Tikri grybautojai moka džiovinti grybus namuose

Džiovinti maisto produktai sukuria tikrą konkurenciją dėl marinuotų agurkų ir konservų, nes jie išlaiko visas maistines medžiagas. Tada kyla klausimas, kaip džiovinti grybus namuose, naudojant techniką ar be jos. Pirma, verta pagalvoti, kurios šių gamtos dovanų veislės yra tinkamos tokiam kulinariniam eksperimentui. Tada reikia aptarti kiekvieną metodą atskirai. Dėl to galite gauti nuostabų ingredientą skaniems padažams kurti, pyragai, sriubos, taip pat mėsos patiekalai.

Grybų pasirinkimas džiovinimui

Džiovinimo procesas ne visada yra naudingas. Kai kuriems grybų tipams jis tampa pavojingas. Priežastis ta, kad prasideda biocheminės reakcijos, kurios prisideda prie toksinių medžiagų atsiradimo. Šiuo atžvilgiu svarbu atsižvelgti į tai, kuriuos grybus galima džiovinti žiemai, o kuriuos - ne.

Pirmoji kategorija apima 3 pagrindines veisles:

1. Marseliai. Rekomenduojama tik natūraliam džiovinimui. Tarp jų populiarūs morengai ir baltieji trumai.
2. Lamelinis. Medaus grybai, grybai, austrių grybai, pievagrybiai, grybai, elnių grybai ir skėčiai.
3. Vamzdinis. Idealiai tinka džiovinti. Tai apima: baravykus, ąžuolus, lenkiškus ir kiaulinius grybus, ožkas, baravykus, baravykus ir baravykus.

Russula, pieno grybai ir bangos netinka šio tipo ruošiniams žiemai. Jose yra daug pieno sulčių, kurios suteikia produktui kartumo.

Pagrindinis vamzdinių veislių bruožas yra jų sugebėjimas išlaikyti dievišką aromatą ir skonį net po kelių mėnesių laikymo. Polioros taip pat plačiai naudojamos džiovinant, kad žaliavos būtų naudojamos medicininiais tikslais. Voveraitės yra atskiras daiktas. Tačiau jie turi šiek tiek kartaus poskonio, kuris atsiranda po terminio apdorojimo. Kad jo būtų kuo mažiau, turite suprasti, kaip namuose džiovinti grybus. Parengiamasis etapas šiuo klausimu vaidina svarbų vaidmenį.

Džiovinant grybai praranda iki 90% savo masės. Todėl iš 1 kg žaliavos bus gaunama tik 100–150 g gatavo produkto.

Kaip džiovinti grybus namuose: paruošimo etapas

Miško pasėliai renkami tik esant giedram ir sausam orui. Jie renkasi tik tankius, tvirtus ir gražius egzempliorius. Jie pašalina nešvarumus ir visų rūšių augalų atliekas. Daugelis yra susirūpinę klausimu, ar prieš džiovinant reikia plauti grybus. Grybų mokslo guru rekomenduoja atsisakyti bet kokių vandens procedūrų. Jei dangtelis ar kotas sugers per daug drėgmės, produktas tinkamai neišdžius. Dėl to jis visiškai praras gundantį aromatą ir skonį.

Todėl peiliu, o tada šiek tiek sudrėkinta skalbimo servetėle atsargiai pašalinkite nešvarumus ir nupjaukite grybieną. Jei planuojate išdžiovinti visą, būtinai rūšiuokite pagal dydį. Kitu atveju turite išsiaiškinti, kaip tinkamai pjaustyti grybus džiovinti.

Ekspertai siūlo keletą galimybių:

• plokštės iki 1-1,5 cm storio;
• ketvirčiai;
• kartu;
• kepurės skiltelėse ir kojos žiedais;
• skersai.

Visi sugadinti, supuvę ir sukirmiję egzemplioriai išmetami į šiukšliadėžę. Tam netinkami pernokę, minkšti, per dideli ir pažeisti mėginiai.

Pjovimas atliekamas taip, kad visi gabalai būtų vienodo dydžio. Kuo jie plonesni, tuo greičiau jie išsiunčiami į džiovyklą.Tai padės maksimaliai išsaugoti miško produktų spalvą ir kokybės savybes. Dabar laikas nustatyti tinkamą kiekvienos veislės džiovinimo būdą.

