Ориз за пилаф - как да изберем и кой сорт е най-добрият
Всеки кулинарен специалист ще каже, че правилният пилаф е ароматен, красив, ронлив. И за да се получи наистина така, е важно да знаете кой ориз за пилаф е по-добре да купите. От това зависи не само вкусът, но и външният вид и консистенция на ястието. Ако лепкавостта е напълно приемлива за каша, тогава пилафът от това ще загуби своята кулинарна стойност. Само като вземете висококачествени зърнени храни, които са направени специално за такъв повод, можете да приготвите кулинарен шедьовър.
Какъв ориз е необходим за пилаф: критерии за подбор
Оризът за пилаф трябва да отговаря на следните характеристики:
- зърнените култури не се слепват по време на готвене;
- зърната остават плътни, запазват формата си, не се придържат едно към друго, но запазват течливост;
- оризът абсорбира добре ароматите подправки и мазнини;
- пилаф получава красив цвят.
Разхлабеността зависи от количеството паста: колкото повече има, толкова повече ястието ще се слепи. Дългозърнестите сортове най-често се използват за ориз, а не за кръгли. В последната има просто повече паста, въпреки че сред тях има няколко разновидности, от които се получава отличен пилаф.
Ориз за пилаф - най-добрите видове
Зърнените култури не са само от различни сортове, но и от различни видове. Оризът преминава през някаква обработка, преди да премине към изпълнение. Качеството на зърнената култура зависи от това каква ще бъде тя.
За пилаф обикновено се използват три вида ориз:
- бял;
- кафяв;
- на пара.
По какво се различават тези сортове един от друг?
бял ориз
Лесно е да го разпознаете по красивия снежнобял цвят на зърната, които са леко полупрозрачни. Този ефект се получава чрез внимателно смилане на зърното. Между другото, оризът се нарича полиран. В резултат на процедурата зърната се обелват напълно и се избелват. Има както кръгли, така и дългозърнести сортове бял ориз. Такива зърнени култури имат дълъг срок на годност и пилафът от него се приготвя бързо, само за четвърт час.
Въпреки редица предимства, полираните класове също имат недостатък. В тях се задържат много малко хранителни вещества.
кафяв ориз
Най-полезният тип, състоящ се от неполирани кафеникави зърна. Минималната обработка ви позволява да запазите максимум микроелементи и полезни свойства на зърнените култури. Освен това кафявият ориз също има специален вкус и мирис. Пилафът от него получава интересен орехов послевкус със същия аромат. Готвенето отнема малко повече време от белия ориз - половин час, но е с ниско съдържание на калории.
Недостатъкът на кафявия ориз е доста високата цена. И не се съхранява дълго.
Преварен ориз
Полупрозрачните зърна имат златист оттенък, но стават напълно бели по време на готвене. Запарването на зърнените култури спестява повече хранителни вещества. Такъв ориз се готви до 30 минути, както и неполиран.Но в същото време не е необходимо да се накисва дълго време.
Може би, освен високата цена, вареният ориз няма недостатъци.
Какъв ориз е по-добре да готвя пилаф: сортове
Всяка държава има свои собствени марки, които произвеждат различни зърнени култури, включително ориз. И така, тук най-често можете да намерите на рафтовете продуктите на Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Няма смисъл да спорим коя компания е по-добра, защото е много по-важно коя марка предлага. И има огромен брой от тях, но не всеки прави отличен пилаф.
Сред линията зърнени култури за приготвяне на ароматен и ронлив пилаф е по-добре да изберете следните сортове ориз:
- Жасмин. Всеки ориз има характерна бразда и има флорален аромат и послевкус. Пилафът се получава с оригинален вкус, свободно течащ.
- Патумтани. Друг сорт с флорален аромат, но по-евтин от предишния.
- Водни. Дългозърнест ориз, който се готви най-дълго, дори ако зърнените храни са накиснати. Но ястието в крайна сметка не страда от това, а напротив. Недостатъкът на сорта е високата му цена.
- Басмати. Крупа от Индия също е доста скъпа. Зърната са твърди, дълги и тънки, с млечен цвят. Те запазват формата си по време на готвене, като същевременно се удължават още повече. Те не се слепват, те абсорбират отлично мазнини, сок и аромати на подправки.
- Лазер. Зърната са дълги, бели, нишестени и меки. Сортът се различава по това, че бързо абсорбира вода. Това дава възможност да се освободите от минималните времена на накисване. Оризът се готви не повече от 40 минути. Пилафът излиза нежен, но ронлив.
- Индика. Зърната са дълги, до 6 мм, не се слепват по време на готвене.
- Камолино. Един от малкото сортове кръгли зърна, които са подходящи за пилаф и поддържат течливост в завършен вид.
