Cuire le steak parfait avec différents degrés de torréfaction

La viande est un produit populaire que chaque personne utilise presque quotidiennement. Les steaks de divers degrés de torréfaction de la viande sont particulièrement appréciés. Ils sont délicieux, aromatiques, contiennent une grande quantité de nutriments et d'oligo-éléments. La viande pour les steaks est toujours choisie avec soin, seuls les jeunes animaux de race conviennent.

Types de viande à rôtir

Le goût d'un steak est déterminé non seulement par la qualité et le type de viande, mais également par le type de torréfaction. Certaines personnes aiment un steak humide et juteux strié de sang, tandis que d'autres préfèrent un morceau de viande frit avec une croûte appétissante. Chaque gourmet peut être satisfait en préparant un steak de différentes tailles.

Raare bleu

Le steak est presque cru dans la coupe, avec une fine croûte tendre qui se forme sur le feu pendant 1,5 à 2 minutes. La température à l'intérieur du steak ne doit pas dépasser 50 ° C.

La torréfaction n'est pratiquement pas demandée dans les établissements de restauration. Préféré par les connaisseurs de viande crue, le steak est simplement réchauffé au feu.

Rare

La viande avec du sang est recouverte d'une croûte brune frite, formée sur le feu pendant 3 à 5 minutes. Température à l'intérieur du steak: 52-57 ° C Le steak est rouge au milieu, mais pas aussi cru que Blue Rare.

Ce degré de torréfaction séduira les vrais gourmets. Servi dans des restaurants traditionnels.

Moyen Rare

Viande partiellement crue avec un minimum de sang. Cuit à 57-59 ° C pendant 5-6 minutes, le steak devient juteux et aromatique. Idéal pour les amateurs de viande riche et brillante.

Ce steak est recommandé aux enfants et aux personnes au régime. Un minimum de friture et de viande juteuse n'aggravent pas le tractus gastro-intestinal.

Moyen

Le steak de viande mi-saignant est le plus courant en cuisine. Température à l'intérieur du steak: 60-62 ° С. Lors de la cuisson pendant 6 à 8 minutes, le sang disparaît de la viande, du jus rose parfumé suinte sur la coupe.

Le steak n'a pas le temps de cuire complètement, mais il se réchauffe suffisamment. Un plat familier pour les résidents de la Russie et de la CEI.

Puits moyen

Viande presque frite, gris-brun sur la coupe, avec du jus clair. Température à l'intérieur du steak: 65-69 ° С. Le steak est frit pendant 9 à 10 minutes, ce qui rend le bœuf sec et grossier. Il plaira aux personnes qui ne consomment catégoriquement pas de viande crue.

Les connaisseurs de steaks ne recommandent pas ce type de torréfaction en raison du manque de jutosité et de la rigidité excessive de la viande.

Bien joué

La viande est brune dans la coupe et très dure. Température à l'intérieur du steak: 70-74 ° С. Faire frire sur le feu pendant 11 à 12 minutes, recouvert d'une croûte épaisse et grossière.

Dans la plupart des restaurants, un steak de ce degré de torréfaction de viande n'est pas inclus dans le menu principal, il est préparé à la demande du client.

Trop cuit

Viande profondément frite sans sang ni jus. Le steak est chauffé à une température de 97 à 100 ° C et rôti pendant 12 à 13 minutes. La viande sèche et dure prend une teinte gris brunâtre. Une croûte épaisse et frite peut avoir un goût amer.

Le steak est servi avec des sauces et des sauces. Il n'est pas inclus dans le menu principal des restaurants.

Cuisson du steak

Pour le steak, achetez de la viande fraîche avec une couche de graisse. L'option de viande idéale pour un steak maison est le filet de cou. Le plat se révélera tendre, aromatique et très juteux.

Pour préparer un steak, vous aurez besoin de:

• filet de porc - 550 g;
• huile végétale - 1 cuillère à café;
• sel et épices au goût.

Processus de cuisson:

1. Rincer la viande à l'eau tiède courante, sécher avec du papier absorbant. Couper en morceaux de 2-3 cm d'épaisseur.
2. Frottez chaque morceau avec du sel et des épices. Laisser tremper pendant 12 à 14 minutes.
3. Graisser une poêle chaude avec de l'huile, ajouter la viande. Faites frire 3-4 minutes de chaque côté en tournant constamment le morceau.

Ne percez pas le steak pendant la cuisson, il perdra du sang et du jus.

Cette recette donne un steak moyennement saignant. Réduisez le temps de cuisson de la viande dans la poêle pour cuire le steak au niveau le plus bas.

Si vous voulez faire cuire un steak frit, faites cuire la viande au four pendant encore 8 à 10 minutes.

Caractéristiques de la cuisson des steaks

La jutosité et le goût d'un steak dépendent non seulement du degré de rôti, mais également du type de viande. L'agneau prend le plus de temps à cuire, le steak est très gras et juteux. Le porc et le bœuf cuisent beaucoup plus rapidement, mais la viande peut être trop séchée en la rendant dure. Préparez en quelques minutes poulet et la dinde.

Pour garder le steak juteux, vous devez couper la viande dans le sens du grain. Frottez le steak avec du basilic ou du thym pour une saveur savoureuse.

Les steaks de divers degrés de torréfaction sont un plat de restaurant populaire. Il peut être préparé à la maison en suivant attentivement les temps de torréfaction recommandés.