Virti braškių confit pagal klasikinį receptą
Braškių „confit“ yra populiariausia įdaro rūšis, kurią konditeriai naudoja visame pasaulyje. Šis užpildas dažnai naudojamas pyragams ir putų pyragams gaminti. Tai unikalus įdaras, kuris yra ne tik labai skanus, bet ir apetitą žadinantis. Norėdami jį pagaminti, turėsite naudoti šviežias uogas ir tirštiklį. Tinkamas santykis ir technologijos laikymasis, braškių konfigūracija pyragui pasirodys nepamirštama.
Perskaityk straipsnį apie kankorėžių uogienės naudą!
Greitas receptas naminiams saldumynams
Ingredientų pasirinkimas
Norėdami paruošti braškių, skirtų pyragui, receptą, jums reikia šių produktų:
- stiklinė prinokusių braškių;
- 55 gramai cukraus (galima naudoti rudą);
- 15 gramų kukurūzų krakmolo arba pektino;
- maišelis su želatina;
- pusė desertinio šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių.
Gatavo produkto skonis priklauso nuo želatinos kokybės.
Uogų paruošimas confit
Pirmiausia reikia paruošti uogas. Gerai nuplaukite braškes tekančiame vandenyje, kad pašalintumėte smėlį ir kitas šiukšles. Tada nuimkite uodegą nuo kiekvieno vaisiaus. Jei namie neturite šviežių braškių, galite naudoti ir šaldytas. Confit kokybė ir skonis nepriklauso nuo to, kokios bus uogos. Prieš naudojant šaldytų braškių, jį reikia šiek tiek laikyti kambario temperatūroje. Jei laikas bėga, tuomet galite įdėti uogas į mikrobangų krosnelę ir įjungti „Warm up“ režimą. Bet tuo pačiu metu turite atidžiai stebėti, kad jie neprarastų savo struktūros.
Subtilios struktūros gaminimas
Įdėkite želatinos lakštus į dubenį ir užpilkite tirpintu vandeniu. Tirpiamą želatiną suberkite į stiklinę ar kitą indą ir uždenkite šaltu vandeniu. Palikite tokią būseną 15 minučių kambario temperatūroje. Pasibaigus nurodytam laikui, padėkite indą ant nedidelio ugnies. Nuolat maišydami palaukite, kol jis visiškai ištirps.
Želatinos virti neįmanoma, tai praras jos savybes.
Paimkite puodelį ar mažą, bet gilų dubenį ir jame sumaišykite cukrų ir pektiną. Gerai sumaišykite komponentus.
Įdėkite braškių maišytuvas ir supjaustykite iki tyrės. Iš gautos masės atskirkite 100 gramų mišinio, padėkite ant minimalios ugnies ir nuolat maišykite. Taigi pašildykite tyrę iki maždaug 40 ° C temperatūros0 C. Norėdami sužinoti tikslius skaičius, turėtumėte naudoti konditerijos termometrą. Kai tik braškės pasieks norimas vertes, į ją į nedidelę srovę įpilkite sumaišyto pektino ir cukraus. Svarbu nenustoti maišyti. Tai geriau padaryti šluotele.
Kai tik masė užvirs, į ją įpilkite šviežių citrinų sulčių. Viską gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Jei reikia, tyrę galima dar kartą išplakti maišytuvu.
Į karštą mišinį suberkite želatiną. Jei naudojate lapą, jis turi būti gerai išspaustas iš vandens, kuriame jis buvo. Kruopščiai sumaišykite masę, kol tirštiklis visiškai ištirps.
Tada į šiltą mišinį įpilkite likusios braškių tyrės ir vėl viską sumaišykite. Tai rekomenduojama padaryti maišytuvu. Šis braškių confit receptas yra paruoštas.
Mišinį galima supilti į silikonines saldainių formeles arba tolygiai paskirstyti ant kepimo skardos.Tokiu atveju indo dugną uždenkite maistine plėvele ir juo padenkite kremą viršuje. Tai būtina, kad masė nesiliestų su oru.
Sukurkite puikų uogų užpildą
Skirstydami skystį, atsižvelkite į pyrago sluoksnių storį. Confit dydis turėtų būti bent pusė dydžio.
„Andy Chef“ klasikinių braškių „confit“ paruošimui naudojamos tik šviežios uogos.
Jei jums svarbu, kad užpildas būtų visiškai tiesus, tada mišinys turėtų būti pilamas į suskaidytą formą. Confit tinka žiedo formos formose. Jų naudojimo pranašumas yra tas, kad kraštai yra lygūs, o dydis yra kuo patogesnis.
Prieš paskirstant mišinį žiede, jo dugnas taip pat turi būti padengtas plėvele, o pati forma turi būti padėta ant tolygaus ir tvirto. Tai leis jums lengvai ir greitai perkelti patiekalą iš vienos vietos į kitą.
Konfigūruotas skardines 3 ar 4 valandoms nusiųskite į šaldiklį. Praėjus šiam laikui, desertinį įdarą galima išimti iš šaldytuvo. Norėdami nesugadinti skanėsto, turėtumėte jį kuo atidžiau išimti. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas plėvelės nuėmimui. Kad substratas greičiau ir lengviau atsiskirtų nuo masės, jis turi būti gausiai suteptas vandeniu.
Braškių konfitą galima naudoti užšaldytą. Per tą laiką, kol pyragas mirkomas grietinėlėje, ty 2–3 valandas, įdaras visiškai ištirps ir suteiks pyragams visus skonius ir aromatą.
Kaip matote iš recepto, braškių confit paruošimas yra labai lengvas ir greitas. Todėl norint pagaminti skanų ir gražų putų pyragą, kuris būtų panašus į parduotuvėje įsigytą pyragą, prireiks minimalių pastangų ir laiko.
Taip pat skaitykite:girtas vyšnių pyragas žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka!