Greitas ir paprastas Adžarijos chačapuri gaminimas
Yra nemažai Adžarijos chačapuri gaminimo receptų, taip pat patarimai dėl produktų, kurie reikalingi įdarui. Tradiciškai 2 sultingo chačapuri porcijoms naudojami šie ingredientai:
- sausos mielės - 1 šaukštelis. (be skaidrių);
- kietas sūdytas sūris (suluguni) - 1 maža galvutė;
- minkštas sūris (mocarela) - 300 g;
- česnako - 4-5 dantys;
- žalumynai (krapai) - 1 kekė;
- putpelių kiaušiniai - 4-6 vnt.;
- sviestas (sviestas) - 80-100 g;
- pienas ir vanduo - po 0,5 valg.
- miltai - 310 g;
- druska ir cukrus - po pusę arbatinio šaukštelio
Tešlos paruošimas
Į miltus supilkite mieles, cukrų ir druską, sumaišykite. Persijoti. Į sausą mišinį supilkite pieną, vandenį ir pradėkite minkyti tešlą. Pagrindinė chačapuri recepto paslaptis yra ta, kad tešla turi būti minkšta, todėl svarbu nepersistengti su miltais. Kai tik tešla įgaus storą formą, bet vis tiek prilips, suformuos iš jos rutulį, o jo centre padarys įdubą ir supilkite 1 valg. l. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus. Dar kartą gerai išmaišykite naudodami jėgą. Viršuje sutepkite aliejumi, uždenkite plastikiniu maišeliu ir palikite 4 valandoms pakilti šiltoje vietoje. Per šį laiką tešlą reikia „ištempti“ 2 kartus - ištraukti kampus ir vėl suformuoti rutulį.
Saulėgrąžų aliejus tešloje yra būtinas, kad chačapuris gautų gražią traškią plutelę.
Adžarijos stiliaus chačapuri įdaras
Patyrę virėjai khachapuri įdarui nerekomenduoja naudoti įprasto vienos rūšies kieto sūrio - dėl to įdaras bus kietas. Kad ištirpusio sūrio masė būtų ištempta, geriau pridėti minkštų veislių.
Kietąjį sūrį sutarkuokite smulkia tarka, minkštą sūrį - supjaustykite peiliu. Sumaišykite abi veisles su trupučiu pieno ir sviesto, kad gautumėte minkštą pastą. Jei norite, galite pridėti česnako.
Kaip teisingai suformuoti chačapurį?
Tešlą truputį minkykite rankomis ir padalykite į dvi dalis. Nebereikia minkyti tešlos! Ištempkite tešlą pirštais, suformuodami ploną ilgą stačiakampį. Dabar tešlos kraštus susukite į vėliavėlę, suspauskite du priešingus kraštus ir suformuokite valtį. Įdėkite sūrio įdarą į „valties“ vidurį, tolygiai jį paskirstydami. Įdėkite chačapurį į formą ant pergamento. Valties šonus patepkite plaktu tryniu - taip kepdami jie įgis auksinę spalvą.
Kepkite iki 240 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. 1-2 minutes prieš pasiruošimą į įdaro vidurį įpilkite putpelių kiaušinių. Jiems reikia tik šiek tiek suvokti. Prieš pradėdami naudoti chačapurį, įdarykite sviestą ir viską sumaišykite su šakute.