Paprastas obuolių sidro acto namuose receptas ir visi galimi jo gamybos būdai
Kiekvienuose namuose turėtų būti universali priemonė, kurią galima naudoti tiek kulinarijos, tiek medicinos reikmėms. Paprastas naminio obuolių sidro acto receptas jums pasakys, kaip lengviausia pagaminti tokią sveiką suspensiją. Praktiškai yra keletas kulinarinių būdų gaminant šį natūralų produktą. Kiekvienas turi teisę pasirinkti savo variantą.
Lengvas naminis obuolių sidro acto receptas be mielių
Gaminimo technologija apima 6 etapus:
- vaisiai plaunami ir valomi nuo puvimo, pažeidimų;
- laukiu, kol jie išdžius;
- šlifuoti vienu iš būdų: trintuvu, trintuvu ar skiediniu;
- susidariusi košė yra padengta cukrumi;
- užpilkite karštu vandeniu taip, kad srutą padengtų 3-4 cm;
- yra siunčiami 2 savaitėms į šiltą (+ 25 ... + 27˚C) vietą be saulės spindulių.
Misai naudokite tik emaliuotus ar stiklinius indus, bet ne plastiką. Be to, neužpildykite puodo iki pat viršaus, nes vaisių sultims reikės pakankamai vietos fermentuotis.
Šiuo laikotarpiu masė maišoma kasdien kelis kartus per dieną. Šiuo atveju putos nepašalinamos, kad namuose būtų kuo sodresnis obuolių sidro actas. Po nurodyto laikotarpio skystis filtruojamas. 
Pilamas į stiklainius, bet ne iki krašto, nes suspensija vis tiek fermentuosis. Po 14 dienų turinys supakuojamas į butelius atsargiai, kad nuosėdos nesudrebėtų. Be to, jį taip pat galima filtruoti ir pridėti prie trūkstamo tūrio. Šis naminis obuolių sidro actas laikomas vidutinėmis sąlygomis, be staigių temperatūros pokyčių. Leidžiamas diapazonas: + 6… -15˚С.
Sandėliavimo talpyklos hermetiškai uždaromos kamščiais, kad nepatektų oro. Kartais kliūtys užsandarinamos parafinu.
Be cukraus
Tradiciniai gydytojai siūlo atsisakyti cheminių priedų ir naudoti tik gamtos išteklius. Mažiausias ingredientų kiekis padės sukurti kuo natūralesnį produktą. Šiame paprastame naminio obuolių acto recepte nurodomas tik prinokusių vaisių skaičius - 1,5 arba 2 kg.
Visa kita slypi teisingame fermentacijos procedūros organizavime:
- obuoliai supjaustomi dideliais griežinėliais;
- palikite atvirame ore oksidacijai (pjūvis turi patamsėti);
- išspausti sultis iš žaliavų;
- gėrimas supilamas į stiklainį siauru kaklu;
- medicininė pirštinė tvirtinama elektrine juosta;
- šioje būsenoje misa paliekama 10–14 dienų.
Obuolių sultys fermentuojasi tamsioje vietoje, ne žemesnėje kaip + 25 ... + 30˚С temperatūroje. Tuo pačiu įsitikinkite, kad ant stiklainio nepatenka saulės spinduliai.
Kai pirštinė yra didelio „rutulio“ dydžio, turinys supilamas į plačią puodą kartu su acto įsčiomis. Indai užpildomi tik 2/3 jų tūrio ir padengiami marle (4 sluoksniai) arba servetėle. Kitas žingsnis gaminant obuolių sidro actą namuose yra intensyvi fermentacija, vykstanti per 40–60 dienų.Kai misa nustoja virti, ji filtruojama ir supilama į stiklinius butelius. Be to, šiame etape pakaba įgis gražų skaidrų atspalvį.
Laikant butelio apačioje susidaro oranžinės nuosėdos. Jis pašalinamas filtruojant, kad pyrago likučiai nesuteiktų kartumo natūraliam produktui.
Laiko patikrintas klasikinis receptas
Natūralios mielės yra nuostabus produktas norint gauti aukštos kokybės ir turtingą acto esenciją. Tam tikru požiūriu šis obuolių acto gaminimo namuose receptas primena vyndarystę.
