Sultingi kiniškų kopūstų pak choy tikriems gurmanams
Pats seniausias daržovių derlius, į Europą atkeliavęs iš Kinijos, yra pak choy kininiai kopūstai. Jo taip pat yra Korėjos ir Japonijos nacionalinėje virtuvėje. Auginant veislė yra gana nepretenzinga, todėl daugelis sodininkų naudojasi šia funkcija. Yra keletas populiarių salierinių kopūstų veislių, kaip ji vadinama Vidurinėje Karalystėje. Iš jo pagaminti patiekalai yra labai sveiki ir nepaprastai skanūs.
Pak-choy aprašymas ir savybės
Lapuočių rozetės kultūra:
- kompaktiškas;
- stačias (aukštis nuo 10 iki 50 cm);
- šiek tiek išplinta (kartais skersmuo būna iki 35-45 cm).
Nepaisant viso to, lapkočiai yra tankiai surenkami prie pagrindo ir yra dideli mėsingi išsipūtimai. Platūs lapai yra švelnūs ir traškūs. Dėl kontrastingų ar reljefinių venų plokštės suformuoja lengvą gofruotą paviršių. Garstyčių kopūstų skonis yra kaip lapų špinatai... Tuo pačiu metu jis turi tam tikrą pikantiškumą ir neįprastą poskonį.
Daugiau nei 20 kiniškų lapuočių kopūstų rūšių galima suskirstyti į 2 grupes. Pirmasis apima šviesiai žalios spalvos veisles, o antrasis - dviejų spalvų (baltus lapkočius ir tamsiai žalius lapus).
Pekino kopūstai pak choy ir jo naudingos savybės
Rytų Azijos šalyse ši daržovė plačiai naudojama liaudies medicinoje. Tibeto vienuoliai jį naudojo gydydami visų rūšių uždegimus, įskaitant vėžinius navikus. Žaizdoms, nudegimams ir opoms gydyti Sikkim vienuolyno svečiai naudojo šviežias lapų sultis.
Salierų kopūstų sudėtyje yra šie naudingi mikroelementai:
- geležis;
- magnis;
- fosforas;
- kalio;
- natrio.
Jame yra iki 80% vitamino C ir A. Mažos molekulės organiniai junginiai padeda atnaujinti odą ląstelių lygiu ir sulėtina senėjimo procesą. Vitaminas C atkuria kraujagyslių struktūrą, kurios galiausiai tampa stipresnės ir elastingesnės.
Naudingi komponentai nusipelno ypatingo dėmesio:
- beta karotinas;
- celiuliozė;
- omega 3;
- būtinosios lizino amino rūgštys.
Pak-choi yra mažai kalorijų turintis produktas (13 kcal / 100 g), todėl jis idealiai tinka dietoms. Be to, daržovėje yra didelis procentas kalcio tokios formos, kad mikroelementas būtų lengvai absorbuojamas organizme.
Pekino kopūstas pak choy rekomenduojamas esant virškinamojo trakto, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms, taip pat sergant mažakraujyste. Jis skiriamas nėščioms moterims, nes kultūroje gausu folio rūgšties. Be to, nepakeičiamų mikroelementų rinkinys padeda padidinti imunitetą ir pašalinti toksinus bei toksinus. Nepaisant to, verta sužinoti keletą paslapčių, kaip virti pak choy, kad būtų išsaugotos visos naudingos daržovės savybės.
Receptai su pak choi iš Kinijos nacionalinės virtuvės
Pagrindinis maisto gaminimo dėsnis yra tinkamas produktų derinys. Norėdami pasiekti harmoniją, turite teisingai pasirinkti ingredientus. Pirkdami salierinius kopūstus, turėtumėte atkreipti dėmesį į lapų kokybę. Jie turėtų būti sodrios spalvos, traškūs, o ne suglebę.Maksimalus stiebų ilgis yra ne didesnis kaip 15 cm.
Ruošiant pak choy kopūstus, atsižvelgiama į kai kuriuos niuansus:
- būtina greitai kepti, kad būtų išsaugotos visos naudingos savybės;
- paruošti lapus ir lapkočius atskirai (mėsingiems stiebams reikia daugiau laiko);
- kepimui ant grotelių / skrudinimui naudojami tik maži egzemplioriai, kurie išsiskiria švelnumu ir kepimo greičiu.
Priimami keli pjaustymo variantai. Daržovių ketvirčiai ir pusės dekoratyviai atrodo originaliai. Sveiki mėginiai išlaiko visą produkto konsistenciją ir suteikia patiekalui ypatingą skonį. Kai kurie susmulkina lapus juostelėmis, kurios išsiskiria salotomis.
Visuose „pak choy“ kininių kopūstų receptuose naudojami švieži stiebai ir lapai. Todėl produktui laikyti naudojama senovinė technologija - žalumynus suvynioti į drėgną skudurėlį (galite naudoti rankšluostį) ir laikyti vėsioje vietoje.