Отличен пилаф се прави от черен ориз и се готви бързо - само за 45 минути. Но цената за такива зърнени храни "хапе". Зърнените култури се отглеждат предимно в Тибет и се подлагат на специална обработка.
Кой ориз е по-добре да използвате за узбекски пилаф
Пилафът се счита за национално узбекско ястие. В тази страна всеки знае как да го готви, както и какви зърнени култури са необходими, за да се получи желаната консистенция.
Най-вкусният узбекски пилаф се получава от следните сортове:
- Девзира. Крупите са млечни или по-тъмни, почти тухлени. Той е по-тежък по тегло от другите сортове поради специалната си обработка. Зърната се овлажняват последователно и се сушат в продължение на няколко години. Но след това, по време на процеса на готвене, те се увеличават 7 пъти. Пилафът не се слепва дори след охлаждане, но оризът трябва да се накисне за няколко часа.
- Чунгара. Той е подвид на Девзира, но съдържа повече нишесте. След измиване нишестените зърна се превръщат в отличен непрозрачен ориз. Ястието излиза вкусно и ефирно.
- Дастар е сарик. Отличен сорт, който абсорбира добре аромати, подправки и мазнини. Зърната не се слепват и по време на процеса на готвене те увеличават обема си 3 пъти.
- Аланга. Един от сортовете кръгли зърна, който не изисква накисване. Обикновено изплакване ще бъде достатъчно. Оризът е малък, но плътен, когато се свари, се удвоява и абсорбира добре водата.
Ориз за пилаф: трябва ли да изплакна и накисна
Независимо кой сорт се използва, зърнените култури трябва да се измият. И не веднъж, а докато водата стане прозрачна. Мътната вода е нишесте, което се отмива от зърната. Той е този, който залепва ориза заедно по време на готвене, което означава, че той не е необходим в пилафа. Дори нишестеният филм върху зърната им пречи да бъдат наситени с вода, мазнини и аромати на подправки. Поради това е необходимо зърнените култури да се изплакват, докато водата престане да бъде мътна.
Дългозърнестият ориз трябва да се измива много внимателно - лесно се чупи.
Всички сортове трябва да се измият, но повечето от тях все още трябва да се накиснат. Тази процедура ви позволява да съкратите времето за готвене на пилаф. Зърната, които са се подули и водата ще се готвят по-малко.
Колко време ще отнеме времето за накисване зависи от конкретния вид и сорт ориз:
- меките сортове като Lazarus се нуждаят от 15 - 30 минути;
- твърдият ориз като Basmati и Devzira се нуждае от поне 2 часа;
- черен и див ориз трябва да се накисва за една нощ.
Но има едно правило, общо за всички сортове ориз, и то се отнася до температурата на водата. Необходимо е оризът да се накисва само в гореща вода, около 65 ° С. Не в студена вода - оризът не го абсорбира добре и след това, когато се свари, се напуква. И не във вряща вода - тогава върху зърната се образува глутенов филм, който предотвратява абсорбирането на аромати.
Как да запазите правилните пропорции на зърнени храни, месо, зеленчуци и вода
С месото и зеленчуците всичко е просто. Класическата рецепта за истински, узбекски, пилаф предвижда, че всичко трябва да е равно. Тоест основните съставки на пилаф (ориз, месо, моркови) трябва да бъдат в равни пропорции, например по 1 кг. Никой обаче не забранява да ги сменя в една или друга посока. Можете да приемате по-малко месо, но повече зеленчуци. Или намалете дела на зърнените култури в полза на едни и същи зеленчуци. И абсолютна свобода по отношение на подправките: това може да бъде или традиционен набор от подправки за пилаф, или индивидуални решения.
Но по отношение на водата е важно да се спазват правилните пропорции. Ако налеете повече, тогава дори най-добрият ориз ще се окаже не пилаф, а вискозен каша.
Всеки сорт има свое съотношение на зърнени култури и вода:
- кръгъл ориз - пълен с вода 1: 1;
- сортове на пара, предварително накиснати - също 1: 1 и положени в суха форма - 1: 2;
- Басмати - 1: 1,3;
- Девзира - 1: 2;
- кафяв ориз - 1: 3;
- черен ориз - 1: 4.
Кой ориз е най-подходящ за пилаф, всяка домакиня решава сама, тествайки различни сортове. Някои хора предпочитат меко и нежно ястие, други предпочитат оризът да остане твърд. Но кулинарните специалисти са единодушни в едно: пилафът трябва да се разпада, да мирише вкусно и да изглежда апетитно. И този резултат може да бъде постигнат само като се вземат правилните зърнени храни и се спазва технологията на готвене. Това обаче съвсем не е трудно, необходимо е само желание да зарадвате себе си и близките си с вкусно ястие.