Neįprastas Dižono garstyčių skonis

Dižono garstyčios yra žinomos visame pasaulyje. Tikriausiai nėra žmogaus, kuris nežinotų šio subtilaus, šiek tiek aštraus, malonaus skonio. Mes esame skolingi to paties pavadinimo Prancūzijos miestui. Parduotuvių lentynose šie produktai pateikiami didžiuliu asortimentu. Bet pasirodo, kad tokį prieskonį nesunku paruošti patiems, namuose.

Nekintantis karalių pasirinkimas

Visi žino, kad Burgundija yra istorinis regionas, garsus savo įžymybėmis ir unikaliu prancūzišku skoniu. Tačiau nedaugelis žmonių žino, kad būtent šis palyginti nedidelis plotas suteikė mums tą subtilų skonį, dėl kurio mes visi taip mėgstame Dijoną. garstyčios... Originalios kompozicijos nuotrauka parodyta aukščiau.

Istorikai teigia, kad garstyčios buvo naudojamos jau prieš tris tūkstančius metų prieš mūsų erą. Be to, jis buvo naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje. Manoma, kad ji į Europą atvyko iš Azijos. Tačiau tik Dižone jie sugebėjo sukurti receptą, kuris vėliau užkariavo visą pasaulį.

Nedidelis Prancūzijos miestelis ankstyvaisiais viduramžiais buvo garstyčių gamybos centras. Garstyčios karališkuose registruose minimos nuo 1292 m. Yra žinoma, kad Pilypas VI mėgo šį prieskonį. Ilgą laiką bajorų namuose tai buvo nepakeičiamas patiekalo priedas, pabrėžiantis rafinuotą namo savininkų skonį. Ir tik XVIII amžiuje prieskonis išpopuliarėjo tarp kitų gyventojų grupių.

Kiekvieno grūdo unikalumas

1937 m. Prancūzijos žemės ūkio ministerija išdavė sertifikatą, patvirtinantį Dižono garstyčių kilmę. Tai yra, produktas gaminamas tam tikroje srityje pagal griežtai nustatytas taisykles.

Tačiau pagrindinis dalykas, išskiriantis Dižono garstyčias nuo paprastų garstyčių, yra jų sudėtis. Klasikiniai prieskoniai gaminami iš rudų grūdų, baltojo vyno, vandens ir druskos. Be to, sėklos gali būti sveikos arba susmulkintos. Tačiau manoma, kad juos reikėtų auginti netoli Dijono.

Be to, Dižono garstyčiose gali būti neprinokusių sulčių vynuogės, peletrūnas, levanda ir pan. Yra dešimtys receptų, kurie išsiskiria rafinuotu skoniu ir maloniu poskoniu. Bet juos visus vienija minkšta konsistencija ir klampi struktūra.

Baltas vynas dedamas į receptą, kad kompozicija būtų labai minkšta. Rezultatas yra subtili struktūra, kurią ypač vertina gurmanai.

Skirtingai nuo prancūziško padažo, mūsiškis yra pikantiškesnis. Jis gaminamas iš miltelių, kurie gaunami iš aliejaus ekstrahavimo likusio pyrago. Tai yra tam tikra gamyba be atliekų. Į sausą kompoziciją dedama saulėgrąžų aliejaus. Bet tokie riebalai negali neutralizuoti aštrumo ir aštrumo (tai gali padaryti tik garstyčių aliejus). Kodėl naminiai prieskoniai pasirodo labai „pikti“. Pagal Dižono receptą grūdai nėra perdirbami. Todėl jie turi visiškai kitokį skonį.

Naudingos prieskonio savybės

Dižono garstyčios mėgstamos ne tik dėl malonaus skonio, bet ir dėl naudingo poveikio organizmui. Jis turi antiseptinių ir antibakterinių savybių. Be to, prieskonyje yra didelis kiekis vitaminų, mineralų, eterinių aliejų.

Jame yra tokių naudingų medžiagų kaip:

• kalcio;
• kalio;
• magnis;
• A, B, D, E grupių vitaminai;
• cinkas;
• natris;
• geležies ir kt.

Dėl specialių eterinių aliejų, Dižono garstyčios skatina riebalų skaidymąsi, gerina medžiagų apykaitą ir padeda greitai ir lengvai virškinti maistą. Produktas ypač naudingas tiems, kurie siekia numesti antsvorį.

Grūduose esantys mikroelementai padeda atkurti teisingą anglies ir baltymų pusiausvyrą.

Skonis, kurio nepamirš

Dižono garstyčios tinka prie bet kokios mėsos ir daržovių. Jo dedama į kiaulieną, jautieną, avieną, vištieną, žuvį ir pan. Jis nepakeičiamas salotose, padažuose, padažuose. Kur garstyčios yra, jos gali pažodžiui paversti patiekalą. Jis tampa ypatingas, rafinuoto, subtilaus skonio.

Jei esate didelis Dijono garstyčių gerbėjas, siūlome juos pasigaminti namuose. Tai padaryti nėra sunku. Be to, jūs visada galite subalansuoti kompoziciją pagal savo skonį. Atsižvelgiant į tai, kad receptų yra ne viena dešimtis, kiekvieną kartą patys galite gaminti skirtingus padažus. Štai keletas populiariausių būdų gaminti Dijono garstyčias namuose.

1 receptas

Šis prieskonis išsiskiria švelniu skoniu, aromatu ir mums pažįstama tekstūra. Jo ypatumas yra tas, kad kepimui naudojami ne klasikiniai juodi, o balti grūdai. Būtent šios sėklos daro kompoziciją labai švelnią ir malonią. Šį dijoninių garstyčių receptą lengviausia pasigaminti namuose.

Padažui jums reikės:

• 100 g baltųjų garstyčių sėklų;
• 230 g baltojo vyno;
• 1 šaukštelis skystas medus;
• 1 šaukštelis rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• česnakai, druska, kvapiųjų pipirų pupelės, gvazdikėliai, kitos žolelės pagal pageidavimą.

Gaminimo būdas:

1. Garstyčių ir pipirų sėklos turi būti sumalamos kavamale. Grūdus rekomenduojama smulkinti atskirai.
2. Vyną reikia pašildyti.
3. Įdėkite susmulkintą į šiltą skystį česnako, pipirai, kiti prieskoniai pagal norą ir pavirkite porą minučių.
4. Tada mišinys turi būti atvėsintas ir filtruojamas.
5. Į skystį įpilkite medaus, saulėgrąžų aliejaus, druskos ir gerai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę masę.
6. Supilkite paruoštas garstyčias su šiuo mišiniu, viską gerai išmaišykite, supilkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.

Leisk jam parą pastovėti ir galėsi valgyti. Skanu ir su balta, ir su raudona mėsa. Svarbiausia - nepilti acto, nes tai jau nebus Dižono garstyčios.

2 receptas

Taip paruoštas padažas gaunamas su šiek tiek kartumu ir saldžiarūgščiu poskoniu.

Norėdami pasiimti receptą:

• 200 g tamsių garstyčių sėklų;
• 100 g baltojo vyno;
• 100 g balzamiko;
• 100 g rafinuoto alyvuogių aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas l, gėlių medus;
• 1 šaukštelis druska;
• 1 šaukštelis smulkintų juodųjų pipirų.

Gaminimo būdas:

1. Prieš pradėdami gaminti Dižono garstyčias namuose, turite užpilti grūdus šimtu gramų vandens ir palikti kelioms valandoms.
2. Šiek tiek minkykite suminkštėjusias sėklas. Tam geriausia naudoti specialų skiedinį ir grūstuvą.
3. Sumaišykite medų, vyną, balzamiką, aliejų, druską, gerai išmaišykite, kad neliktų kristalų.
4. Įpilkite pipirų ir vėl išmaišykite.
5. Mišinį supilkite į garstyčias, atsargiai sujunkite, perpilkite į stiklainį, palikite kelioms valandoms.

Padažo išraiškingumas priklauso nuo garstyčių sėklų dydžio. Kuo jie didesni, tuo prieskonių skonis bus ryškesnis.

3 receptas

Šio padažo gaminimas užtrunka ilgiau nei ankstesni. Tačiau mišinys pasirodo neįprastas, šiek tiek citrusinių vaisių aromato ir egzotiško poskonio. Kaip atrodo Dižono garstyčios pagal šį receptą, galima pamatyti nuotraukoje.

Norėdami gaminti maistą, jums reikės:

• 200 g garstyčių sėklų;
• 50 g spaustų apelsinų sulčių;
• 50 g rafinuoto augalinio aliejaus (tiek saulėgrąžų, tiek alyvuogių aliejaus);
• 200 g baltojo vyno;
• 1 valgomasis šaukštas l. skystas medus;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska.

Šis Dižono garstyčių receptas yra paruoštas keliais etapais:

1. Garstyčių sėklos turi būti gerai nuplaunamos.
2. Perkelkite sėklas į indą, įpilkite vyno ir apelsinų sulčių.
3. Viską sumaišykite, uždenkite ir padėkite šaltai 1 - 2 dienoms.
4. Po to mišinį reikia išimti ir palikti ant stalo, kol jis pasieks kambario temperatūrą.
5. Tada į kompoziciją įpilkite medaus, aliejaus, druskos.
6. Viską gerai išmaišykite, padėkite ant ugnies, virkite 2 - 3 minutes.
7. Toliau reikia pasirinkti ketvirtąją masės dalį ir sumalti maišytuve iki kreminės konsistencijos.
8. Sumaišykite susmulkintus ir sveikus grūdus.

Šis receptas gali būti papildytas kitais prieskoniais pagal jūsų skonį. Šis padažas šaldytuve laikomas maždaug tris mėnesius.