Senovės rusiškas sveikas patiekalas - botvinija, klasikinis lengvos ir sočios sriubos receptas

Senovėje slavai turėjo daug skanių, vitaminiškų, sveikų ir tuo pačiu labai pigių patiekalų. Vienas iš jų yra botvinija, kurios klasikinis receptas priklauso senovės rusų virtuvei. Kaip matyti iš pavadinimo, jis buvo paruoštas iš viršūnių - rūgštynės lapų, burokėlių, pridedant špinatų, dilgėlių, krapų, kvinojos, petražolių. Apskritai buvo naudojami visi žalumynai, kurie augo tik sode. Botvinija buvo užpilta rūgščia gira. Vėliau į jį buvo dedama smulkiai supjaustytų ridikėlių, šviežių agurkų, burokėlių.

Tokia šalta bendra sriuba greitai įgijo populiarumą ne tik vargšų tarpe, bet ir užėmė savo garbės vietą šventinių ir kasdienių princų ir karalių valgių metu. Tik kilmingiems žmonėms botvinija buvo pagardinta tarkuotais krienais, vėliau jie pradėjo pilti citrinos sultis. Ji buvo patiekta su virta arba sūdyta žuvimi, įvairiomis jūros gėrybėmis ir vėžiais. Prietaisas su susmulkintu ledu buvo atskirai pastatytas ant stalo papildomam indo atvėsinimui. Jei anksčiau pačiai žuviai, ledui ir botvinijai buvo patiekiami atskiri stalo įrankiai ir jie buvo išdėstyti skirtingose ​​lėkštėse, dabar dažniausiai botvinija patiekiama iš karto su ledu ir žuvimi (jūros gėrybėmis) viename inde.

Nebaigtas Lean Botvinha, klasikinis receptas

Senovėje, jei botvinija buvo ruošiama iš burokėlių viršūnių ir kitų žalumynų, ji buvo vadinama neišsamia. Patiekalas, kuris buvo papildytas žuvimi ar vėžiu, buvo vadinamas baigtu. Skystas indo komponentas taip pat buvo skirtingas. Botvinija buvo tiesiog užpilta gira, ir tai buvo laikoma paprasta. Jei, be giros, padaže buvo giros iš giros tirščių ir miltų, tai botvinija buvo vadinama garinta.

Nebaigta botvinija laikoma lengviausiu klasikiniu receptu.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• svaro rūgštynės;
• 5-6 švieži agurkai;
• 2 litrai giros;
• krūva burokėlių viršų;
• Žalieji svogūnai, petražolių, krapai - po 50 g;
• cukrus, druska, krienai, garstyčios - pagal skonį;
• ledo kubeliai.

Paruošti šaltą sriubą yra gana paprasta.

Virimo algoritmas:

1. Rūgštynės ir burokėlių viršūnės sutvarkomos, nuplaunamos, dedamos į puodą. Užpilkite šiek tiek vandens, kad jis padengtų tik žalumynus. Virkite 10 minučių savo sultyse, tada sumalkite per sietą arba sumalkite maišytuvu (maišytuvu).
2. Žalieji svogūnai plaunami, džiovinami, smulkinami ir sumaišomi su krienais ar garstyčiomis, nepamirštant pridėti druskos.
3. Agurkai nulupami, smulkiai supjaustomi.
4. Į indą perpilkite rūgštynės-burokėlių masę, įpilkite svogūno su krienais, agurkų griežinėliais. Visi užpilami gira. Papuošta smulkintomis žolelėmis ir patiekiama su dubeniu ledo.

Tai paprasčiausia, ekonomiškiausia dietinė botvinijos versija.

Botvinha su raudona žuvimi

„Botvinnik“, kurio receptas pateikiamas žemiau, taip pat priklauso klasikai, tačiau sriuba pasirodo esanti sodresnė ir turtingesnė.

Būtini šie produktai:

• raudonoji žuvis (upėtakis, chum lašiša, lašiša) - 500-600 g;
• gira (1 litras tamsių rugių ir 1 stiklinė baltos okroshechny);
• vienas šviežias agurkas;
• jauni burokėliai su viršūnėmis - 4-5 vnt.
• švieži dilgėlių lapai - 200 g;
• šviežias ridikas - 4 vnt .;
• 500 g rūgštynė;
• 100 g žaliųjų svogūnų;
• druska, cukrus, krienai - pagal skonį;
• sutrupinto ledo.

