire ne prend pas trop de temps et, à l'aide de recettes de préparation de verdiers, vous pouvez préparer un repas appétissant pour l'hiver.

Il est recommandé de saler les verdiers d'une manière exceptionnellement chaude. Cela est dû au fait que les champignons verts, en raison de leur couleur spécifique, contiennent une certaine quantité de substances toxiques.

C'est pour cette raison qu'ils doivent être blanchis avant le salage. De plus, un traitement thermique est nécessaire en raison du fait que les verdiers, comme tous les autres champignons, sont capables d'absorber les substances nocives de l'environnement.

 

Marinade pour verdiers

Les champignons sont fermés pour l'hiver avec une marinade parfumée, grâce à laquelle le goût des cadeaux de la forêt collectés est révélé.

Ce qui est nécessaire pour préparer la marinade:

• sel - 1,5 cuillère à soupe. l;
• grains de poivre noir - 10 pcs.;
• clous de girofle - 2 bourgeons;
• cannelle - une pincée;
• sucre - 2 c.

Préparation:

1. Vous devez d'abord faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre et bien mélanger.
2. Après ébullition, ajoutez les épices nécessaires. Le vinaigre doit être ajouté à raison d'une cuillère à café par litre.
3. Une fois le mélange bouilli, laissez infuser pendant quelques minutes.

La saumure préparée saturera complètement les champignons et leur donnera une saveur supplémentaire.

Si des signes de moisissure apparaissent sur le dessus, il faut l'enlever périodiquement, et la gaze et la charge doivent être lavées à l'eau chaude salée.

Après cela, tout est essuyé et à nouveau recouvert d'une charge, d'un cercle et de gaze.

Verdiers marinés

Les recettes de verdiers marinés incluent nécessairement l'utilisation de vinaigre et de toutes sortes d'épices qui peuvent rehausser l'arôme déjà fort des champignons.

Ingrédients:

• verdiers - 9 kg;
• eau de marinade - 4 l;
• lavrushka - 6 pièces;
• pois noirs de piment de la Jamaïque - 10 pcs.;
• sel - 500 g;
• vinaigre - 300 g.

Instructions de cuissons:

1. Préparez les champignons comme décrit ci-dessus et placez-les dans un grand récipient (bol ou casserole). Dans un autre bol, mélangez cinq litres d'eau et 300 g de sel. Versez les ingrédients préparés et laissez reposer 12 heures. Après le temps spécifié, retirez les champignons, rincez abondamment à l'eau courante.
2. Faites bouillir 3 litres d'eau dans une casserole profonde et large, placez les verdiers dans un bol et couvrez avec un couvercle. Dès que le mélange bout, il faut réduire le gaz et faire bouillir les champignons pendant une heure. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à trous, retirez les fruits bouillis du récipient.
3. Procédez ensuite à la préparation de la marinade: faites bouillir 4 litres d'eau dans un autre bol, placez la feuille de laurier, poivrez, salez et mélangez bien. Pour rehausser le goût et l'arôme, on ajoute souvent des feuilles de cerise, de cassis, des gousses d'ail, aneth ou l'enfer.
4. Placer les champignons dans une marinade bouillante et faire bouillir pendant dix minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre dans la casserole et mélangez bien. Faites bouillir les ingrédients pendant encore cinq minutes, puis éteignez le feu.
5. Placer le produit préparé dans des bocaux en verre stériles, remplir jusqu'au dessus, remplir de marinade et sceller. Les conteneurs de stockage peuvent être traités au bain-marie, au four ou au micro-ondes.

Pour que les champignons marinés ne perdent pas leur goût et leur arôme, ils doivent être conservés à une température de + 5 degrés.

Recettes vidéo pour cuisiner les verdiers pour l'hiver