Grybų džiovinimas gryname ore ar saulėje

Šis metodas yra paprasčiausias ir ekonomiškiausias. Norėdami jį įgyvendinti, turėsite pasirinkti tinkamą orą - karštą ir saulėtą. Grybus suverkite ant virvelės, meškerės ar siūlų. Arba galite juos išdėlioti ant kepimo skardos, popieriaus ar audinio. Tokiu atveju kopijos neturėtų liesti viena kitos.

Grybų džiovinimas ore skiriasi:

• visas - nuo 2 dienų iki savaitės;
• supjaustyti į plokštes - iki 48 valandų;
• moreliai - 2 mėnesiai.

Žaliava yra padengta marle, kad apsaugotų ją nuo vabzdžių ir dulkių. Ant ruošinio turi būti pakankamai saulės. Norint tolygiai džiovinti, grybai kelis kartus per dieną yra vartomi. Be to, turi būti kontroliuojamos temperatūros sąlygos. Vos tik prasideda staigūs pokyčiai, dėklą reikia pristatyti į gerai vėdinamą vietą. Tai patartina daryti ir naktį.

Miško produktų pasirengimą patikrinti yra pakankamai lengva. Gabalai turi išlaikyti savo elastingumą, bet tuo pačiu metu sulaužyti, kai jie sulenkiami. Be to, jų apimtis kelis kartus sumažėja, raukšlėjasi ir yra ypač sausa.

Grybų džiovinimas orkaitėje - greitasis metodas

Šiam procesui naudojama įprasta kepimo skarda, ant kurios dedamos grotos. Ant jų atsargiai išdėstomos žaliavos ir įjungiamas įrenginys. Tačiau kokioje temperatūroje grybus reikia džiovinti, kad nesugestų? Jei procesas atliekamas praviras duris, tada perjungimo jungiklį nustatykite į 70-80˚С, o uždaroje - 50-60˚С. Tokiu atveju produktas nepaprastai išdžius, išlaikys savo tekstūrą ir nesutrupės.

Būtina atsižvelgti į kai kurias savybes, kaip džiovinti grybus dujinės viryklės orkaitėje:

• trukmė - 5-6 valandos, priklausomai nuo veislės;
• periodiškai keiskite kepimo skardas vietose;
• džiovinkite žaliavas ant siūlų šiltoje vietoje.

Grybų rinkėjai pataria orkaitės duris palikti praviras iki delno pločio. Tada drėgmė iš orkaitės išgarins daug greičiau. Tai kelis kartus padidina produkto kokybę.

Grybus džiovinti orkaitėje ant kepimo skardos galima dviem etapais. Pradinė temperatūra yra 45˚С. Po kelių valandų jis padidinamas iki 60 ° C. Jei produktas vis dar turi riebų sluoksnį, antrą dieną žaliavos siunčiamos į orkaitę 70 ° C temperatūroje. Kai kurie žmonės mėgina džiovinti mėginius natūraliai arba orkaitėje. Po to ruošinys siunčiamas į stiklinį ar molinį indą ir dedamas į tamsią vietą.

Reikėtų nepamiršti, kad miško produktas greitai ir lengvai sugeria pašalinius kvapus.

Kaip geriausiu būdu džiovinti grybus virš dujinės viryklės? Norėdami tai padaryti, turėsite atidėti virimą 3 dienas. Pakabinkite grybus virš viryklės, beveik po lubomis. Uždekite visas virimo zonas ir nuolat džiovinkite nurodytą laiką.

Kaip džiovinti grybus namuose džiovyklėje

Siūlomas metodas idealiai tinka užimtiems žmonėms. Vienintelė šio proceso problema yra optimalaus pjovimo storio nustatymas. Profesionalai sako, kad 1 cm lėkštės puikiai tinka tokiam kulinarijos verslui. Tačiau jūs turite tiksliai žinoti, kaip džiovinti grybus daržovių džiovyklėje.

Štai ekspertų rekomendacijos:

• gabalai išdėstyti plonu sluoksniu;
• nustatykite temperatūrą 55-60˚С;
• nustatykite laiką nuo 2 iki 4 valandų.

