Kepsnių marinatas iš įvairių ingredientų
Puikaus kebabo raktas yra mėsa ir marinavimas. Marinatas kebabui yra kaip vanduo žuviai: vienas negali egzistuoti be kito. Kokius produktus galima ir negalima naudoti? Dėl kokio recepto kebabas bus ne tik geras, bet ir dieviškas?
Kokybiškos mėsos pasirinkimas
Svarbūs kriterijai renkantis mėsą yra šie:
- gaivumas;
- riebalų kiekis;
- spalva;
- nuoseklumas;
- kvapas;
- drėgmė.
Tarp garintos ir atšaldytos mėsos pirmenybę teikiame antrai. Tokio produkto skonis bus daug ryškesnis ir harmoningesnis.
Šaldyta mėsa taip pat tinka kepsninei. Bet jei jis buvo užšaldytas tik vieną kartą.
Mėsą, kuris gyvūnas ar paukštis yra tinkamesnė šašlykams kepti? Individualus pasirinkimas ir mityba yra lemiami veiksniai.
Teisingi ir neteisingi patarimai gaminant marinatą
Ar actas puikiai papildo mėsą? Taip, ji sušvelnina produkto struktūrą, tačiau nepamirškite, kad rūgštis pakeičia natūralų skonį ir aromatą. Todėl atsisakome tariamai suderinamo komponento.
Mineralinis vanduo taip pat laikomas puikiu priedu prie kebabų marinato recepto. Tiesą sakant, minkštindama mėsą ir padarydama ją išoriškai sultingesnę, terminio apdorojimo metu ji išsiurbia sultis. Tuo pačiu metu kebabas ne tik išdžiūsta, bet ir nepasirodo rožinis.
Bet druskos patarimai visur vienodi: rauginant druskos nėra. Ji išsiurbia sultis. Į šašlykų marinatą dedame tik paprastus prieskonius ir žoleles.
Druską dedame tik pasibaigus marinavimo procesui, prieš užmaunant mėsą ant iešmo.
Svogūnus galima vadinti privalomu. Daržovė atlieka antibakterinį vaidmenį. Mėsa ne tik laikoma ilgiau, bet ir savotiškai perdirbama. Na, kartais pridedama sultingumo.
Procedūros laikas nėra nustatytas. Tačiau yra ir jų pačių standartų. Taigi vištieną reikia laikyti mažiausiai 2 valandas, kiaulieną - mažiausiai 4, o jautienos ir ėrienos marinavimo trukmė yra apie 6 valandas.
Klasikinis kepsnių marinatas
Klasikiniai receptai nėra pasenę ar nuobodūs metodai. Tai yra būdai, kuriais be problemų ir baimės galite marinuoti mėsą kepsninėms. Jie buvo išbandyti per daugelį metų. Indai yra ryškiai prisotinti miglos aromatu, bet be pašalinių priemaišų.
Paprasčiausiam marinatui naudojami įprasti ingredientai:
- pipirai ir druska;
- stalo actas;
- svogūnas.
Svogūnas supjaustomas plonais žiedais ir kuo daugiau, tuo geriau. Paprastai tai yra pusė mėsos, naudojamos kepsninėms. Induose sluoksniais išdėstomi vienodai supjaustyti mėsos gabalai. Kiekvienas sluoksnis yra padengtas svogūnais ir apibarstomas trupučiu acto.
Norint pagerinti kebabo skonį ir geresnį skrudinimą, į marinatą įpilama šiek tiek augalinio aliejaus.
Marinuotą mėsą reikia užpilti mažiausiai 4 valandas. Druska ir pipirai dedami prieš pat sudedant ingredientus ant iešmo. Svogūnas taip pat suveriamas ant iešmo.
Alternatyvus receptas naudojant vyną
Jei jums reikia atsisakyti acto, ką turėtumėte naudoti kaip pakaitalą? Sausas vynas yra puiki alternatyva, kuri nepersidengia patiekalo natūralumo ir nepriverčia jo išdžiūti.
2 kg mėsos jums reikės:
- svogūnai - 1 kg;
- sausas raudonas vynas - 200 ml;
- prieskoniai šašlykams - 2 šaukštai. l.
Maišykite pusžiedžiais supjaustytą svogūną su mėsa.Supilkite vyną, pridėdami prieskonių.
Marinavimo laikas: naktis šaltyje.
Marinavus reikia pridėti druskos. Taigi sultingumas išsaugotas!
Svogūnų marinatas kebabams
Paprastas kebabų marinatas sukurtas beveik iš nieko: svogūnų ir prieskonių. Pastarųjų rinkinys gali būti skirtingas, tačiau mes teikiame pirmenybę ramiems, harmoningiems atspalviams.
1,5 kg mėsos jums reikės:
- svogūnai - 600 g;
- maltų raudonųjų pipirų - 0,5 šaukštelio;
- paprika - 0,5 šaukštelio;
- kalendra džiovinti - 50 g.
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad svogūnų žiedai suteiks mėsai visą daržovės sultingumą. Norint marinuoti mėsą šašlykams su svogūnais ir ne tik su jos įdėjimu, šakniavaisiai turi būti gerai supjaustyti. Paprastas pjaustymas neveiks. Daržoves reikia sutrinti trintuvu arba trintuvu.
