Kaip paruošti mėtas žiemai

Kultūrinės ir laukinės mėtų rūšys aktyviai naudojamos kulinarijoje, liaudies ir tradicinėje medicinoje. Šį kvapų augalą, kuriame gausu eterinių aliejų ir kuris jau seniai garsėja gydomosiomis savybėmis, dabar galima pamatyti sodo lovose ir soduose.

Bet jei vasarą, nuskynus keletą kvapnių šakelių, taip lengva paruošti sveiką arbatą ar sultinį, gaiviame gėrime ar kepiniuose naudoti šviežią žalumyną, tai žiemą viskas mėtų yra po sniegu. Kaip žiemą išlaikyti mėtas šviežias? Ar yra būdų, kaip panaudoti gydomąsias augalo savybes ir mėgautis jo aromatu iki pavasario?

Jei prieš porą dešimtmečių Rusijos namų šeimininkės įpročiu mėtoms naudojo tik sušius, tai šiandien, dėl technologijų plėtros ir kitų šalių kulinarinių tradicijų įtakos, galimybės gerokai išaugo. Bet prieš ruošdami mėtą žiemai, turite ją surinkti ir paruošti perdirbti.

Mėtų rinkimas žiemai

Geriausias mėtų derliaus žiemai sezonas yra liepa ir rugpjūtis. Daugumoje šalies regionų mėta šiuo metu netrukus žydės arba jau bus padengta rausvais ar blyškiais alyviniais žiedynais. Šiuo laikotarpiu lapai, ūglių viršūnės ir žiedai sukaupia didžiausią kiekį eterinio aliejaus ir kitų veikliųjų medžiagų, dėl kurių kultūra yra taip vertinama.

Geriausias žaliavas galima gauti:

• iš augalų 2-3 metai;
• ryto ar vakaro valandomis, kai ant augalų nėra rasos;
• esant sausam, vėsiam orui.

Pjovimas atliekamas 1/3 stiebo ilgio, nes jo standi dalis nėra tinkama laikyti žiemą, tačiau ji vis tiek gali suteikti naują augimą iki sezono pabaigos.

Nuskintos žolelės prieš laikant šaldytuve arba prieš džiovinant mėtas, užšaldykite, atsargiai rūšiuokite, pašalindami sausas, pažeistas augalo dalis ir priemaišas, nuplaukite ir būtinai išdžiovinkite. Jei norite, kad mėtos žiemą išliktų šviežios, paruoštus žalumynus suberkite į kekes į indus su nedideliu kiekiu vandens, uždenkite plėvele arba plastikiniu permatomu maišeliu ir padėkite į šaldytuvą.

Mėtų ūglius ar lapus, atskirtus nuo stiebų, galima suvynioti į popierines servetėles ir įdėti į sandariai uždaromus maišelius ar indus.

Šioje formoje mėtų ir žalių lapų „puokštės“ išlaiko šviežumą ir originalią išvaizdą iki 4 savaičių, tačiau tada gamta ima savo rinkliavą. Žalieji praranda spalvą ir tvirtumą, išgaruoja drėgmė ir maistinės medžiagos.

Kaip laikyti mėtas, jei neįmanoma ilgai išsaugoti augalų šaldytuve? Galite naudoti vieną iš seniausių būdų - sausą mėtą, kuri išlaikys ir šios formos aromatą, ir vertingus aliejus.

Kaip džiovinti mėtas namuose?

Džiovinant mėtą nereikia rimto darbo ar sudėtingų preparatų. Paruoštos, švarios, be drėgmės mėtos:

• išardomi į mažus ryšulius;
• ūglių viršūnės nugrimzta į erdvius popierinius maišelius;
• sutvarstyti ir pakabinti sausoje, vėdinamoje vietoje be saulės spindulių.

Taikant šį džiovinimo būdą, žolė nėra veikiama ultravioletinių spindulių ir šilumos spindulių, vėjo ir dulkių, be to, ji nepasiekiama vabzdžiams.

Jei pageidaujama, ryšuliuose yra kitų aštrų skonio žolelių, pavyzdžiui, raudonėlių, jonažolių, čiobrelių ar šalavijų. Tokie rinkiniai ne tik padės paįvairinti žiemos arbatos gėrimą, bet ir taps puikia gydomąja priemone.

Jei mėtos džiovinamos ant padėklų, augalinė medžiaga paskleidžiama plonu sluoksniu ir apsaugo nuo saulės, skersvėjų, vabzdžių ar taršos. Tokiu atveju, norint, kad procesas vyktų tolygiau ir greičiau, žolę kartkartėmis teks švelniai sujudinti.

Mėtų žalumynų džiovinimo ir laikymo ypatybės

Mėtų žalumynus, kaip ir kitas aštrias žoleles, galima džiovinti moderniose elektrinėse džiovyklose, tačiau šiuo atveju svarbu prisiminti kai kurias aštrių žolelių savybes. Kaip džiovinti mėtas, kad joje būtų išsaugota kuo daugiau eterinių aliejų, vitaminų ir gydomųjų medžiagų? Visų pirma, neapsaugokite žaliavų nuo aukštos temperatūros. Optimalus žolelių džiovinimo temperatūros diapazonas yra 20–35 ° C. Todėl švelniausias režimas naudojamas elektrinėje džiovykloje, o žiemai nerekomenduojama mėtų džiovinti orkaitėje.