Siūlomo proceso nuosekli instrukcija susideda iš kelių žingsnių:
- neplauti vaisiai nuvalomi rankšluosčiu, kad ant paviršiaus liktų laukinės mielės;
- supjaustyti griežinėliais;
- pašalinti kaulus ir uodegas;
- Pereiti mėsmalė;
- vaisių srutos siunčiamos į emaliuotą puodą;
- padengti marle;
- palikite 3 dienas tamsioje vietoje, esant 22-25˚С temperatūrai;
- kas 8–12 valandų turinys kruopščiai sumaišomas.
Laikui bėgant, susiformavusi misos „galva“ turėtų patamsėti, o jos paviršiuje pasirodys burbuliuojančios putos. Tada masė filtruojama naudojant marlę ir presą, o tada supilama į stiklainius. Tokiu atveju inde paliekama 3 dalis laisvos vietos, kad būtų vieta fermentacijai.
Kaip rodo praktika, norint paruošti aukštos kokybės substratą, reikės sunaudoti 10 kg vaisių.
Fruktozės vyndarystės subtilybės
Siūlomas obuolių sidro acto receptas apima cukraus naudojimą. Todėl rauginamos sultys ragaujamos. Jei joje nėra saldumo, įpilkite cukraus santykiu 50-80 g 1 litrui misos. Per rūgštinė suspensija turi būti praskiesta vandeniu (50–100 ml / l). Tai sustabdys oksidacijos procesą, kuris pradėjo vykti anksčiau laiko.
Kitas žingsnis gaminant obuolių sidro actą namuose atliekamas įprastomis procedūromis:
- ant konteinerio kaklo sumontuotas vandens sandariklis arba pirštinė su skylute vienoje vietoje;
- uždenkite butelį antklode;
- atidėkite į šilumą (20-25˚С) 25–40 dienų;
- pasibaigus fermentacijos procesui, obuolių vynas pilamas į naują indą naudojant vamzdelį, kad neliestų nuosėdų.
Dabar atėjo laikas išsiaiškinti, kaip iš gauto vyno pasigaminti obuolių acto. Norėdami tai padaryti, tiesiog palikite jį rūgti plačiame dubenyje. Kuo didesnis kontakto su oru plotas, tuo aktyvesnė fermentacija vyksta. Norėdami apsaugoti misą nuo vabzdžių, puodą uždenkite marle. Šioje formoje turinys paliekamas 45-60 dienų.
Per šiuos 2 mėnesius turite užtikrinti, kad ultravioletinė šviesa nepatektų ant vaisių vyno paviršiaus. Optimali rūgimo temperatūra yra nuo 18 iki 23˚С.
Fermentacijos pabaigoje turinys perleidžiamas per filtrą ir supilamas į stiklinius indus. Ši technologija buvo naudojama obuolių sidro actui gaminti kelis šimtmečius. Klasikinis šio padažo receptas vis dar saugomas muziejų archyvuose.
Su mielėmis
Jo gamybai paruoškite 2 kg vaisių. Vaisiai nuplaunami, nuvalomi audiniu ir supjaustomi ketvirčiais. Išspauskite sultis, kurios pilamos į stiklainį ar butelį. Šis naminis obuolių sidro acto receptas apima mieles. Todėl miltelių masė (1/4 šaukštelio) sumaišoma su 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus ir praskiedžiama šiltu vandeniu. Kai tik tešlos paviršiuje pasirodo „putplasčio dangtelis“, jis įleidžiamas į tešlą obuolių sultys.
Tada vykdomos žinomos instrukcijos:
- ant skardinės kaklo uždedama medicininė pirštinė su skylute (nuo adatos) ant piršto;
- atostogos 4 savaitėms;
- pasibaigus laikotarpiui, supilkite fermentuotas sultis į keptuvę;
- uždenkite audiniu;
- išsiųsta 1,5-2 mėnesiams į šiltą, bet tamsų kambarį.
Norint pagerinti fermentacijos procesą, į vaisių misą įdedamas rugių arba rudos duonos gabalas. Tačiau negalima sakyti, kad jis visiškai pakeičia mieles.
