Ar žinote, kaip namuose skaniai pasūdyti raudoną žuvį?
Yra paprastas receptas, kaip patiems pasūdyti raudoną žuvį. Žinoma, prekybos centre jį lengviau pasirinkti, paruoštą ir supjaustytą plonais griežinėliais - tereikia įdėti į skrudintą duoną su sviestu ir valgyti. Tačiau bus daug saugiau įsigyti visą skerdeną ir ją išsivirti. Taigi šeimininkė bus tikra dėl žuvies kokybės ir šviežumo, taip pat dėl to, kad sūdant nebuvo naudojami dažai ir kenksmingi priedai.
Receptai šia tema:sūdyta skumbrė namuose yra labai skani greitai per 2 valandas!
Klasikinis raudonos žuvies sūdymo receptas
Raudonos žuvies namuose sūdymo receptas yra paprastas ir nereikalauja jokių neįprastų ingredientų. Sunkiausia užduotis yra tinkamai atskirti minkštimą nuo kaulų, kad vėliau jie nesusigaudytų gatavoje žuvyje. Už 4 kg žuvies reikės 10 šaukštų druskos, 5 - cukraus, taip pat citrinos, lauro lapų ir prieskonių pagal skonį. Žuvis turėtų būti atšaldyta, tačiau jei yra galimybė įsigyti tik visą skerdeną, ji atšildoma pasveriama.
Pradėkime sūdyti raudoną žuvį:
- Prieš sūdant raudoną žuvį, ją reikia supjaustyti taip, kad būtų išsaugotas maksimalus mėsos kiekis. Norėdami tai padaryti, aštriu peiliu padarykite vieną didelį pjūvį nuo galvos iki uodegos, praleidžiant jį išilgai šonkaulių ir stuburo. Įdėkite peilio siją iš pilvo pusės.
- Tada tuo pačiu peiliu jie nupjovė viršutinę minkštimo dalį už žiaunų ir atidėjo į šalį. Kitas raudonos žuvies sūdymo recepto žingsnis yra antrosios filė pusės atskyrimas. Jie peiliu pešia šonkaulius ir stuburą, atsargiai atskirdami kaulus nuo mėsos. Tai bus patogiau atlikti šią manipuliaciją, prieš tai nupjovus galvą (tiesiai už žiaunų) ir uodegą.
- Tada turite pašalinti kietus šonkaulius, kurie trukdys gatavai žuviai. Pirmiausia po jais atliekamas peilis, stengiantis negriebti didelio kiekio mėsos. Po to liks nedidelis kiekis kaulų, juos reikia pajusti rankomis ir pašalinti rankomis arba pincetu. Visų šių manipuliacijų galima išvengti, jei perkate paruoštą nuluptą filė. Jie yra brangesni ir juose gali būti spalvų, kurios mėsai suteiks sodrią raudoną spalvą. Tačiau jei jums reikia greitai pasūdyti raudoną žuvį namuose, neturėtumėte gaišti laiko skerdenos pjovimui ir paimti gatavą filė.
- Kai žuvies filė bus paruošta sūdyti, turite paruošti mišinį. Druska derinama su cukrumi, prieskoniais, smulkintais lauro lapais ir pipirais. Visi ingredientai yra sumaišyti.
- Toliau reikia tinkamai padėti žuvį. Norėdami tai padaryti, pasirinkite indą, kuriame tilps abi filė pusės, kad nereikėtų jų pjaustyti toliau. Klasikinis raudonos žuvies druskos būdas yra mirkyti minkštimą su druskos mišiniu iš visų pusių. Dubenėlio dugnas apibarstomas druska, tada ant jo dedama viena filė dalis nugara žemyn. Viršutinę dalį uždėkite ant apatinės, o tarp jų įdėkite druskos sluoksnį, taip pat supjaustykite griežinėliais citrina neprivaloma. Iš viršaus žuvis taip pat padengta mišiniu.
- Raudonosios žuvies sūdymo receptas reiškia, kad ji bus infuzuojama kelias dienas šaldytuve. Per šį laiką jis išleis sultis ir bus visiškai prisotintas tirpalu. Skonis bus sodresnis, jei uždengsite indą hermetišku dangteliu, kuris nepraleis oro.