Dabar yra du įvykių vystymo būdai:
- iš gautos masės išspauskite sultis.
- panaudokite gautą svogūnų košę.
Bet kokiu atveju gausite puikų patiekalą. Kaitinama košė iš karto suima ir „užsandarina“ visas sultis. Marinavimas sultyse turi dar vieną teigiamą pusę: nereikia jaudintis, kad svogūnų pluta pradės degti.
Ir, žinoma, prieskoniai - neturėtumėte jų pamiršti.
Kad marinatas mėsą paverstų maistu dievams, užtrunka apie 4 valandas.
Svogūnų marinatas laikomas geriausiu marinatu kebabams, nes šakniavaisių išskiriamos sultys yra geras minkštiklis.
Marinatas šašlykams su majonezu
Majonezo riebalų struktūrą virėjai vertino jau seniai. Marinuojant tai teigiamai veikia mėsą.
Už 2 kg jums reikės:
- majonezas - 500 g;
- svogūnai - 400 g;
- prieskoniai pagal skonį.
Mėsą, supjaustytą gabaliukais, sutarkuokite 15 minučių prieš marinavimą su prieskoniais nenaudodami druskos. Po to kiekvienas gabalas atskirai ir kartu yra padengtas majonezu. Svogūnas dedamas po majonezo ir sumaišomas su visa paruošto patiekalo mase.
Marinavimas užtruks 12 minučių, jei jis bus laikomas šaltai.
Originalūs kepsnių marinato su paprastais produktais receptai
Sumaišius skirtingus skonius, kartais priešingus, kebabas taps pikantiškesnis
Variantai, kuriuos išbandė laikas, tačiau skirtingai nei klasikiniai, turi ir savo gerbėjų, ir priešininkų. Kepsnių marinato receptai, turintys stiprią skonį ir aromatą.
Medaus garstyčių marinatas šašlykams gaminti
Kartumo ir saldumo derinys, nors ir klasika, ne visiems priimamas ir suprantamas, todėl jis labiau susijęs su netradiciniu.
1,5 kg kiaulienos reikės:
- medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- svogūnai - 500 g;
- prieskoniai pagal skonį.
Pora rankų judesių ir medus, garstyčios ir prieskoniai jau sumaišyti. Geriau paimti skystą medų ir rusiškas garstyčias, stalą. Kiaulieną ir svogūną sumaišykite jau paruoštą ir susmulkintą, tada „įmasažuokite“ su paruoštu mišiniu.
Kiaulieną laikome ne ilgiau kaip valandą, kad negautume per didelio prieskonio.
Kiaulienos marinatas su sojos padažu
Ar kiauliena pasirinkta kepsninėms? Labai geras sprendimas, jei arsenale yra sojos padažo.
Kiaulienos kebabams sojų padažo marinatas bus aštrus priedas. Ir premija bus pasirengimo paprastumas.
1 kg mėsos jums reikės:
- sojos padažas - 150 ml;
- imbiero šaknis - 1 šaukštelis;
- bazilikas - 1 šaukštelis;
- maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio.
Galima pridėti šiek tiek medaus, kad būtų malonus, subtilus saldumas.
Paprasto barbekiu marinato paruošimo būdas yra supjaustyti kiaulieną ir supilti ją su sojos padažo, tarkuoto imbiero ir prieskonių mišiniu. Sutarkuokite iš visų pusių ir nusiųskite į šaltą 3-4 valandas.
Armėniško kepsnių marinato vaizdo receptas
Kebabų vaisių marinatai
Ką marinuoti kebabą, jei tam nėra įprastų produktų? Pasirodo, kad vaisiai taip pat labai padeda kebabams, suteikiant jiems savitą skonį. Kokios rūšies? Kiekvienas vaisius turi savo toną, kurį jie dalijasi su kebabu.
Kivis kaip geriausias marinato ingredientas
Kivių rūgštingumas puikiai sušvelnina tekstūrą, išlaikydamas sultingumą ir minkštumą.
2 kg mėsos jums reikės:
- kivi - 3 vnt.;
- svogūnai - 1 kg;
- maltų juodųjų pipirų - 10 g.
Pagrindinis mūsų recepto vaisius turėtų būti smulkiai supjaustytas: tam puikiai tiks maišytuvas ar trintuvas. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Gautą mišinį sumaišykite su mėsa.
Marinuoti per 40 minučių dėl intensyvių, tačiau švelnių kivių sulčių.
Marinuoti granatų sultyse
Galima labai gerai pasimarinuoti granatų sultyse. Rezultatas - savotiškas naminis narsharabas, apgaubiantis kiekvieną kūrinį.
Už 4 kg mėsos jums reikės:
- granatų sultys - 1 l;
- svogūnai - 500 g;
- maltų raudonųjų pipirų - žiupsnelis;
- paprika - žiupsnelis;
- kalendra - žiupsnelis.
Sutarkuokite svogūną. Malti kalendros branduolius. Tuo sutarkuokite būsimo kebabo gabalėlius. Viską užpilkite granatų sultimis ir palikite 8 valandoms. Pasirodo, šašlykas yra ryškus pagal skonį.
Gaminant marinatą, nepamirškite, kad ne vienas komponentas sutaupys, jei bus aplaidumas pačioje virimo paslaptyje. Laikykitės gaminimo taisyklių ir visada gausite puikų patiekalą.