Приготвяне на здравословно зеленчуково ястие - хайвер от тиквички и патладжан

Понякога ми се иска да хапна нещо нежно и пикантно. Хайверът от тиквички и патладжан е точно това, от което се нуждаете. Той включва не само тиквички и патладжани, но и моркови, лук, домати, чесън, като цяло, целия набор от витамини, които са толкова необходими през зимата. Деликатна добавка от тиквички и патладжани към ястията се яде веднага след готвене, а също и консервирана в стъклени буркани за зимата.

Тази зеленчукова смес е пълна с полезни микроелементи и витамини. Тиквичките например съдържат калций, желязо, калий, магнезий, от които нашият черен дроб, сърце, мозък и мускули се нуждаят толкова много. Патладжанът, със своите трудно смилаеми фибри и пектин, помага за премахването на холестерола от тялото. Витамин А в морковите има благоприятен ефект върху зрението, растежа и кожата. Полезен е и за хора с анемия, недостиг на витамини, бъбречни заболявания, стомах и полиартрит. Хайверът от тиквички и патладжан, който съдържа лук, ни позволява да считаме това ястие за лечебно. Лукът, надарен с огромен списък с фитонутриенти, обикновено се класифицира като активна храна, която лекува много заболявания. Нискокалоричните домати допълват хайвера не само с приятен вкус, но и с изобилие от антиоксиданти и пурини, поради което се препоръчват за хора с нарушен метаболизъм. Сладкият пипер насища организма с витамини P, C, B1, B2, B9, алкалоид, минерални соли и други полезни вещества.

Ако сте алергични към някоя съставка в хайвера, можете просто да я пропуснете. Стъпките и процесът на готвене няма да се променят и резултатът ще бъде малко по-различен на вкус.

Хайвер от тиквички и патладжан без дълго съхранение

Тази рецепта за хайвер от тиквички и патладжан предвижда готвене без консервиране за зимата. След като сварите съставките, можете спокойно да го намажете с хляб и да го изядете. Освен това го поставете в стерилизирани буркани, запечатайте го с найлонов капак и го приберете в хладилника.

Стъпки за готвене:

1. Пригответе съставките, като ги измиете и нарежете на ситно: 3 тиквички, по 2 патладжана, лук и сладки чушки, 3 домата, 5 скилидки чесън и куп магданоз и копър.
2. Настържете 2 парчета моркови на едро ренде.
3. Изсипете 20 грама растително масло в тиган и запържете лука до светло златисто кафяво.
4. Поставете морковите върху лука и запържете още 5 минути. Разбърквайте редовно, за да избегнете изгарянето.
5. Добавете филийките патладжан, покрийте плътно и оставете да къкри 10 минути. Когато патладжанът е отделил определено количество течност, цялата смес може да се прехвърли в емайлирана купа или тенджера, тъй като обемът на съставките вече няма да се побере в тигана.
6. Изсипете кубчета тиквички в пържени зеленчуци. Сега времето за гасене се увеличава до 30 минути.
7. След това трябва да добавите пипер и се вари 10 минути.
8. След това добавете останалите съставки към разнообразните зеленчуци: домат, чесън, билки. Поръсете на вкус с черен пипер, сол, смлян дафинов лист, захар.
9. Задушете хайвер от тиквички с патладжан и черен пипер до готовност, когато цялата течност се изпари. Всички съставки трябва да се пюрират. Тази консистенция може да се постигне с помощта на месомелачка или пасатор.
10. Хайверът е готов.

Хайвер за дългосрочно съхранение през зимата

Хайвер за зимата от тиквички и патладжан, рецепта със снимка ще ви помогне да подготвите и запазите вкусна зеленчукова смес.

Етапи на консервиране:

1. Нарежете 1,5 килограма патладжани на пръстени, поставете в леген или дълбока купа. Посолете обилно отгоре и изчакайте 6 часа, докато освободят цялата горчивина на дъното на таза.
2. Измийте и почистете 3 парчета моркови, 4 парчета лук, 1 кг сладки чушки, сърцевина. Почистените съставки се смилат.
3. Почистете обеления чесън (количество на вкус) през преса.
4. Отстранете кората от 1,5 кг тиквички, отстранете семената, смилайте.
5. След 6 часа извадете патладжаните от леген и смелете с месомелачка.
6. Измийте 1 килограм домат и поставете в месомелачка.
7. Смесете всички подготвени съставки в 5-литрова тенджера и гответе около два часа.
8. Смелете варените зеленчуци на блендер, сол и черен пипер, добавете билки и подправки. Поставете в чисти, стерилизирани буркани.
9. Изпратете кутии хайвер за стерилизация, която ще продължи 15 минути. Извадете контейнера, затегнете капаците. Увийте храната, докато се охлади.
10. Хайвер от тиквички и патладжан за зимата е готов. Приятен апетит!

Времето за задушаване на всички съставки зависи от тяхната сочност - колкото повече сок, толкова по-дълго кипене.

Хайвер от тиквички с патладжан в бавен котлон

За да можем да се справим без малки кухненски трикове, които улесняват готвенето. Мултикукър помага да спестите време и усилия. Хайверът от тиквички с патладжани в бавен котлон се готви бързо и се получава вкусно.

Стъпки за готвене:

1. Обелете два лука, нарежете на ситно. Измийте 2 чушки, сърцевина и нарежете на парчета. Поставете нарязаните зеленчуци в купа на мултикукър, добавете растително масло. Изберете елемента в менюто "Fry" и настройте таймера за 10 минути.
2. Обелете един патладжан, отстранете семената и нарежете на кубчета.
3. Направете същата процедура с една тиквичка.
4. Добавете накълцано към пържените зеленчуци патладжан и тиквички. Посолете на вкус. Изберете режим "Гасене" за 30 минути.
5. Измийте 4 домата, смилайте в блендер.
6. На 15-ата минута на задушаване отворете капака и добавете доматеното пюре.
7. В края на предишната стъпка добавете три скилидки чесън към нарязаната маса.
8. Хайвер от тиквички с патладжан е готов!

Ако искате да запазите хайвера от патладжан и тиквички след готвене в мултикукър, той трябва да бъде поставен в буркани и стерилизиран за 20 минути.

Готвенето на това ястие се счита за голяма работа, само поради големия брой съставки, които трябва да бъдат приготвени за задушаване. Въпреки тези малки нюанси, хайверът се получава с ненадминат сладко-кисел вкус. По този начин етапите на консервиране на хайвер от тиквички и патладжан отнемат само няколко часа.