Poisson grillé pour un pique-nique selon des recettes éprouvées

L'un des plats de pique-nique les plus délicieux est le poisson grillé, tendre et tendre avec des rayures croustillantes. Tous les experts culinaires ne connaissent pas le secret de la cuisson de la viande de poisson, mais il semblerait qu'il suffise de mettre les carcasses sur la grille et d'attendre qu'elles soient frites. Mais en cuisinant de cette manière, il existe des aspects importants pour ne pas gâcher l'intégrité de la viande de poisson tendre.

Quel poisson est le meilleur pour griller

Le poisson sur un gril électrique a le goût de la version frite de cette viande. Mais si vous le faites cuire sur un feu ouvert, il sera imbibé d'épices, d'herbes, de jus de citron et, bien sûr, de fumée. Pour les débutants qui ne savent pas quel poisson il est préférable de faire frire, les experts culinaires conseillent les espèces de poissons marins avec un nombre minimum de graines et une structure de viande dense.

Il est conseillé de ne pas utiliser d'espèces de poissons telles que la morue et le flétan pour la cuisson entière ou en morceaux en raison de la douceur dont les filets se défont et la croûte brûle.

Si vous prévoyez un pique-nique, où vous devrez faire cuire des filets de poisson sur du charbon de bois ou sur un gril, vous devez savoir quel poisson est le meilleur pour la friture au feu. De la Méditerranée - c'est Dorado, Saumon et le bar.

Les types bon marché feront de délicieux poissons grillés à partir de:

• Maquereau de l'Atlantique;
• carpe;
• saumon de mer;
• Carpe d'argent;
• Thon;
• saumon kéta;
• Saumon rose;
• hareng.

Poisson grillé - le secret de la préparation de la carcasse

Avant de commencer à cuire du poisson sur un gril électrique ou du charbon de bois, rincez-le sous l'eau du robinet. Ensuite, évider les carcasses des entrailles et retirer les écailles, si la recette l'exige. Tous ces points, à l'exception du lavage des carcasses, peuvent être évités si vous achetez des filets prêts à l'emploi ou des steaks en portions dans le magasin. Si vous avez l'intention de faire cuire du poisson de rivière, coupé en morceaux, l'épaisseur de chacun doit être d'au moins 30 mm.

Marinade et garniture

Les experts culinaires qui ont décidé quel type de poisson est préférable de faire frire sur un électroglill ou un gril devraient savoir quels produits et épices peuvent servir de garniture harmonieuse à la viande de poisson.

Types de garnitures pour poissons:

• légumes verts (oignons, persil, aneth);
• Ail;
• différents types d'oignons (blancs, rouges);
• Champignon;
• tranches de citron vert ou de citron;
• un mélange d'épices pour poisson;
• épinard;
• tranches de bacon;
• du fromage;
• Poivron;
• avocat.

Mariner pour une recette de poisson grillé consiste à utiliser des épices dans la plage normale afin de ne pas occulter le goût de la viande. Pour une marinade classique, du jus d'agrumes, un mélange de poivrons et de sel suffisent. Certains experts culinaires conseillent de mariner dans l'huile, le romarin, le thym et le poivre noir.

Le poisson rouge grillé sera particulièrement délicieux lorsqu'il est assaisonné avec une marinade à base de miel naturel, de teriyaki, de jus de citron vert et de graines de coriandre moulues. Les filets de poisson blanc sont combinés avec du jus de citron, du gingembre râpé avec de l'ail, du curcuma, du romarin et de la menthe.

Recettes

À la maison, le poisson peut être frit sur un gril électrique et dans la rue, il est plus pratique de cuisiner sur un gril ou un barbecue. Pour ceux qui ne peuvent pas déterminer quel poisson est le meilleur sur du charbon de bois ou sur une grille à la maison, il est préférable de cuisiner la première option pour que le plat soit fumé.

Poisson grillé - la façon classique de cuisiner

Pour cuire des carcasses entières, il est conseillé de choisir du poisson avec une petite quantité d'os et une viande dense.

La teneur en calories de la dorade sur le gril n'est que de 90 à 100 kcal pour 100 grammes.

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 2 dorades de 250 à 300 g chacune;
• 1 citron;
• 5-6 brins d'aneth;
• thym séché;
• huile végétale;
• poivre moulu;
• sel de mer.

Option de cuisson étape par étape:

1. À la maison, les poissons sont lavés à l'eau courante. Ensuite, les carcasses de poissons sont éviscérées et débarrassées des écailles et des branchies. Les têtes de poisson n'ont pas besoin d'être coupées.
2. Dans la rue, le sel et le poivre sont soigneusement frottés dans les carcasses afin que ces composants pénètrent dans les parties coupées.
3. Le citron est coupé en minces cercles. L'aneth est finement haché et mélangé avec du thym haché. Placer la garniture dans la poitrine et les coupes de poisson.
4. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium. Sous cette forme, ils sont placés au réfrigérateur pendant une demi-heure. A ce moment, le brasier est en cours de préparation: une grille est installée, les charbons sont chauffés pour qu'il y ait une légère chaleur.
5. Après 30 minutes, graissez le gril avec de l'huile pour éviter que le poisson n'y colle. De plus, vous pouvez graisser les carcasses avec de l'huile.
6. Ils mettent le dorado sur la grille et les pressent avec le second pour que les carcasses soient bien fixées.
7. Le Dorado est frit pendant 15 à 20 minutes, se retournant d'un côté à l'autre toutes les minutes.
8. Les carcasses de Dorado sont dorées et croustillantes une fois terminées. En outre, l'indicateur du poisson fini est la viande qui se sépare facilement des os.

Pour que les carcasses de poisson entières soient correctement imbibées de marinade, plusieurs coupes sont faites dessus avec un couteau. Ainsi, la viande acquiert le goût et l'arôme des épices marinées beaucoup plus rapidement.

Saumon grillé

Le poisson rouge grillé est un plat assez simple à préparer et vous pouvez le servir avec presque tous les plats d'accompagnement et les légumes. De plus, il n'est pas nécessaire de peler le saumon pour enlever les écailles.

La teneur en calories du saumon de l'Atlantique grillé n'est que de 230 kcal pour 100 grammes.

Ingrédients:

• 1 saumon frais pesant 2-3 kg;
• sel de mer;
• poivre moulu;
• paprika séché;
• tomate moulue séchée.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le poisson en portions de 30 à 35 mm d'épaisseur.
2. Saler et poivrer chaque portion.
3. Placer les steaks dans une assiette et saupoudrer du mélange tomate-paprika. Répartissez soigneusement les épices sur les steaks. Il est recommandé de faire mariner le poisson pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à installer le barbecue et allumer les braises.
4. Étalez les steaks sur la grille, fixez le second de manière à ce que le poisson soit bien tenu.
5. Faites frire le saumon à feu moyen pendant 15 minutes, en le retournant périodiquement de chaque côté. Il est conseillé de retirer immédiatement les steaks frits des grilles afin que la viande ne colle pas.

Il est plus opportun pour les ménagères expérimentées d'acheter des carcasses de saumon entières - c'est plus rentable en prix. Pour les cuisiniers novices, il est conseillé d'acheter des steaks, qui suffisent à traiter avec des épices et à faire frire sur le gril.

Le goût de la viande de poisson avec une fumée sera certainement apprécié des gourmets et simplement des amateurs de poisson. Les steaks de poisson grillés ou les carcasses entières sont des plats simples à préparer que même un débutant peut maîtriser.

Recette vidéo de saumon grillé