За да подготвите фасула за зимата, трябва да знаете как да го изсушите.
Бобовите семена, богати на протеини, въглехидрати, аминокиселини и витамини, са съпоставими по хранителна стойност само с месото, което означава, че заслужават да заемат почетно място в диетата на здравите хора и тези със сърдечни заболявания, пикочните пътища и храносмилателния тракт. В допълнение към семената, сухите листа също могат да донесат ползи за здравето, за които се използват лечение на захарен диабет.
Как да подготвим боб за зимата?
Сочни шушулки и зелен фасул се събират за зимата, замразяват се и се консервират. У дома зрелият фасул е най-лесен за черупки и сушене. Това ще остави максималното количество полезни компоненти в зеленчуците. Основното е правилно да се съхраняват зърната през зимата и да се предпази отглежданата реколта от възможни повреди.
Събирането на боб, предназначен за сушене, се извършва през август и септември, когато капаците променят цвета си и губят сочността си.
Колкото по-сухи са шушулките по време на прибиране на реколтата, толкова по-лесно е семената да напускат черупките по време на белене и по-малкото време е необходимо да се изсушат. Важно е обаче да запомните, че шушулките на някои сортове и видове се отварят сами, когато узреят, и семената бързо падат на земята.
Фасул, изваден за съхранение през зимата в шушулки:
- сортиране, премахване на боб с признаци на разваляне, наличие на вредители и болести;
- изложени във проветриво сенчесто помещение за сушене.
Когато реколтата е масивна или прибирането на фасула за зимата се извършва в края на вегетационния период, изсъхналите върхове се изкореняват и всички шушулки на храста. В тази форма фасуловите растения се сушат, като се окачват под сенници и първо се разстила чиста кърпа или хартия под тях. Тази мярка ще ви позволи да спасите дори онези семена, които падат от отворените шушулки.
Ако след лющенето се окаже, че не всички семена са достатъчно твърди и зрели, те могат да бъдат доведени до готовност при стайна температура или в зависимост от степента на зрялост изхвърлени.
Процесът на сортиране премахва не само мудни, меки на допир семена, но и тези, които показват следи от мухъл, тъмни петна или дупки от насекоми.
Как да съхраняваме боб през зимата?
Основната опасност по време на зимното съхранение на фасула е:
- щета бобен дългоносикчиито ларви попадат в боб през летните месеци;
- развитието на плесенни гъби и гниене, когато влагата попадне в съдове със семена.
Когато бобът, добит за зимата, е добре изсушен и разпръснат в стъклени буркани с плътно прилепнали капаци, в хладно и сухо помещение рискът от гниене и разваляне на фасула е многократно намален.
Но бъговете от вредители са един от най-сериозните проблеми. С масивно поражение от този вредител през лятото се развиват няколко десетки ларви в една шушулка, които, като намират семе, проникват и се развиват, хранят се с боб и правят проходи в него. По време на какавидирането може да не остане практически никаква пулпа под обвивката на семената. В резултат бобът губи не само кълняемост, но и всички хранителни и вкусови качества.
Чрез кората на семето ясно се виждат следи от задържане на вредители и понякога на повърхността се виждат заоблени дупки - това е мястото, където възрастните бръмбари излизат. При благоприятни условия кариопсисът може да даде до четири поколения на сезон и да причини сериозни щети на градинаря.
Ларвите на бръмбарите, уловени в буркани с боб, остават жизнеспособни при температури в диапазона от 10 до 48 ° C. И плътният капак няма да ви спаси от щети, предназначени за зимно съхранение на боб, ако не предприемете по-ефективни мерки.
Ако бобът на площадката се отглежда изключително за зърно и зелените шушулки не се ядат, тогава е разумно да се използват инсектициди за борба с фасуловия дългоносик. Това събитие, проведено по време на етапа на цъфтеж или в ранните дни на образуването на шушулки, ефективно ще защити бъдещите култури.
Също така, не чакайте момента, в който узрелите зърна започват да се отварят спонтанно, което улеснява достъпа на готовите за снасяне женски дългоноси до семената. Фасулът се бере за зимата само в силни шушулки. И когато зърната падат върху земята, не трябва да събирате материал, който може да бъде заразен с вредител.
Вкъщи, преди сушене на зърната, умишлено неизползваеми зърна и семена се отстраняват. И след това, за да убият ларвите, разцепените зърна, обърнати, се нагряват във фурна или сушилня при температура 50–55 ° C. За 20-30 минути вредителят в стадия на ларвите се унищожава при такива условия. Ако температурата е по-висока, семената ще загубят кълняемостта си, но ако използвате боб само за хранителни цели, можете да застраховате, без да навредите на вкуса на зърното.
При температури под 10 ° C ларвите също не се развиват, което означава, че един от начините за съхранение на фасула през зимата е битов хладилник или неотопляеми сухи помещения, където има вентилация:
- Изсушените зърна, дезинфекцирани от висока температура или предназначени за съхранение в хладилник, се изсипват в стъклени буркани и се затварят плътно.
- За съхранение на фасул през зимата при минусови температури, например на балкона на градски апартамент, е по-добре да използвате дебели ленени торби, но предпазвайте семената от намокряне.
Неолющените ще помогнат да се изплашат вредителите от зърната скилидка чесън и сухи семена от копър и копър. Срокът на годност на фасула, в зависимост от сорта, е от 4 до 12 месеца.
Как да изсуша фасула за медицински цели?
За използването на боб за медицински цели, суровините, получени след лющене, се сортират, като се отстраняват изгнили или развалени от вредители и след това се изсушават.
По-добре е да изсушите бобените клапи под навес, където няма пряка слънчева светлина и вятър, но въздухът не застоява.
Когато капаците на зърната станат крехки, те се изсипват в картонени кутии или сухи плътни торбички за по-късно съхранение през зимата. Можете да използвате такива суровини за лечебни отвари и инфузии до следващата реколта.
Днес електрическите сушилни за зеленчуци и плодове се използват все повече в ежедневието. Затова все по-често възниква въпросът: "Възможно ли е да се подготви фасул за зимата чрез изсушаване на зелените шушулки?"
Всъщност сушенето ви позволява да запазите много полезни свойства и качества в продукта. Зеленият фасул не прави изключение. Поддава се добре на сушене при нежни режими и температури до 65 ° C, но след това няма да можете да приготвите истински лятно ястие от такъв продукт. Факт е, че след изсушаване тъканта на шушулката не е в състояние да възстанови своята консистенция и да задържа толкова влага, колкото в захарната лъжичка.
Следователно сушените бобени шушулки могат да се използват за добавяне към супи, яхнии и други ястия, но не се сервират сами като гарнитура.
Много по-полезно и лесно е да се замразят сочните остриета на аспержи, които предварително се бланшират, след това се изсушават и съхраняват във фризера. Същото се прави и със зелени семена, като боб лима, които се варят през зимата, задушават се и се сервират като гарнитура за риба и птици.