Egzotinių artišokų receptai

Artišokas, kurio receptus aprašysime šiandien, yra daugiametis žolinis augalas, priklausantis Aster šeimai, Cynara genčiai. Pagrindinis paplitimo plotas apima Kanarų salas ir Viduržemio jūrą (šioje zonoje auga daugiau nei 10 augalų rūšių).

Atrankos ir saugojimo taisyklės

Prieš pradėdami gaminti, turite pasirinkti produktą. Tai turėtų būti švieži vaisiai su prigludusiais lapais. Paimkite artišoką į rankas - subrendęs jis turi būti gana sunkus ir tvirtas, kai paspaudžiamas, kitaip laikoma, kad pumpurai nėra švieži ir pasenę. Taip pat atkreipkite dėmesį į spalvą - ji turi būti lygi ir joje neturi būti rudų dėmių. Iškart kyla klausimas, koks yra artišoko skonis. Tai šiek tiek primena riešutmedį, tik su tam tikru pikantišku poskoniu.

Pasirinktų vaisių dydis nėra svarbus, tačiau atminkite, kad ruošiant jų skersmuo žymiai sumažėja, todėl norint paruošti patiekalą, produkto svoris turi būti dvigubai didesnis nei būtina.

Artišokus savaitę laikykite vėsioje vietoje, anksčiau įdėtame į maišelį. Virtus vaisius reikia valgyti iškart arba užšaldyti, kitaip jie įgis juodą atspalvį ir kartaus skonio.

Kulinarijos šedevrai

Iš visų veislių maistu naudojasi tik dvi rūšys: sėja (kitaip ji vadinama dygliuota Cynara scolumis), taip pat kardonas (žinomas kaip ispaninis artišokas Cynara cardunculus). Pirmajam atstovui valgyti tinka tik mėsingos talpyklos, t. dugnas (pumpuro pagrindas), antrasis turi mėsingus pamato lapų lapkočius. Pagal receptus iš artišokų ruošiama daug skanių patiekalų: salotos, karšti ir šalti, picos, pyragai, makaronai ir net kepiniai.

Marinuotas artišokas

Marinuoti artišokai yra ne tik sveiki, bet ir skanūs. Tiesa, paruošti vaisius reikia iš anksto paruošti, kitaip jų valgyti bus neįmanoma.

Norėdami marinuoti keturis vidutinio dydžio vaisius, jums reikia 2 citrinų, 3 litrų vandens ir prieskonių. Pastarieji imami: 3 šakelės šviežių petražolių, pora skiltelių česnako, 0,3 litro alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal pageidavimą ir balzamiko acto 2 šaukštai. l.

Taigi, pažiūrėkime, kaip virti artišoką marinade:

1. Pirmiausia paruoškite citrininį vandenį, išspausdami vieno citrusinio vaisiaus sultis į gilų indą, užpildytą 3 litrais vandens.
2. Kitas žingsnis - artišokų paruošimas. Naudojami dideli ir mėsingi.
3. Vaisiai kruopščiai nuplaunami nuo purvo ir smėlio grūdelių, sugautų žiedlapiuose, džiovinami ant popierinio rankšluosčio. Tada, naudodamiesi virtuvinėmis žirklėmis, nukirpkite kietas svarstykles ir nulupkite nuo koto kietą viršutinę odą.
4. Taip pat nupjaukite apie 1–2 cm nuo pumpuro viršaus. Tada turite pašalinti plaukuotą nevalgomą dalį. Patogiausia tai padaryti su šaukštu, bet kad nebūtų pažeista mėsinga vaisiaus dalis. Dėl to turėtumėte gauti minkštą dugną, kuris patenka į virimą.
5. Nulupti pumpurai supjaustomi į dvi dalis ir vėl kruopščiai nuplaunami.
6. Kadangi artišokai greitai patamsėja, jie nedelsiant dedami į citrininį vandenį 5-10 minučių. Tai padės išsaugoti žiedlapių spalvą.
7. Jie pradeda gaminti maistą. Indo turinys supilamas į puodą, uždedamas ant ugnies ir užvirinamas, po to šiluma sumažėja iki vidutinės, o pumpurai verdami 30–40 minučių. Viskas priklauso nuo jų brandos ir tankio.
8. Artišokų pasirengimą patikrinkite šakute - jis turėtų laisvai nugrimzti į minkštimą. Išvirę vaisiai pašalinami ir paliekami atvėsti.
9. Tuo tarpu marinatas ruošiamas iš nuplautų ir susmulkintų petražolių, česnako, druskos ir pipirų, presuotų per presą. Pagal skonį taip pat užpilkite actu ir aliejumi.
10. Kai artišokai atvės, jie šiek tiek išspaudžiami iš vandens, supjaustomi mažesniais gabalėliais (ne itin smulkiai), dedami į iš anksto sterilizuotą stiklainį ir užpilami marinatu. Indelis sandariai uždarytas dangčiu ir dvi valandas siunčiamas į šaldytuvą.