Šios technikos trūkumas yra nedidelis džiovinimo įrenginio tūris. Todėl operacija turi būti atliekama keliais pravažiavimais.

Terminio apdorojimo trukmę įtakoja grybų rūšis ir struktūra. Dideliems ir mėsingiems egzemplioriams reikia ilgesnio virimo laiko. Nepaisant to, gali prireikti papildomo džiovinimo. Tada prietaisas įjungiamas 40 ° C temperatūroje ir stebimas turinys. Tačiau kai kurie elgiasi priešingai.Pirma, žaliava džiovinama žemoje temperatūroje, o tada 4–6 valandoms paliekama 75–80 ° C temperatūroje. Tokiu atveju turite būti labai atsargūs, kad neperdegtumėte produkto.

Grybų džiovinimas multivarke ir mikrobangų krosnelėje - kartu su naujovėmis

Šiuolaikinė namų šeimininkių karta sėkmingai naudoja virtuvės prietaisus savo kulinarinėms idėjoms išversti. Tačiau daugelis prietaisų nėra užprogramuoti sausam maistui. Jei gamintojai nenumato tokios funkcijos, tada kaip džiovinti grybus multivarke ar kitame įrenginyje.

Štai kaip kūrybiniai virėjai siūlo sprendimą:

• nustatykite 60˚С temperatūros režimą „Kepimas“;
• palikti 2-3 valandoms;
• po išjungimo paleiskite programą „Šildymas“;
• patikrinkite pasirengimą per 10-12 valandų.

Panašūs veiksmai atliekami su mikrobangų krosnele. Viename sluoksnyje ant stiklinės plokštės išdėliojami tik grybai. Įjunkite įrangą mažiausia galia - 100 W. Po 20 minučių ištraukite turinį ir išleiskite gautą skystį. Mikrobangų krosnelės durelės 10 minučių paliekamos šiek tiek atviroje padėtyje, tada pakartojama 20 minučių procedūra, po kurios vėdinama 10 minučių.

Grybų džiovinimo mikrobangų krosnelėje etapų skaičius daugiausia priklauso nuo žaliavos storio. Todėl po kiekvieno ciklo būtina patikrinti, ar produktas yra parengtas.

Grybų džiovinimas pagal rusų tradicijas: viryklė ar vonia

Mūsų protėviai užsiėmė tokiais unikalių miško dovanų džiovinimo metodais. Kai oras parodė savo kaprizus, šeimininkės sėkmingai naudojosi šildymo įrenginiais. Krosnyje džiovinti grybai buvo ypač aromatingi ir skanūs. Todėl, jei šiandien yra galimybė tokiu būdu paruošti žiemos ruošos darbus, būtinai turite ja pasinaudoti. Ši senovės ceremonija užtruko tik 3 dienas.

Renginys vyko naudojant šią technologiją:

• grybai buvo išdėlioti ant šiaudų orkaitėje arba suverti ant iešmų ir uždėti tarp 2 plytų;
• šildymo prietaisas buvo pašildytas iki 50-60˚С;
• produktas buvo džiovinamas 8-16 valandų;
• jei reikia, sesija buvo pakartota dar kartą.

Prieš pradedant procedūrą, kaminas buvo atidarytas padarant nedidelį plyšį. Vykstant procesui, vožtuvas buvo palaipsniui grąžintas į savo vietą.

Tuo pačiu metu daugeliui žmonių patiko grybų džiovinimas vonioje. Kai kurie naudoja padėklus arba nuvalytus egzempliorius suveria. Garų pirtyje žaliavos paliekamos atlikus vandens procedūras. Iki to laiko temperatūra nukris iki 50–60˚С. Sukurta „girlianda“ pakabinama šalia šilumos šaltinio ir paliekama per naktį. Jei ryte ruošinyje vis dar yra tam tikras procentas drėgmės, jis džiovinamas palėpėje.

Po tokios meistriškumo klasės net paprastos namų šeimininkės moka džiovinti grybus namuose be didelių pastangų. Svarbiausia suprasti reikalo esmę ir stengtis ne fanatiškai laikytis laiko intervalų. Pakanka tik sužinoti, kaip nustatyti šių miško dovanų pasirengimo laipsnį.

Grybų džiovinimo namuose paslaptys - vaizdo įrašas