Récolter le panais pour l'hiver: conseils et recettes éprouvées
Cet étonnant légume racine intéresse les chefs expérimentés depuis plusieurs millénaires, car il est utilisé pour préparer de nombreux plats populaires. La récolte des panais pour l'hiver est à la portée des ménagères novices, des adolescents et même des jeunes chefs. Le produit est ajouté aux soupes, bortsch et bouillons. Ils sont mis dans les salades comme assaisonnement exquis, ainsi que pour concombres marinés, tomate et pommes à tremper. Les amateurs de plats inhabituels font de la purée de pommes de terre à partir de légumes racines, qui peuvent être servies avec des produits à base de viande. À partir de feuilles de panais fraîches ou séchées, les experts culinaires préparent des assaisonnements pour des ragoûts de légumes ou des soupes.
La popularité de la plante-racine remonte à loin. Au début de notre ère, les Romains en préparaient des desserts au miel. Ils n'étaient servis qu'aux nobles éminents.
Préparation traditionnelle de panais pour l'hiver - séchage
- bronchite;
- problèmes digestifs;
- du système cardio-vasculaire;
- hypertension;
- calvitie.
En conséquence, les experts ont trouvé de nombreuses recettes intéressantes pour préparer les panais pour l'hiver, qui sont pertinentes à notre époque. L'un d'eux est le séchage, qui a été utilisé avec succès par nos arrière-grands-mères il y a un siècle. Essayons de comprendre quel est le secret de cette méthode.
Tout d'abord, les panais creusés sont soigneusement lavés du sol sous une forte pression d'eau. Lorsque les racines sont sèches, coupez-les en fines tranches (environ 5 mm) et placez-les sur un plateau à un étage. De plus, chaque hôtesse utilise sa propre méthode. Ces options peuvent inclure:
- séchage sur le rebord de la fenêtre, où il y a beaucoup de lumière;
- dans une armoire suspendue dans la cuisine;
- en utilisant le four (micro-ondes).
Pour préparer au four une préparation sèche de panais pour l'hiver, les cuisiniers remplissent plusieurs fonctions importantes:
- surveillez constamment la température pour que les morceaux de légume-racine ne brûlent pas;
- ouvrir périodiquement la porte du four pour fournir de l'air frais;
- remuer constamment les tranches de panais;
- les fruits secs sont préparés à température ambiante.
Les ménagères qui aiment les panais séchés préparent souvent le produit en l'étalant dans un endroit ensoleillé. Cela facilite grandement le contrôle de l'ensemble du processus. Si nécessaire, des morceaux de légumes racines sont placés au four pour obtenir le résultat souhaité.
Il est préférable de stocker le produit dans des bocaux en verre recouverts de couvercles en nylon qui ne permettent pas à l'air de passer. En cas de suspicion d'apparition de parasites dans les tranches de tubercule, il peut toujours être séché dans un four chauffé au rouge.
Congeler les panais de manière moderne
Si l'hôtesse a une question: comment conserver les panais pour l'hiver de la manière la plus simple, elle peut penser à congeler le produit. À première vue, il semble que tout soit assez simple: creuser, laver, couper, mettre au congélateur et faire d'autres choses. En fait, la diligence est ici indispensable.
Tout d'abord, les racines sont soigneusement lavées afin qu'il ne reste pas un seul grain de sable ou de terre. Ensuite, la peau est retirée avec un couteau tranchant, après quoi le fruit est laissé sécher complètement.Puis coupez-le en petits cercles ou cubes. Tout dépend de l'objectif pour lequel le produit est préparé.
Pour les soupes, les cubes sont préparés de la taille d'un centimètre sur un et demi, ou des pailles de 0,5 cm sur 1 cm.Pour les utiliser pour la purée de pommes de terre, coupés en petites roues.
Les panais préparés pour la congélation sont placés dans des sacs en plastique, l'air en est libéré, puis bien emballés. Pour le meilleur effet, les pièces sont pliées en au moins deux couches. Grâce à cela, l'effet de la congélation sera évident le lendemain. Le produit est utilisé pour la préparation de soupes, purées, sauces et en tant que composant salades de légumes.
