Pourquoi de l'acide citrique est-il ajouté à la confiture - nous révélons des secrets

Vous ne savez pas pourquoi de l'acide citrique est ajouté à la confiture? La voisine dit qu'elle le pose pour empêcher les canettes d'exploser. Mais je cuisine toujours juste avec du sucre, et pas un seul pot n'a encore été perdu, tout est debout jusqu'au printemps. Et cet automne, beaucoup de poires étaient laides, j'ai commencé à chercher des recettes, donc l'acide est inclus dans tout.

La confiture sucrée de cerises ou de fraises est encore plus savoureuse avec un peu d'acide citrique. Savez-vous pourquoi de l'acide citrique est ajouté à la confiture? Certaines femmes au foyer sont surprises et ne comprennent pas la nécessité de ce produit lors de la préparation d'un dessert sucré pour l'hiver. En effet, tout fruit ou baie contient son propre acide, naturel, tout comme le sucre. Qu'est-ce que l'augmentation de l'acidité du produit fini affecte, à quelles fins et où est-il encore recommandé de le mettre?

Pourquoi de l'acide citrique est-il ajouté à la confiture

L'une des raisons pour lesquelles il vaut la peine d'introduire un tel additif est si vous faites de la confiture avec des fruits trop sucrés. Ensuite, ce ne sera pas si écoeurant et une agréable acidité apparaîtra. De plus, pour améliorer le goût, il faut de l'acide pour les fruits qui n'ont pas leur propre goût.

Il existe plusieurs autres objectifs importants que vous pouvez atteindre avec l'ajout d'acide:

1. Si la confiture ne contient pas beaucoup de sucre, elle peut mal tourner, mais l'acide prolongera la durée de conservation.
2. À l'inverse, lors d'un stockage de longue durée, la confiture est souvent sucrée sur le dessus. L'ajout d'acide empêchera cela.

En d'autres termes, l'acide citrique agit comme un conservateur, non seulement en améliorant le goût, mais en contribuant également à une durée de conservation plus longue de la confiture. N'ayez pas peur de gâcher la pièce, car vous n'en avez pas besoin de beaucoup. Un quart de cuillère à café suffit pour un rapport 1: 1 de fruits / baies et de sucre.

Comment remplacer l'acide citrique

Si vous préférez utiliser tout ce qui est naturel, utilisez du citron frais au lieu des cristaux du commerce. C'est la même chose, mais la quantité d'ingrédients change quelque peu. Le citron pour 1 kg de fruits aura besoin d'au moins 0,5 fruit. De plus, vous pouvez simplement presser le jus ou le couper en tranches et les faire bouillir avec la masse totale.

Quelle confiture est préférable d'ajouter du citron ou de l'acide citrique

Comme déjà mentionné, une acidité supplémentaire est nécessaire pour les préparations à base de fruits trop sucrés ou de fruits au goût neutre. Une telle confiture acidifiée sera plus savoureuse:

• citrouille;
• fraise;
• cerise;
• des pétales de rose;
• poire;
• abricot;
• à fruits noirs;
• myrtille;
• fraise.

Confiture de figues à l'acide citrique - vidéo