- Šaldytos žuvies negalima valgyti iš karto. Nuplaukite jį tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos sluoksnio perteklių.Taip pat rekomenduojama 10 minučių palikti vandenyje, kad minkštimas liktų tolygiai sūdytas, o ne tik ant paviršiaus. Išvalius skerdeną nuo druskos pertekliaus ir išdžiūvus kambario temperatūroje, galite ją valgyti.
- Prieš valgant, raudonoji žuvis turi pereiti dar vieną paruošimo etapą. Klasikiniame recepte paaiškinta, kaip pasūdyti raudoną žuvį kartu su odelėmis, tačiau prieš patiekiant ją reikia pašalinti. Aštriu peiliu filė centre padaromas pjūvis, o tada nuo minkštimo atskiriama oda, bandant palikti kuo daugiau mėsos.
Yra būdas greitai pasūdyti raudoną žuvį, tačiau vis tiek nė viena šeimininkė nespės jos išvirti, jei svečiai jau yra prie slenksčio. Paruošta nulupta filė, supjaustyta smulkiais griežinėliais, per dieną šaldytuve yra visiškai prisotinta druska.
Taip pat skaitykite:kaip namuose pasūdyti šviežių rausvų lašišos ikrų receptas su nuotrauka
Kaip pasirinkti raudoną žuvį marinavimui?
Kokybiškos šviežios žuvies pasirinkimas sūdymui yra jos skonio ir sveikatos saugumo garantas. Geriau jį įsigyti prekybos centruose, nes turi būti dokumentai, patvirtinantys, kad visi veterinariniai ir sanitariniai patikrinimai buvo atlikti. Raudonojoje žuvyje spontaniškose rinkose ir žvejų rankose gali būti helminto kiaušinių ir kitų mikroorganizmų, kurie perduodami žmonėms valgant mėsą.
Yra bendros žuvų pasirinkimo taisyklės, kurių reikėtų laikytis:
- Šviežia skerdena neturėtų skleisti nemalonaus kvapo, taip pat prieskonių ar prieskonių aromato.
- Pagrindinis žuvies šviežumo rodiklis yra jos akys ir žiaunos. Akies obuoliai turi būti nepažeisti, išgaubti, o jų paviršiuje neturi būti drumstos plėvelės. Jei nėra akių ir žiaunų, geriau neimti žuvies.
- Jei žuvis užšaldyta, ant jos neturėtų būti daug ledo. Jo storas sluoksnis rodo, kad skerdena buvo užšaldyta daugiau nei 1 kartą, o tai griežtai nerekomenduojama.
Be bendrųjų taisyklių, nereikėtų pamiršti ir rekomendacijų, susijusių būtent su raudonųjų žuvų veislėmis:
- Mėsos spalva neturėtų būti per intensyvi. Jei jis nenatūraliai raudonas, ypač jei šiam asmeniui yra trumpi pelekai, žuvis yra tiksliai atspalvinta, kad būtų geriau pateiktas. Nerekomenduojama valgyti tokių dažiklių.
- Paprastai raudonos žuvies mėsos pjūvyje yra šviesių dryžių. Dažančiosios medžiagos tolygiai padaro pjūvį raudoną, į šį faktą reikia atkreipti dėmesį perkant filė.
Lašišos skerdenoje neturėtų būti dėmių ant odos. Jie atsiranda neršiant šiai žuviai, o mėsa tampa mažiau prisotinta.
Nėra vieno metodo, kaip tinkamai pasūdyti raudoną žuvį. Druskos ir prieskonių kiekis nulems ne tik jo skonį, bet ir galiojimo laiką bei valymo nuo helmintų ir mikrobų laipsnį. Keletą ar daugiau dienų druską absorbavusios žuvys tarnaus ilgiau. Paruošta sūdyta raudona žuvis bet kokį kasdienį patiekalą paverčia skanėstu: sumuštinius, salotas, blynus, tartletus. Šis produktas harmoningai atrodo ant šventinio stalo, tačiau yra pakankamai patenkintas ir kompaktiškas, kad jį būtų galima pasiimti su savimi kaip užkandį. Be to, raudonojoje žuvyje yra didžiulis kiekis naudingų vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių, reikalingų žmogaus sveikatai.
Taip pat skaitykite:kaip silkę namuose pasūdyti skanu sūryme?