Produkto skonis ir aromatas labai priklauso nuo to, kaip namuose gaminsite obuolių actą.Todėl po 60 dienų natūralios oksidacijos masė būtinai filtruojama. Pilamas į švarius, sterilizuotus stiklinius butelius.
Medaus ir mielių pasirinkimas
Vis dėlto kai kurie receptai nurodo visiškai skirtingas pagrindinių rūgščios esencijos paruošimo ingredientų proporcijas.
Norėdami tai padaryti, paimkite:
- 1 kg obuolių;
- 100 g cukraus;
- 20 g sausų mielių;
- 1 litras vandens;
- 200 g medus.
Iš vaisių gaminama bulvių košė, po kurios įvedami visi trūkstami komponentai. Kompozicija sumaišoma ir pašalinama į šiltą patalpą. 10 dienų masė maišoma kasdien kas 12 valandų. Šiuo fermentacijos proceso metu jūs jau žinote, kaip pasigaminti obuolių sidro acto. Nukoškite vaisių misą. Jei reikia, organizuokite papildomą verpimą. Gauti mišiniai sumaišomi į puodą ir paliekami fermentuotis dar 45-60 dienų. Tada turinys vėl filtruojamas ir supilamas į stiklinį indą.
Esmę galima laikyti parengta, jei ji tapo skaidri. Toks natūralus produktas laikomas 3 metus.
Dr Jarvis technologija
Didžiosios Britanijos botanikas ilgai tyrė liaudies vaistų vartojimą šiuolaikinėje medicinoje. Ypatingą dėmesį jis skyrė medui ir rūgštiniams junginiams, kuriuos laikė skystu natūraliu auksu. Svarbus indėlis į mokslą buvo jo unikalus naminio obuolių sidro acto receptas. Žinoma, jo paruošimo procesas apima specialių technologijų, reikalaujančių daug pastangų ir laiko, naudojimą. Tačiau rezultatas yra vertas, nes šio metodo dėka vaisiai ne tik išlaiko visas naudingas savybes, bet ir įgyja naujų, gydomųjų savybių. Todėl namų šeimininkės gauna neįprastai sveiką, skanų ir kokybišką produktą.
Galite pagaminti obuolių sidro actą namuose naudodami Jarvis receptą iš:
- 1 kg obuolių;
- 100 g medaus;
- 10 g mielių;
- 20 g ruginės duonos;
- 800 g vandens.
Nurodytas ingredientų kiekis pridedamas už kiekvieną litrą vaisių srutų. Jis gaunamas pažįstamu būdu. Subrendę vaisiai supjaustomi į košę, naudojant mėsmalę arba maišytuvą. Pirmiausia įleidžiamas skystis ir visi kiti sudedamieji komponentai. Gauta masė su medumi, duona ir mielėmis pašalinama kaitrai. Per 10 dienų turinys maišomas medine mentele 2-3 kartus per dieną.
Paskutinis etapas
Praėjus nustatytam laikotarpiui misa filtruojama ir išpilstoma į butelius. Tada kiekvienam litrui sulčių pridedama 100 g medaus, kai kuriais atvejais net cukraus. Šis sirupas kruopščiai sumaišomas arba sukratomas. Talpykla vėliau fermentuojama, o tai vaidina svarbų vaidmenį gaminant obuolių sidro actą. Todėl indų kaklas yra padengtas marle. Šiltai ir tamsiai koncentratas yra nuo 40 iki 50 dienų.
Intensyviai fermentuojant, suspensijos paviršiuje pasirodys burbuliukai. Kai tik jų nebelieka, skystis filtruojamas ir pilamas į butelius, kurie yra hermetiškai uždaryti.
Apibūdinti obuolių sidro acto, tiek senojo, tiek klasikinio, receptai leidžia gauti pikantišką esmę. Jis išsiskiria nepaprastu sodrumu, prieskoniu ir aromatu. Natūralios kilmės produktas naudojamas gydant sunkias ir lėtines ligas. Svarbiausia, kad jis yra prabangus salotų ir marinuotų agurkų padažas. Teisingas požiūris į pasirengimo procesą garantuoja puikius rezultatus.