Nepamirštant protėvių tradicijų - pak-choy su antis
Nacionalinis kinų virtuvės patiekalas yra Pekino antis... Tik vienas KLR restoranas išsaugojo savo paruošimo receptą nuo Sunnų (X a. Po Kr.) Ir Juanių (XIII a. Po Kr.) Dinastijų valdymo laikais. Paslaptis slypi specialiame kepimo metode ir nepaprastame prieskonių derinyje. Tačiau savininkai šią paslaptį kruopščiai slepia. Todėl kiekvienas virėjas savo nuožiūra paruošia pak choi su ančių kepimu. Dažnai naudojama „Su-Vid“ technologija (vakuume).
Kadangi daugelis neturi tokios technikos, tiks įprasta kepimo galimybė.:
- padalykite anties krūtinėlę dalimis;
- oda keliose vietose perveriama šakute, kad nepasiektų filė;
- kruopščiai patrinkite kinų prieskoniais „5 prieskoniai“;
- išsiųstas 30 minučių marinuotis į vyną ar obuolių actą.
„Penkių prieskonių“ pagardą sudaro žvaigždinis anyžius, pankolio sėkla, gvazdikėliai, kasijos cinamonas ir Sičuano pipirai. Kai kurie žmonės patys „surenka“.
Kol mėsa yra marinade, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite medų ir sojos padažą (po 2 šaukštus). Kruopščiai sumaišykite ir kaitinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Tada išimkite anties krūtinėlę, pagardinkite filė druska ir pipirais. Toliau porcijomis gabalėliai kepami dideliu kiekiu aliejaus, kol pasirodys auksinė pluta. Supjaustytas česnakas (2 skiltelės) kepamas toje pačioje keptuvėje.
Pak-pai kopūstai (250 g) supjaustomi skirtingais būdais:
- juostos išilgai stiebo;
- padalinta per pusę;
- naudokite tvirtus lizdus.
Tada daržovė šiek tiek troškinama arba garinama. Patiekalas surenkamas tokia seka: ant baltos lėkštės uždedamas medaus-sojos padažo sluoksnis. Filė riekeles paskleiskite įstrižai ir pabarstykite mėsą keptu česnaku.
Antį puošia kopūstų lapai ir valgomos gėlės.
Pak-choi ir imbieras - neatsiejamas duetas
Daugelis žmonių mėgaujasi greitai paruošiamu salotų troškiniu. Imbieras ir bok-poi supjaustomi į didelius gabalus įstrižai. Šiek tiek įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi (1 valgomasis šaukštas) patroškinkite imbierą ir česnaką (smulkintą). Tada įpilkite lapuočių kopūstų, supilkite viską su sojos padažu (2 šaukštus). Ingredientus troškinkite ant vidutinės ugnies apie 5 minutes. Pabaigoje druska ir pipirai.
Lapkočio kopūstų pasirengimo ženklas yra minkšti ir letargiški lapai, kurie praranda ryškias spalvas.
Yra dar vienas keptų pak choi salotų su sezamų aliejumi ir sėklomis receptas.
Gaminimo technologija šiek tiek skiriasi:
- lapkočiai atskiriami ir plonai supjaustomi;
- kepkite (3-4 minutes) šiek tiek aliejaus ant stiprios ugnies;
- tada pridėkite didelius lapus, taip pat smulkintą česnaką;
- pagardinti cukrumi / pipirais;
- nukeltas nuo ugnies ir pagardintas sezamo aliejumi.
Šis patiekalas patiekiamas karštas su keptais skrebučiais. Dėl pikantiškumo jie apibarstomi nacionaliniais kinų prieskoniais. Be to, daržovės dera su ant grotelių kepta mėsa ir grybais. Patartina patiekalą papuošti ryškiomis paprikų riekelėmis arba smulkintomis morkomis. Viską būtinai sutrinkite sezamo sėklomis.
Jūros gėrybės ir bok choi - auksinis Rytų Azijos virtuvės standartas
Tikroji skonių ekstravagancija gaunama harmoningai derinant krevetes ir salierinius kopūstus. Pirmiausia įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi. Ant jo kepami smulkiai supjaustyti česnakai ir čili pipirai (1 min.).
Pridedama nuluptų krevečių. Kai tik jie įgauna rausvą atspalvį, jie pridedami prie:
- bok choy kopūstai (3 vnt.);
- sojos padažas (2 šaukštai. l.);
- Saldus čili padažas (30 g), kurį galima pakeisti vynu, sumaišytu su kukurūzų krakmolu;
- virtų kiaušinių makaronų arba japoniško udono ir sobos (200 g).
Kai kuriais atvejais dedama ir keptų grybų. Gerai sumaišykite ingredientus. Patiekalas patiekiamas karštas. Žinoma, neįmanoma tiksliai žinoti, kiek laiko užtruks maisto gaminimas. Todėl virėjas nustato daržovių pasirengimą pagal jų išvaizdą. Panaši situacija pastebima proporcijomis.
Aštrus „bok-pai“ skonis puikiai dera su lašiša, kepta medaus-aštriame padaže. Garnyrui patiekiami garinti ilgagrūdžiai ryžiai.
Pekino kopūstas pak choy puikiai tinka su virtu kiaušiniu. Iš esmės šiam patiekalui naudojami švieži arba troškinti lapai. Bet tai tik keletas senovės daržovių kultūros paruošimo variantų. Daug kas priklauso nuo virėjo fantazijos.