Vynuogių acto naudojimas kulinarijos ir medicinos reikmėms

Acto atradimo istorija nukelia į priešbiblinę žmonijos praeitį. Kaip antiseptikas ir troškulys, jis buvo žinomas daugiau nei prieš 7000 metų. Senovėje jie atkreipė dėmesį į rūgštų vynuogių vyną savito kvapo korchagoje. Vynuogių actas buvo nustatytas empiriškai. Tai buvo pagrįsta praktišku skysčio naudojimu, nes jo valymui ir maloniam skoniui į vandenį įlašindavo kelis lašus rūgštaus vyno. Vėliau gydytojai ištyrė naujai gauto produkto sveikatą.

Taip pat perskaitykite straipsnį: naminis vynuogių vynas!

Actų rūšys ir jų gavimo būdai

Natūralus vynuogių actas gaunamas fermentuojant sausus vynuogių vynus. Dėl to bendroji vynuogių actų kategorija skirstoma į:

• baltojo vyno actas;
• raudonojo vyno actas:
• balzamiko actas;
• aromatinis actas, pagamintas iš baltojo vyno acto.

Priklausomai nuo kilmės šalių, šie produktai turi savo nacionalinį būdą gauti, savo vynus, o tai reiškia, kad jie turi skirtingus aromatus ir skonį. Baltasis actas yra švelniausias iš šių kategorijų. Fermentacija ilgą laiką vyksta metaliniame nerūdijančiame inde. Actas išlaiko subtilų vyno aromatą ir yra skirtas salotoms padažyti ar toliau gardinti.

Baltojo vyno acto galite gauti namuose iš veislių, užaugintų jų vasarnamyje vynuogės... Šiuo atveju procesas atliekamas kaitinant vyną nevirinant. Kai pusė liks inde, jis taps naminiu actu. Actas ruošiamas iš vynuogių minkštimo. Tokiu atveju procesas trunka 90 dienų.

Aromatinimas vyksta kaitinant baltojo vyno actą iki 40 laipsnių ir dedant aromatinius prieskonius į indą. Iki šešių mėnesių senstanti kompozicija įgauna ne tik aromatą, bet ir prisotinta naudingų žolelių komponentų. Čia produkto autorių vaizduotę riboja jo priklausomybė nuo konkretaus kvapo.

Raudonasis actas gaunamas iš „Cabernet“ tipo vynų, brandinant ąžuolo statinėje. Natūralu, kad tokiu būdu gauti vynuogių actai yra brangūs produktai, naudojami lašai po lašo ir yra surenkami. Tačiau ypatingą vietą užima balzamiko actas. Jo gamybos būdas reiškia fermentaciją statinėje iki 12 metų (žr. Azerbaidžano dolma vynuogių lapuose - receptas).

Dėl to iš 100 litrų vyno gaunama 15 litrų tamsios spalvos ir labai tirštos konsistencijos produkto. Gauto produkto skonis yra saldžiarūgštis. Jie prideda jį prie paruoštų mėsos ir žuvies patiekalų, pagardina salotas. Balzaminas, actas yra pavadintas, nes jis iš pradžių buvo naudojamas žaizdoms gydyti ir ankstyvam jų gijimui.

Actas laikomas natūraliu, jei etiketėje nėra jokios spalvos, cukraus ar konservantų. Stiklo butelio apačioje turėtų būti šiek tiek nuosėdų. Rūgščių kiekis yra 5–9%. Produkto kaina yra didelė.

Vynuogių acto nauda ir žala

Gautas actas pasižymi ne tik antibakterinėmis savybėmis ir gebėjimu gydyti žaizdas. Koncentruotas naudingų komponentų, surinktų iš vynuogių, kiekis gydo actą. Jame yra:

• polifenoliai;
• organinės rūgštys;
• mikroelementai;
• vitaminai.

Šios gydomame produkte surinktos medžiagos veikia žmogaus organizmą.Taigi, fitoaleksinas trukdo vystytis navikams, širdies ir kraujo ligoms. Flavonoidai padeda organizmui įveikti ligas stiprindami imuninę sistemą. Balzaminis actas palengvins podagros priepuolius ir atitolins senėjimą.

Daugelis naudingų medžiagų, esančių balzamiko acte, nėra atsparios terminiam apdorojimui. Todėl actas naudojamas šaltuose patiekaluose, jo atsinešama prieš patiekiant.

Tradiciškai Viduržemio jūros šalyse vynuogių actas naudojamas marinuoti kebabus, ruošti mėsos ir žuvies patiekalus. Mažo kaloringumo padažas, beje, tiems, kurie stebi savo svorį. Be virimo, naudojamas vynuogių actas:

• medicinos reikmėms;
• kosmetologijoje.

Antibakterinės produkto savybės apima ne tik odos dezinfekciją ir vandens dezinfekciją. Vidaus apsinuodijimo ar bakteriozės atveju vanduo su actu slopina patogeninius kūno mikrobus. Losjonai, kuriuose naudojamas vyno actas, pašalina kojų varikozę. Jis naudojamas kaip riebalų degintojas svorio metimui.

Vienas iš kalio trūkumo organizme rodiklių yra odos, ypač pėdų, šiurkštumas, pasirodantys nuospaudos ir įtrūkimai. Būtent didelis kalio kiekis padės susidoroti su problema, jei pažeistose vietose bus dedami kompresai su vynuogių actu.

Vynuogių actas gali būti ne tik naudingas, bet ir žalingas, jei jis naudojamas neatsižvelgiant į kūno ypatybes. Kontraindikacijos dėl produkto vartojimo apima:

• vaikystės alergija raudonoms vynuogėms;
• virškinimo sistemos ligos ūminėje stadijoje;
• uždegiminiai procesai urogenitalinėje sistemoje.

Vynuogių actas nėra derinamas su fermentuotais pieno produktais, augaliniais baltymais ir bulvėmis.

Vyno acto iš vynuogių gamybos receptas - vaizdo įrašas