Subtilūs žalumynai greitai praranda drėgmę, todėl džiovinimo procesas yra labai intensyvus. Negalima pernelyg eksponuoti mėtų elektrinio džiovintuvo viduje, nes dėl to lapai bus pernelyg trapūs ir neteks kai kurių naudingų savybių.

Jei patalpa, kurioje kabo mėtų kekės, yra drėgna, žolė turi būti kuo greičiau perkelta į kitą vietą, kitaip ant stiebų ir lapų nusės pelėsis ir žaliavos taps nebetinkamos naudoti.

Perdžiūvusi arba veikiama aukštos temperatūros mėtą lengvai atpažįsta pagal rudą lapų spalvą. Ši žolė praktiškai bekvapė ir nenaudinga sveikatai.

Kaip tinkamai laikyti džiovintas mėtas?

Džiovinimas kambario temperatūroje trunka kelias dienas. Džiovintų mėtų pasirengimą galite nustatyti paspausdami lapų plokštelę, jei ji lengvai atsiskiria nuo stiebo ošimu ir byrėjimu, džiovinimas gali būti baigtas, žaliava gali būti susmulkinta ir supakuota ilgalaikiam laikymui.

Nepamirškite, kaip tinkamai laikyti mėtą po džiovinimo. Nors susmulkinti žalumynai užima mažiau vietos, jie greičiau praranda savo skonį ir aromatą, todėl protingiau sausos žolės nepaversti milteliais, o malant naudoti taupius rankinius metodus, o ne naudoti kavamalę.

Geriausia talpykla yra stikliniai, švarūs, sausi stiklainiai su sandariai uždengtu dangteliu, neleidžiančiu patekti į drėgmę, kenkėjus ar pašalinius kvapus. Tuo pačiu metu vėsioje, sausoje vietoje aštrios žolelės išlaiko savo kvapą ir skonį iki 6–8 mėnesių.

Kaip užšaldyti mėtų žiemai?

Namuose atsiradus galingiems šiuolaikiniams šaldikliams, namų šeimininkės turi dar vieną galimybę paruošti mėtų žiemai. Veikiant žemai temperatūrai, augalas tarsi konservuojamas, jame sustabdyti visi procesai. Dėl to mėtos išlaiko savo spalvą, aromatą ir skonį. Mėtas žiemai galite užšaldyti ir kekėse, ir viešbučio lapuose, pakuodami nuplautas ir džiovintas žaliavas į maistinę plėvelę, maišelius, folijos ar plastikinius indus.

Aromatingų gaiviųjų gėrimų mėgėjams iš mėtų lapų galima gaminti porcinius ledo kubelius. Susmulkinta žolė arba atskiri sveiki lapai dedami į formas ir užpilami virintu vandeniu, siunčiami į šaldiklį.

Gydant vaistinę arbatą, kuri itin naudinga žiemos peršalimo ligoms, galite užšaldyti imbiero gabalėlį ar šiek tiek citrinos žievelės kartu su mėtomis.

Sukietėjus kubeliams, juos galima patogiai laikyti sandariuose maišeliuose, kad jie netirptų ir neužšaltų.

Kvapnus šviežias mėtų cukrus

Kitas būdas išlaikyti mėtų žvalumą žiemai patiks visiems saldumynų mėgėjams. Kvapusis cukrus, kurio pagrindas - pasirinktos žaliosios mėtos, tinka ruošiant įvairius kulinarinius patiekalus, jo galima dėti į kepinius, gėrimus, vaisių salotas ir desertus. Tuo pačiu metu saldumas perima visas naudingas augalo savybes, o mėtos žiemai išlieka šviežios.

Už 200 gramų kapotų mėtų žalumynų imkite tą patį kiekį cukraus.Ingredientai kruopščiai susmulkinami ir maišytuve sumaišomi iki vientisos masės, tada išklojami sausuose, švariuose stiklainiuose, tuo pačiu sutirštinant cukrų.

Cukrus su mėtų žalumynais ilgą laiką laikomas šaldytuve, o norint, kad maistas įgytų tikrąjį šio kvapnaus augalo aromatą, verta jo pridėti jau prie gatavo patiekalo.

Mėtų sirupas

Už pusantro puodelio kapotų mėtų žalumynų su jūsų lovos jums reikia stiklinės cukraus ir tiek pat vandens. Pusė cukraus užpilama mėtų lapais ir paliekama kelioms valandoms, kad žolė duotų sultis, o cukrus pradėtų tirpti. Sirupas gaminamas iš likusio cukraus ir vandens, lašas po lašo tikrinant jo paruošimą užvirus. Jei lašas neteka, cukraus sirupas yra paruoštas ir galite jį užpilti mėtomis.

Norint išsaugoti visas augalo savybes, sirupo negalima laikyti per ilgai ugnimi. Iškart po virimo išimkite keptuvę, atvėsinkite sirupą ir įtrinkite per sietą ir supilkite į sterilizuotus sausus butelius ar stiklainius.

Kaip tinkamai laikyti mėtų sirupą? Vitaminą ir labai kvapnų sirupą galima gerai laikyti iki dviejų mėnesių, jei sandarūs stiklainiai dedami į šaldytuvą ar rūsį.

Kaip užšaldyti mėtas - vaizdo įrašas