Délicieux régal - panais marinés
Certaines femmes au foyer préfèrent récolter les légumes en utilisant la mise en conserve. Pour saler les panais, les spécialistes culinaires prennent les produits suivants:
- 1 kg de racine;
- 250 grammes de sel;
- huile végétale sans arôme.
Ensuite, les racines sont soigneusement lavées, pelées, essuyées avec une serviette en papier ou séchées à température ambiante. La prochaine étape consiste à préparer les canettes. Il est conseillé de les stériliser dans un bain de vapeur. Le produit est coupé en lanières, frotté avec du sel et placé dans des récipients. Couvrir la couche supérieure de copeaux avec un chiffon en coton et la remplir d'huile végétale de 15 mm. Ensuite, les boîtes sont couvertes de couvercles scellés, après quoi elles sont emmenées dans un endroit frais et sombre.
Vinaigrette originale
Une façon tout aussi intéressante de préparer les panais pour l'hiver est de s'habiller pour les plats chauds. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- légume racine frais;
- carotte;
- aneth;
- persil;
- céleri;
- sel.
Pour 1 kg de légumes, vous devez prendre environ 600 g de sel.
Les verts et les panais sont soigneusement lavés sous le robinet. Laisser sécher. Les légumes, le céleri et les carottes sont coupés en petits morceaux ou hachés en lanières (vous pouvez râper). Le persil et l'aneth sont broyés à l'état pâteux. Les ingrédients sont mélangés dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel. Puis étalez-le dans des bocaux cuits à la vapeur avec une cuillère en bois. Couvrir chaque contenant d'un morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Le produit fini est placé dans un réfrigérateur (sous-sol possible). Utilisé comme ingrédient supplémentaire pour les plats chauds.
Sauces au panais épicé
Une façon originale de préparer une plante-racine pour l'hiver est d'en faire une délicatesse exquise. Des chefs expérimentés partagent des recettes éprouvées. Considérons l'un d'entre eux.
Un ensemble de produits:
- un demi-kilo de panais;
- jus de tomate (200 grammes);
- huile de tournesol ou d'olive (50 ml);
- essence de vinaigre (100 ml);
- sel (2 cuillères à café);
- laurier;
- œillet.
Les panais sont bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sortir. Lorsqu'il refroidit, coupez-le en petits morceaux et pliez-le dans un petit récipient. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, broyez jusqu'à obtenir une masse uniforme, après quoi les produits cuits de la liste sont ajoutés. Remuer et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Ensuite, la masse est à nouveau battue avec un mélangeur et versée dans des bocaux stérilisés, qui sont scellés avec des couvercles. Servir la sauce avec de la crème sure, du bouillon ou de l'huile d'olive.
Apéritif de panais épicé
Quand c'est l'hiver, j'ai vraiment envie de manger quelque chose d'inhabituel. Pourquoi ne pas essayer les panais coréens. Pour le préparer, vous avez besoin de l'ensemble de composants suivant:
- légume racine (500 grammes);
- ail (plusieurs morceaux);
- Gros oignon;
- le vinaigre;
- huile de tournesol raffinée;
- Sucre en poudre;
- sel;
- pimenter.
Le légume lavé est pelé et versé avec de l'eau propre pendant quelques minutes. À ce stade, ils travaillent avec le reste des composants du plat: couper l'oignon en rondelles, presser l'ail dans une presse. Les panais sont coupés en petits morceaux, puis du sel, du sucre, des épices et du gruau à l'ail sont ajoutés.
L'huile de tournesol est versée dans un petit récipient, l'oignon y est chauffé et sauté. Le mélange obtenu est versé sur des panais et laissé plusieurs heures. Les légumes doivent être soigneusement marinés.À la fin de la procédure, du vinaigre est ajouté, disposé dans des bocaux, puis placé dans un réfrigérateur ou une cave. L'apéritif est servi avec des boissons alcoolisées, comme un régal original pour les clients.