Rencontrez la bardane comestible - rhubarbe
Récemment, la rhubarbe se trouve souvent dans les chalets d'été - d'énormes buissons avec de grandes feuilles puissantes. Extérieurement, la rhubarbe ressemble à une bardane - elle a presque les mêmes feuilles. Cette plante est une plante vivace, dans laquelle le système racinaire hiberne dans le sol et une nouvelle partie pousse chaque année. La rhubarbe a ses feuilles et ses racines les plus précieuses à des fins médicinales, mais seules les longues tiges épaisses sont utilisées pour la cuisine.
Les tiges de rhubarbe sont recommandées pour une utilisation au cours de la quatrième année de vie.
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De quoi est faite la rhubarbe?
La tige de rhubarbe est composée à 93% d'eau. De plus, il contient une grande quantité de fibres grossières, notamment au niveau de la peau.
Plus la plante est jeune, plus les fibres sont grossières dans les pétioles.
Aussi, on ne peut manquer de noter le riche complexe de vitamines et d'oligo-éléments qui composent la rhubarbe:
- vitamine C;
- Vitamines B;
- l'acide oxalique;
- Acide de pomme;
- acide succinique;
- potassium;
- magnésium;
- sélénium;
- zinc et bien d'autres.
Mais en ce qui concerne la teneur en vitamine K, qui régule la coagulation sanguine, la rhubarbe se trouve au même endroit avec le céleri: 100 g du produit contiennent 37% de la valeur quotidienne.
À quoi sert la rhubarbe?
Il existe des substances appelées antroglycosides dans la tige et les racines de la rhubarbe. Ils stimulent la motilité intestinale et le passage des aliments, et ont également un léger effet laxatif.
Le potassium aide à éliminer les fluides du corps, ce qui signifie qu'il soulage le gonflement. Le zinc est nécessaire au métabolisme cellulaire et le sélénium est important pour les hommes. L'acide folique est impliqué dans l'activation de la circulation sanguine.
En présence de lithiase urinaire, la rhubarbe doit être utilisée avec prudence en raison de la quantité accrue d'acides, en particulier oxaliques (elle crée des calculs rénaux).
Comment choisir la rhubarbe?
Ceux qui n'ont pas leur propre jardin utile, partent à la recherche Rhubarbe aux magasins et aux marchés. Comment acheter un produit de qualité pour qu'il soit suffisamment jeune et savoureux? Lors de l'achat, vous devez faire attention aux points suivants:
- Les tiges ne doivent pas être trop grosses. La jeune rhubarbe la plus savoureuse et la plus saine, il est donc préférable de privilégier les pétioles de taille moyenne, peints dans une couleur rougeâtre. Plus la tige est légère, plus elle est âgée.
- La structure de la tige doit être dense, pas lente, puis, lorsqu'elle est cassée, elle produira un craquement caractéristique.
Méthodes de stockage
Les tiges fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un certain temps dans un sac. Pour vous faire un approvisionnement d'hiver en bardane comestible, elle est congelée.
Avant de congeler la rhubarbe, les tiges doivent être pelées et coupées.
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