Mokymasis gaminti prancūzišką sraigių patiekalą
Šiandien nieko nenustebinsite išskirtiniais skanėstais, tarp kurių yra krevečių, aštuonkojų ar midijų mėsa. Tačiau tikri gurmanai tikrai patiks skaniu prancūzišku sraigių patiekalu „Escargot“. Kūrybingi virėjai siūlo jį gaminti jūsų namų virtuvėje. Jų „stebuklingos“ rankos nenusakomus gyvūnus paverčia puikiu skanėstu, kuris konkuruoja su egzotinėmis austriomis ar šukutėmis. Pažvelkime į populiariausius receptus ir naudingus patyrusių virėjų patarimus.
Aštrus prancūziškas sraigių patiekalas su česnaku
Jį sudaro sudedamosios dalys:
- filė vynuoginių sraigių;
- česnakai;
- citrina;
- sviestas;
- druska;
- prieskoniai (pagal skonį);
- žalumynai petražolės;
- daržovių aliejus.
Pirmas žingsnis - sraigės mėsos atitirpinimas natūraliu būdu. Tada į keptuvę pilamas augalinis aliejus. Į jį išmetami moliuskai, po kurių kepamas skanus produktas.
Padažas ruošiamas atskirame inde. Įtrinkite česnaką smulkia tarka arba supjaustykite peiliu. Sumaišykite su sviestu, smulkiai supjaustytomis petražolėmis, druska, prieskoniais, citrinos sultimis.
Gautas padažas padalijamas į kelias dalis ir užpildomas mažomis ugniai atspariomis formomis arba moliuskų lukštais. Ant viršaus uždėkite keptą produktą. 5 minutes nusiųskite į orkaitę. Prancūziškas sraigių patiekalas yra paruoštas. Jis patiekiamas karštas, todėl kepamas prieš pat numatytą valgį.
Vynuogių vėžiagyvių mėsa yra lengvai absorbuojama organizme ir skatina cholesterolio kiekį.
Troškintos sraigės su vynu ir daržovėmis
Norėdami gauti puikaus skonio patiekalą, virėjai pirmiausia pataria, kaip valyti sraiges. Norėdami tai padaryti, jie dedami į dėžę su skylėmis 7 dienas. Šiuo laikotarpiu virškinimo sistema bus išvalyta nuo moliusko ekskrementų likučių. Tada jie maitinami 3 dienas rozmarinas, čiobrelių ar miltų, sumaišytų su baltuoju vynu. Tada produktas paliekamas dar savaitei. Ir tik pasibaigus nustatytam laikui, jie pradeda gaminti prancūziškus sraigių patiekalus.
Šiuo atveju jums reikės:
- sraigės mėsa (400 g);
- oranžinės morkos (2 vienetai vidutinio dydžio);
- svogūnas;
- bulvių gumbai (400 g);
- sviestas;
- salieras;
- petražolės;
- lauras;
- prieskonis;
- druska;
- Baltas vynas.
Jei patiekalui naudojami gyvi vėžiagyviai, pirmiausia reikia juos išlaisvinti iš kriauklių. Išvalius sraigės 2 valandoms dedamos į indą su pasūdytu vandeniu. Tada prancūziškos sraigės 5 minutėms panardinamos į verdantį vandenį, o atvėsusios išvaduojamos iš kriauklių. Filė dedama į puodą, apibarstoma prieskoniais, pridedama smulkintų žolelių ir baltojo vyno. Marinuota mažiausiai 1 valandą.
Pašalinkite produktą su kiaurasamčiu. Įdėkite sviesto gabalėlį į gilią keptuvę. Jam ištirpus, išdėliojamos marinuotos sraigės. Kepkite ant vidutinės ugnies.
Šiuo metu svogūnai ir bulvės nulupami ir supjaustomi mažais gabalėliais. Įtrinkite morkas smulkia tarka. Paruoštos daržovės derinamos su sraigėmis. Išmaišykite. Užpilkite marinatą. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Maisto gaminimui tinka ir šaldytos vėžiagyviai.
Puikios bordo spalvos sraigės šventiniam stalui
Kūrybingoms namų šeimininkėms, kurios mėgsta nustebinti draugus išskirtiniais patiekalais, virėjai rekomenduoja originalų receptą.
Ingredientų sąrašas:
- šaldytos sraigės mėsos (150 g);
- morkos (2-3 vnt.);
- svogūnas;
- baltojo vyno (1 l);
- miltų (3-4 šaukštai);
- actas 3% (200 g);
- petražolės;
- lauras;
- čiobreliai;
- druska;
- česnako aliejaus.
Dabar atidžiau pažvelkime, kaip virti šaldytas bordo sraiges savo namų virtuvėje. Pirmasis žingsnis - virti marinatą. Į puodą pilama šiek tiek vandens. Įpilkite vyno, acto, druskos, prieskonių, smulkintų svogūnų ir morkų. Kai užvirs, paskleiskite sraiges. Troškinkite produktą apie 50 minučių. Pabaigoje išmetamas lauro lapas. Kai moliuskai atvės, jie pašalinami iš kriauklių. Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais.
Kriauklės dedamos į puodą. Užpilkite soda tirpalu ir virkite keletą minučių. Tada jis kruopščiai nuplaunamas po čiaupu ir išdžiovinamas. Toliau česnakinis padažas ruošiamas klasikiniu būdu. Smulkiai supjaustytas svogūnas, petražolės ir česnakai sumaišomi su minkštu sviestu. Pagardinkite prieskoniais, druska.
Pirmiausia ant paruoštų lukštų paskleidžiamas česnako aliejaus sluoksnis. Tada vėl virinama filė vynuogių vėžiagyvių ir aliejaus. Prieš patiekiant, "formos" maždaug 6 minutes siunčiamos į orkaitę. Pabarstykite žolelėmis ant gatavo produkto.
Apsvarstėme tik keletą populiarių vynuoginių sraigių patiekalų ruošimo variantų. Jų yra daug daugiau. Tačiau tie, kurie nebijo užsiimti verslu, džiaugiasi delikateso skoniu. Pagrindinis dalykas yra tinkamai išvalyti gaminį. Paruoškite tinkamą marinatą ir laikykitės visų recepto reikalavimų. Prieš patiekdami, nepamirškite pašildyti orkaitėje.