Šio patiekalo kūrimo procesas yra šiek tiek sudėtingesnis, tačiau galų gale jūs gausite turtingą ir patenkintą kulinarinį šedevrą.

Gaminimo technologija:

1. Žuvis verdama pasūdytame vandenyje su žirniais ir lauro lapais. Atvėsinkite, padalykite į porcijas.
2. Svogūnai nuplaunami, susmulkinami krienais, druska ir granuliuotu cukrumi.
3. Burokėlių viršūnės, dilgėlės ir rūgštynės plaunamos (dilgėlės papildomai nuplikomos verdančiu vandeniu), verdamos nedideliame kiekyje vandens apie 5 minutes.Atvėsinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Burokėlius nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais, troškinkite keptuvėje, kol suminkštės.
5. Agurkus ir ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais (galite sutarkuoti).
6. Sujunkite visus ingredientus viename dubenyje. Pipirai ir druska. Okroshechny ir tamsi gira yra derinamos, pagardinamos botvinija.
7. Sriuba, žuvis ir ledas patiekiami atskirai. Taip nuotraukoje apetiškai atrodo burokėlių lapų botvinnik žuvų sriuba.

Kad botvinija būtų labiau prisotinta, žuvis verdama su morkomis, svogūnais, paprikomis ir kitais prieskoniais.

Tada jis išimamas, o gautame aromatiniame sultinyje verdamos dilgėlės, viršūnės, rūgštynės.

Gaminimo paslaptys

Nuo senų senovės klasikinis botvinijos receptas apima tik natūralius ingredientus.

Naudodamiesi šiais patarimais, galite paruošti tinkamą sriubą naudodami senovės slavų metodą:

1. Gira. Naminė gira, pagaminta iš ruginės duonos ar burokėlių, puikiai tinka botvinijai. Botvinijos skonis daugiausia priklauso nuo putojančio gėrimo pasirinkimo. Geriau girą gaminti savarankiškai, nei pirkti niekas nežino, ką parduotuvėje. Šiame procese nėra nieko sudėtingo. Misa gaminama ruginės duonos pluteles garinant karštu vandeniu. Palikite juos parai šiltoje vietoje fermentuotis. Tada supilkite mieles su granuliuotu cukrumi ir palikite fermentuotis 6–8 valandas. Padermė ir gira yra paruošta! Jei nėra naminio gėrimo, galite nusipirkti gyvos fermentuotos giros.
2. Burokėliai. Pagal klasikinį receptą botvinijai skirti burokėliai parenkami jauni, visada su šviežiais, nevytusiais lapais. Jame yra daugiausiai naudingų medžiagų, o viršūnėse jų yra daugiau nei pačiose šaknyse.
3. Papildomi komponentai. Į sriubą dedami laukiniai česnakai, špinatai, kvinoja, dilgėlė. Daržoves galima supjaustyti smulkiais gabalėliais, juostelėmis, kubeliais, puselėmis ir sutarkuoti. Tai estetinio suvokimo klausimas.
4. Žuvis. Jei botvinha ruošiamas su žuvimi, jis patiekiamas atskirai arba dedamas į porcijinio patiekalo vidurį. Patogumui geriau rinkitės filė ar žuvį su minimaliu kaulų kiekiu.
5. Iningsai. Papuoškite botvinnik susmulkintomis žolelėmis, virto kiaušinio gabalėliais.

Slavų virtuvės žinovams šaltibarščių sriuba su gira taip patiko, kad virėjai sugalvojo karštą variantą. Sodraus skonio aromatinga, sodri botvinija jau tapo gastronomine klasika, ji ruošiama su mėsa, vištiena, kalakutiena ir net putpelėmis. Tačiau pagrindiniai komponentai vis dar yra burokėlių viršūnės ir rūgštynės. Vietoj giros klasikiniame karštosios botvinijos recepte naudojamas gausus mėsos sultinys.

Botvinija yra vienas populiariausių patiekalų Senovės Rusijoje. Ši šalta sriuba ruošiama paprastai, su minimaliomis sąnaudomis ir joje yra daug vitaminų, nes naudojami šviežiausi produktai ir patiekalas praktiškai nėra termiškai apdorojamas.

Klasikinė botvinija yra puiki alternatyva okroskai karštomis vasaros dienomis. Ne veltui ji buvo tokia populiari net ant kunigaikščių ir karališkų stalų.

Karšta botvinha, klasikinis maisto gaminimo receptas - vaizdo įrašas