Marinuoti artišokai gali būti naudojami kaip šaltas užkandis ar kiti patiekalai. Pavyzdžiui, jie gamina skanias salotas su artišokais.

Virimo metu galite pasiimti savo prieskonių rinkinį, pavyzdžiui, čiobrelių, gvazdikėlių, lauro lapų, cinamono, aitriųjų paprikų, taip pat bet kurio kito augalinio aliejaus.

Įdaryti artišokai

Norite į savo mitybą įtraukti šiek tiek egzotikos? Paruoškite sotų, sultingą ir nepaprastai skanų artišokų patiekalą - įdarykite juos.

Virimui imkite 6 pumpurų ir maltos jautienos santykį 0,3 kg. Be to, jums reikės vienos citrinos, 6 bulvių gumbų, 3 šaukštų. l. citrinos sulčių, tiek pat alyvuogių ar bet kurio kito augalinio aliejaus, krūva šviežių petražolių, prieskonių ir druskos pagal jūsų pageidavimus:

1. Pirmiausia paruoškite artišokus, kaip nurodyta ankstesniame recepte, ir pamirkykite juos citrininiame vandenyje.
2. Malta mėsa su smulkiai supjaustytu svogūnu kepama karštoje keptuvėje su aliejumi. Prieskoniai ir petražolės dedami ir troškinami, kol suminkštės.
3. Dabar artišokai yra įdaryti, įdėdami faršą į vidurį ir tarp žiedlapių.
4. Bulvės nulupti, supjaustyti kubeliais, įdėti į greitpuodį, užpilti augaliniu aliejumi ir įdaryti pumpurus. Užpilkite trupučiu vandens ir troškinkite apie 20 minučių, kol patiekalas bus visiškai paruoštas.

Jei neturite greitpuodžio, galite naudoti puodą storu dugnu arba gilią keptuvę.

Vaizdo receptas artišokams gaminti keptuvėje

Makaronai su artišokais, špinatais ir sūriu

Dėl tobulo produktų derinio patiekalas pasirodo nepaprastai skanus ir sotus. Be to, jis tinka ne tik šeimos vakarienėms, bet ir svečiams.

Šiam artišoko receptui reikės 2 puodelių makaronų, ½ puodelio konservuotų ir smulkintų artišokų. Tame pačiame kiekyje šviežių kapotų svogūnų ir špinatų. Jums taip pat reikės 3 česnako skiltelės, 0,5 šaukštelio. česnako druskos, stiklinė grietinėlės, 2 šaukštai. l. kukurūzų krakmolo, druskos ir pipirų pagal skonį. Iš sūrių tarkuoto šveicariško sūrio, parmezano ir mocarelos sunaudojama 1 valgomasis šaukštas: ¼ šaukštas: 2 valg. atitinkamai. Taip pat patiekale sunaudojama 225 g grietinėlės sūrio.

Gaminimo procesas:

1. Išvirkite makaronus ir suberkite juos į kiaurasamtį. Greitai dirbkite, kad makaronai būtų šilti.
2. Supjaustykite konservuotus artišokus špinatai, svogūnai, česnakai, perleisti per presą, ir tarkuotas sūris maišomi inde iki vientisos masės.
3. Įpilkite karštų makaronų ir kruopščiai sumaišykite.
4. Supilkite grietinėlę, sumaišykite ir įdėkite į kepimo indą, prieš tai sutepę sviestu.
5. Masę paskirstykite vienodai pagal formą, pabarstykite nedideliu kiekiu tarkuotos mocarelos.
6. Jie siunčiami į orkaitę virti 200 C temperatūroje, kol sūris ištirps ir pasirodys apetiška pluta.

Gatavas patiekalas patiekiamas karštas, sveikas ir supjaustytas porcijomis.

Artišokai Markigian kalba - vaizdo įrašas

Kaip matote, artišokų gaminimo receptai yra paprasti, tiesiog reikia tinkamai paruošti vaisius. Pasistengę gausite daug skanių patiekalų, kurie visada bus ant jūsų stalo.

Kaip tinkamai valyti ir virti artišokus - vaizdo įrašas